Maiale in umido con latte e prugne : Dalla padella alla brace

Maiale in umido con latte e prugne

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Dalla padella alla brace

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Maiale in umido con latte e prugne

da ugo » 24 apr 2008, 18:49

: Maiale in umido con latte.jpg (4.79 KiB) Osservato 18 volte

Rossella,
sono andato a rivedere gli appunti per cercare di essere più preciso
Maiale in umido con latte e prugne
Ingr.:una lonza di circa 1 kg e mezzo(o altro taglio utilizzabile per un umido)latte 750 cc, brodo di carne 3/400 cc, prugne denocciolate 250gr.(questo peso è orientativo in quanto conviene regolare al proprio gusto dolcezza e densità della salsa finale:regolarsi assaggiando :) )
strutto q.b. per la rosolatura, sale q.b.

Rosolare in una brasiera il pezzo a fondo e a fiamma con intensità inversamente proporzinale alla dimensione del pezzo
portare a bollore il mix latte/brodo
frullare le prugne aiutandosi con un po' di altro latte
Cuocere in umido coprendo spesso con mestoli di liquido la parte scoperta della carne(45/60 minuti ma è ovviamente un tempo legato a più variabili e quindi io preferisco pungere la carne)
tenere in caldo il pezzo cotto e introdurre la purea di prugne nella salsa ridotta
:saluto:

:saluto:

Ugo
a qualcuno piace molto ma non tutti gradiscono un piatto di carne con una vena dolce netta

Ciò che esisteva ai tempi di Careme,esiste ancor oggi ed esisterà per quanto tempo sarà dato alla cucina di vivere.
A.Escoffier Novembre 1902

ugo: Messaggi: 645; Iscritto il: 11 gen 2008, 17:43

Re: Filetto di maiale caramellato con arancia e zenzero

da ugo » 24 apr 2008, 18:54

Come si cancella il doppione:oops: :oops:

:oops:

Dovrei vivere al tempo dei flinston.....sono un caso disperato con il pc!!!!
Grazie Ugo

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Re: Filetto di maiale caramellato con arancia e zenzero

da Rossella » 24 apr 2008, 20:46

a qualcuno piace molto ma non tutti gradiscono un piatto di carne con una vena dolce netta

adoro questi accostamenti :lol:

:lol:

:lol:

grazie Ugo *smk*

*smk*

p.s.
le prugne intendi quelle secche vero? :|?

:|?

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Rossella: AMMINISTRATORE; Messaggi: 11432; Iscritto il: 4 ago 2006, 8:13; Località: Caltagirone

Re: Filetto di maiale caramellato con arancia e zenzero

da ugo » 25 apr 2008, 8:57

Si Rossella, quelle secche denocciolate.
:saluto:

:saluto:

Ugo

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Re: Maiale in umido con latte e prugne

da ugo » 3 ott 2008, 13:33

: Maiale in umido con latte4.jpg (6.06 KiB) Osservato 17 volte

: Maiale in umido con latte1.jpg (7.04 KiB) Osservato 17 volte

: Maiale in umido con latte2.jpg (5.81 KiB) Osservato 17 volte

: Maiale in umido con latte3.jpg (6.15 KiB) Osservato 17 volte

Mancavano le foto...
l'ho ripreparato in questi giorni.

:saluto:

:saluto:

Ugo

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Re: Maiale in umido con latte e prugne

da cinzia cipri' » 3 ott 2008, 13:55

ugo questo maiale ha un aspetto bellissimo: si riesce a sentire il profumo attraverso lo schermo *smk*

*smk*

http://cinziacipri.blogspot.com/

cinzia cipri': Messaggi: 5626; Iscritto il: 27 mar 2008, 12:03; Località: Palermo

Re: Maiale in umido con latte e prugne

da Sandra » 3 ott 2008, 20:35

Buono!!!Chissa' se riusciro' a convincere il marito ed a trasformare cosi' il solito arrosto di maiale al latte!!!

Grazie!!

E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/

Sandra: MODERATORE; Messaggi: 7857; Iscritto il: 25 nov 2006, 15:56; Località: vence(francia)

Re: Maiale in umido con latte e prugne

da ugo » 6 ott 2008, 19:45

Grazie!

:saluto:

Ugo

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Re: Maiale in umido con latte e prugne

da Rossella » 6 ott 2008, 20:02

ugo ha scritto:Grazie!
Ugo

grazie a te *smk*

*smk*

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