Il maiale nel sottobosco - Volume 1

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Il maiale nel sottobosco - Volume 1

Messaggioda acidrave » 26 lug 2008, 13:13

maiale ai mirtilli.jpg
Bocconcini di maiale, salsa ai mirtilli, fragole con lardo e riduzione di balsamico


Ingredienti per 4 persone

Filetto di maiale 300 gr
Mirtilli 125 gr
Ribes rosso 30 gr
Pancetta affumicata 20 gr
Fragole 8
Lardo 4 fette
Rosmarino 1 rametto
Burro 1 noce
Salvia 4 foglie
Aglio 1 spicchio
Riduzione di aceto balsamico poche gocche

frullate i mirtilli e filtrateli, tenete da parte.
Tagliate il filetto a bocconcini piccoli, infarinateli, e fateli rosolare 2-3 minuti in olio, aglio, rosmarino e salvia. Levateli dalla padella e teneteli in caldo. Nella padella mettete la salsa ai mirtilli e la noce di burro. Quando bolle spegnete, se è troppo densa aggiungete acqua, se troppo liquida un po’ di farina setacciata.
Mettete la salsa sul piatto, poi i bocconcini, e decorate con il ribes rosso, qualche mirtillo, le fragole avvolte nel lardo , gocce di riduzione di aceto balsamico fatto facendo ridurre sul fuoco l’aceto balsamico e zucchero di canna, fette di bacon tagliate a julienne e fatte rosolare in padella
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Re: Il maiale nel sottobosco - Volume 1

Messaggioda cinzia cipri' » 27 lug 2008, 7:51

sono davvero belli Acidrave, complimenti!
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Re: Il maiale nel sottobosco - Volume 1

Messaggioda Riccardo Frola » 28 lug 2008, 16:44

No0 comment........
quoto aranancina....

bravissimo!!!
....alcuni Chef trasformano un gusto in un piatto.....
......altri Chef trasformano un piatto in un gusto.......
(R.Frola)
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Re: Il maiale nel sottobosco - Volume 1

Messaggioda Alga » 28 lug 2008, 21:19

a dir poco spettacolare!
Rimango a bocca aperta a vedere cosa siete capaci di fare, sono piatti meravigliosi, e non solo in questo argomento, ma in tutti. Guardando i vostri piatti ci si rende conto che anche in cucina si possono realizzare delle opere d'arte. Siete tutti molto bravi, sto cercando di imparare e mi affascinano da morire gli abbinamenti che proponete, anche in maniera semplice ma sempre con gran classe e di grande effetto, anche visivamente .*smk* .
Qualunque cosa tu possa fare, o sognare di fare, incominciala. L'audacia ha in se' genio, potere e magia.Incomincia adesso.
(Johann Wolfgang Goethe)
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