° maltagliati integrali ai porri con due salse°

[acidrave]

Ingredienti per 4 persone - tempo di realizzazione 45 minuti - costo a porzione 1 euro circa

maltagliati
200 gr di farina integrale
2 uova
sale

sugo di porri
2-3 porri piccoli
1 tazzina di vino bianco
acqua

salsa di parmigiano
100 gr di parmigiano
latte q.b

salsa di radicchio
5-6 foglie di radicchio
olio

preparate la pasta con la farina integrale e le uova, tirate la sfoglia e poi "maltagliateli":



fate andare in padella i porri tagliati a rondelle in poco olio, sfumate con vino bianco e portate a cottura bagnando con acqua, salate;
per la salsa di parmigiano, fate sciogliere a bagnomaria il parmigiano con poco latte, alla fine frullate tutto e tenete caldo;
per la salsa di radicchio, brasate le foglie in padella tagliate a julienne con poco olio e poi frullate il tutto al minipimer con olio d’oliva.

[cinzia cipri']

iniziavo a sentire la tua mancanza

[acidrave]

iniziavo a sentire la tua mancanza

penso di più io, tesoro...

[cinzia cipri']

e ora un attimo di serieta', *tesoro*.
Dunque... visto che la macchinetta non la ho (e' rimasta a palermo): che dici riesco a tirare la sfoglia al mattarello o devo coinvolgere francesco/altri energumeni nell'operazione?
perche' se ce la faccio, la prepararei per domenica che ho un'amica a pranzo

[Clara]

Grazie Paolo, ottima ricetta che rientra nelle miei gusti preferiti
Ho della farina di grano saraceno in casa, se usassi quella al posto dell'integrale
può andare bene ugualmente che dici

[acidrave]

e ora un attimo di serieta', *tesoro*.
Dunque... visto che la macchinetta non la ho (e' rimasta a palermo): che dici riesco a tirare la sfoglia al mattarello o devo coinvolgere francesco/altri energumeni nell'operazione?

Ce la fai sicuramente .Non vedo problemi anche se rimane un pò più spessa della tacca 1 dell'imperia, anzi, rafforza l'idea di "rustico" che è quello che vorrei trasmettere in questo piatto.

[acidrave]

Grazie Paolo, ottima ricetta che rientra nelle miei gusti preferiti
Ho della farina di grano saraceno in casa, se usassi quella al posto dell'integrale
può andare bene ugualmente che dici

dico che va benissimo! qui l'idea è quella di "rusticità", in questa ottica il grano saraceno ci sta sicuramente.

Vi intorterò parecchio con la pasta fresca integrale, ne ho fatta e messa a congelare in tutte le forme

[cinzia cipri']

allora paolo perche' devo sforzarmi io?
portamene un paio di quintali tu
ti aiuto a conservarla in frigo

[ugo]

Bello.Accostamenti che piacciono anche a me.

Ugo

[Luciana_D]

Bella questa .La copio al volo

[cinzia cipri']

ispirandomi alla ricetta originale di Paolo, mi sono permessa di cambiarla.
Innanzitutto ho preparato dei maltagliati di castagne: stesse quantita' indicate da Paolo, ma al posto della farina integrale, io ho usato quella di castagne.
La salsina che ho scelto, seguendo comunque le sue indicazioni di base, e' diventata di porri e di sedano bianco tagliato a beccuccio di flauto, infine la crema invece che di parmigiano e' di scimudin (ma forse sarebbe stata meglio di parmigiano, perche' con lo scimudin e' risultata debole di sapore).
Per creare il reticolato di base (come era nei nostri, ovvero mio e di Paolo, pensieri) ho dovuto addensare un po' la crema, aggiungendo 10 g di amido di mais su base di 500 g di crema di scimudin (piu' o meno tra latte e scimudin eravamo su quel peso li').

La salsina di porri e sedano accoppiata ai malfatti di castagne e' semplicemente divina.

[Rossella]

senza nulla togliere a Paolo, non se se sei più brava a fotografare o a cucinare, quella foto esce dallo schermo
bravissima tesoro

[cinzia cipri']

grazie Rossella: io sono molto soddisfatta della scelta degli ingredienti e della riuscita del piatto.
Ma ancora questa era una prova: ci sto studiando sopra per decidere come far evolvere il piatto per renderlo perfetto.