Mantovana (Tr)

[luvi]

Ecco Lydia la ricetta che ti dicevo, usa dell'ottimo burro, il segreto è tutto lì

Mantovana

Lavorare a lungo 5 tuorli ed un uovo intero con un pizzico di sale finchè forma una massa bianca e montata.
Unirvi gr 200 di zucchero e continuare a lavorare il composto finchè diventa ben gonfio.
Amalgamarvi con un mestolo di legno e grande delicatezza gr 200 di burro fuso freddo e gr 200 di farina 00 setacciata, mescolando dall'alto in basso con cura.
Versare il composto in una teglia di cm 26 di diametro, imburrata ed infarinata,
Tritare nel mixer una manciata di mandorle con la buccia insieme a due cucchiai di zucchero ed alla scorza di mezzo limone e cospargere uniformemente con queste la superficie della torta.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 35 minuti

Nota bene: uova a temperatura ambiente, scusa mi ero scordata

grazie grazie grazie.. l'ho fatta stamattina e portata ai suoceri per il pranzo di rito del sabato.. quando siamo sempre una ventina...

Purtroppo non ho una foto della fetta perchè ero fuori casa e mi avrebbero presa per pazza ( più di quello che pensano che io sia)

Dolce delicatissimo, non pesante, non alto ma della giusta dimensione, leggermente rialzato verso il centro. Colorazione giallo dorata e trama sottile ma ariosa e soffice.

Indicazioni seguite alla lettera davvero perfette.

prima di infornare


pronto per essere... divorato.

le mandorle e il limone zuccherati appena sono davvero ottimi e fragranti, danno una nota diversa ma che completa questo dolce .

Grazie ancora

[laCarmen]

mi state invogliando a provarla, anche se non l'ho mai nè vista nè mangiata...Luvi, sei velocissima!!!!

[benedetta lugli]

Dolce delicatissimo, non pesante, non alto ma della giusta dimensione, leggermente rialzato verso il centro. Colorazione giallo dorata e trama sottile ma ariosa e soffice.

Grazie a te! La mia mantovana non aveva mai avuto una descrizione così!!
Sono contenta che ti sia piaciuta, è fra i miei dolci preferiti.
Prova però a fare anche la copertura come indicato, con le mandorle con la buccia, tritate insieme allo zucchero semolato ed alla scorza di limone, viene proprio come quella di Mattei.

[luvi]

le mandorle erano a scaglie senza buccia ma il limone e lo zucchero c'erano..

[Sandra]

Qualcuno puo' aggiungere qualcosa?l'ho assaggiata in toscana e vorrei provarla