Majoranfleisch (Austria)

[Giulia]

Vi vorrei segnalare la ricetta di uno spezzatino che ho nel mio libro di cucina austriaca. Dovrebbero essere tutte ricette tradizionali, ma io non ne ho mai sentito parlare prima. Comunque ci è piaciuto molto.
per 4 persone
1 kg manzo
2 cucchiai di strutto o olio
400 g cipolle
1/8 litro di panna acida
maggiorana
aceto
foglia di alloro
dado da brodo (sic)
senape
farina
sale
pepe.
Tagliare la carne a grossi pezzi. Affettare finemente le cipolle. In una pentola dal fondo spesso scaldare il grasso e farvi indorare le cipolle. Aggiungere una spruzzata di aceto. Mettere la carne e condire con sale, pepe, un cucchiaio di maggiorana, una foglia di alloro e un dado sbriciolato (se non piace direi che si può omettere, io cerco di non usare i dadi neanche per il brodo anche se i miei vanno pazzi per la pastina col brodo di dado Maggi, capirete perchè scrivo poco sul forum). Lasciare cuocere a
piccola fiamma aggiungendo periodicamente una quantità di acqua tale che nella pentola ci siano sempre due dita di liquido. Mescolare spesso. La carne cuoce in circa un'ora e mezza. Mescolare la panna acida con un cucchiaino di senape, uno o due cucchiai di farina e un pochino si acqua, aggiungere il tutto alla carne ammorbidita e lasciar cuocere per qualche minuto. Servire con foglie di maggiorana fresca.
Sul libro come contorno indicano dei "Makkaroni" bolliti nell'acqua salata (Du liebe Zeit!), noi l'abbiamo mangiato con le patate lesse.
Ciao!!

[Typone]

Vi vorrei segnalare la ricetta di uno spezzatino che ho nel mio libro di cucina austriaca. Dovrebbero essere tutte ricette tradizionali, ma io non ne ho mai sentito parlare prima. Comunque ci è piaciuto molto.
per 4 persone
1 kg manzo
2 cucchiai di strutto o olio
400 g cipolle
1/8 litro di panna acida
maggiorana
aceto
foglia di alloro
dado da brodo (sic)
senape
farina
sale
pepe.
Tagliare la carne a grossi pezzi. Affettare finemente le cipolle. In una pentola dal fondo spesso scaldare il grasso e farvi indorare le cipolle. Aggiungere una spruzzata di aceto. Mettere la carne e condire con sale, pepe, un cucchiaio di maggiorana, una foglia di alloro e un dado sbriciolato (se non piace direi che si può omettere, io cerco di non usare i dadi neanche per il brodo anche se i miei vanno pazzi per la pastina col brodo di dado Maggi, capirete perchè scrivo poco sul forum). Lasciare cuocere a
piccola fiamma aggiungendo periodicamente una quantità di acqua tale che nella pentola ci siano sempre due dita di liquido. Mescolare spesso. La carne cuoce in circa un'ora e mezza. Mescolare la panna acida con un cucchiaino di senape, uno o due cucchiai di farina e un pochino si acqua, aggiungere il tutto alla carne ammorbidita e lasciar cuocere per qualche minuto. Servire con foglie di maggiorana fresca.
Sul libro come contorno indicano dei "Makkaroni" bolliti nell'acqua salata (Du liebe Zeit!), noi l'abbiamo mangiato con le patate lesse.
Ciao!!

Tu scrivi quanto vuoi, anche di dado. I talebani leggeranno lo stesso...

T.

[ddaniela]

non si tratta di essere talebani, nei classici dadi x brodo ci sono solo schifezze, me ne darai atto.

Con le opportune modifiche la ricetta sembra ottima.

[Typone]

non si tratta di essere talebani, nei classici dadi x brodo ci sono solo schifezze, me ne darai atto.

Con le opportune modifiche la ricetta sembra ottima.

Hai ragione, Daniela, ma era un modo di dire...

T.

[Giulia]

Grazie, T.
Io intendevo dire comunque che, dato che a casa riscuoto i maggiori successi con la pastina col brodo di dado, non mi sento incoraggiata a sforzarmi di cucinare al meglio...
Per "i veleni" in cucina, sono dell'idea di Paracelso "sola dosis facit venenum". Bacioni!

[Typone]

Per "i veleni" in cucina, sono dell'idea di Paracelso "sola dosis facit venenum". Bacioni!

Ehi, Giulia, non tutim capiscum latinum...Traduzionem?

T.

[Giulia]

che la tossicità di qualunque sostanza dipende solo dalla dose assunta
es. dicono che un pochino, pochino di arsenico fa bene...