I maccarruna siciliani

[anavlis]

Ingredienti

gr 200 farina di rimacino
gr 100 acqua (quanto ne prende)
gr 5 sale
1 cucchiaio da frutta di olio (1/2 cucchiaio da minestra)

-una pezzina per pulire di tanto in tanto la disa-un pò di olio per oliarla-una tazzina di acqua per inumidire il palmo delle mani-

Fasi:
Impastare gli ingredienti e lasciare riposare circa mezz'ora. Tagliare un pezzo d'impasto e fare questi bigoli

si tagliano per ottenere "i pinnuzzi" all'incirca della stessa misura

a centro di ogni pinnuzza si poggia il rametto di disa

e con la pressione del palmo, facendo scorrere, si introduce il rametto nel pezzetto di pasta=pinnuzza

si continua a fare scorrere con il palmo di una mano, poi si utilizza anche l'altro, ed infine si allunga utilizzando le dita aperte. Si sfila ...e viene cosI

Si sfilano facilmente. Se dovessero fare resistenza è perchè si è pressato troppo oppure è arrivato il momento di pulire il rametto di disa con la pezzina e passare sopra un leggero strato di olio. Le mani andranno inumidite perchè si seccano.

Non va aggiunta farina, perchè non s'incollano tra loro. Possono essere cucinati subito e basteranno 2/3 minuti di cottura, o si posso fare asciugare e la cottura si prolungherà.

[Clara]

Che meraviglia Silvana , e che bel passo passo!
Ma cosa sono esattamente i rametti di disa?
E come si condisce questa pasta?

[misskelly]

...che belli...

[anavlis]

Ma cosa sono esattamente i rametti di disa?

Se entri su "filo di disa" si apre wikipedia ed è spiegato. Da noi cresce nelle campagne, in zone montuose. C'è ancora qualcuno , nei piccoli paesi, che la raccoglie per rivendere i mazzetti.

Usare la disa facilita il lavoro di formazione perchè è flessibile e altrettanto per l'estrazione che va fatta dal lato in cui si assottiglia naturalmente.

E come si condisce questa pasta?

Come si preferisce. Alle bambine l'ho condita con salsa di pomodoro fresco.

Le bimbe la mangiano molto volentieri

[Rossella]

Ma cosa sono esattamente i rametti di disa?

Se entri su "filo di disa" si apre wikipedia ed è spiegato. Da noi cresce nelle campagne, in zone montuose. C'è ancora qualcuno , nei piccoli paesi, che la raccoglie per rivendere i mazzetti.

Usare la disa facilita il lavoro di formazione perchè è flessibile e altrettanto per l'estrazione che va fatta dal lato in cui si assottiglia naturalmente.

Questi mi mancano, utilizzo il ferro, ma non è la stessa cosa

E come si condisce questa pasta?

Come si preferisce. Alle bambine l'ho condita con salsa di pomodoro fresco.

Le bimbe la mangiano molto volentieri

E non solo, preferibilmente con sughi importanti
Grazie Silvana, splendido passo passo

[anavlis]

Rossella, ne ho 2 mazzi e potrei dartene uno. Spedirli si corre il rischio di spezzarli, ma se mi dici a chi possa darli per farteli avere te lo do molto volentieri
Il periodo della raccolta è giugno ma con un mazzo puoi farci quintali di maccarruna!!!

[SaporiPit]

mmmmmmm ... hanno una bellissima faccia...come farina di rimacino cosa usi?

[titione06]

hummmmmmm!! per la ricetta!!
ho gia fatto già queste paste, per dare la forma ho utilisato un ferro di ombrello!

[Rossella]

hummmmmmm!! per la ricetta!!
ho gia fatto già queste paste, per dare la forma ho utilisato un ferro di ombrello!

Brava, un compromesso intelligente

[Danidanidani]

Una domanda per Silvana,anche se sembrerà stupida....ma vorrei sapere che lunghezza devono avere i maccarruna.

[Luciana_D]

STU PEN DIS SI MI
Ti faccio la stessa domanda di Dani: quanto lunghi?

[anavlis]

Rispondo a tutti

La farina di rimacino la compro direttamente al molino o da qualche panettiere che mi vende quella del molino che conosco: grano siciliano. Ovviamente chi non vive in sicilia può acquistare quelle del supermercato, alcune sono specifiche per pasta. L'importante che sia rimacino di grano duro, contiene più proteine. Con la 00 non si può fare senza uova (la proteina mancante).

Li ho fatti lunghi circa cm 15/18 ma ovviamente si possono fare della misura che si vuole, anche più corti, dipende solo dalla grossezza e lunghezza del pezzetto=pinnuzza. La scelta è anche legata al condimento che seguirà.

Titione, geniale la tua soluzione del ferro dell'ombrello

Grazie ragazze cerco in tutti i modi di non perdere le tradizioni e spero di fare la "consegna" alle mie nipotine...se vorranno prenderla!

[Luciana_D]

hummmmmmm!! per la ricetta!!
ho gia fatto già queste paste, per dare la forma ho utilisato un ferro di ombrello!

[TeresaV]

Silvana, adoro i tuoi maccaruni, sono bellissimi e devono essere gustosissimi!
La pasta con la semola rimacinata di grano duro e`la mia passione .....

Domandina: hai dato la misura della lunghezza finale ma da quale lunghezza si parte? Il pezzettino di pasta quanto deve essere lungo?

Grazie e complimenti ancora!

[anavlis]

Grazie Teresa la lunghezza da cui si parte è di circa cm 4/5.
Aggiungo una cosa divertente sulla lunghezza della "pinnuzza". Ho visto preparare questa pasta da persone BRAVE e che hanno costruito una grande manualità nel farla (anche perchè la preparano abbastanza frequentemente). Spezzano il bigolo lungo in pezzetti velocemente con l'unghia del pollice...allungano e spezzano. Quindi la misura diventa personale perchè legata alla misura della propria mano. Io non sono così brava ed uso il coltello. Ho una cara amica capace in questa operazione e se sarà possibile, proverò a filmarla. Vedrete la velocità con cui li prepara!

[SaporiPit]

ok

[TeresaV]

Grazie Teresa la lunghezza da cui si parte è di circa cm 4/5.
Aggiungo una cosa divertente sulla lunghezza della "pinnuzza". Ho visto preparare questa pasta da persone BRAVE e che hanno costruito una grande manualità nel farla (anche perchè la preparano abbastanza frequentemente). Spezzano il bigolo lungo in pezzetti velocemente con l'unghia del pollice...allungano e spezzano. Quindi la misura diventa personale perchè legata alla misura della propria mano. Io non sono così brava ed uso il coltello. Ho una cara amica capace in questa operazione e se sarà possibile, proverò a filmarla. Vedrete la velocità con cui li prepara!

Grazie Silvana!

I tuoi sono davvero belli e sarebbe bellissimo se riuscissi a realizzare il video di cui parlavi: è bellissimo ammirare manualità e gesti antichi!

[anavlis]

Teresa lo farò, ma le mani saranno quelle della mia amica Mariella che è molto brava, senz'altro più di me.

[morgana]

Ma sono come i nostri "maccarruni", maccheroni fatti con il ferretto ("caturu" - cavatore)....

Silvana sono bellissimi, io mica riesco a farli così lunghi...

ciao

[anavlis]

Ma sono come i nostri "maccarruni", maccheroni fatti con il ferretto ("caturu" - cavatore)....

Silvana sono bellissimi, io mica riesco a farli così lunghi...

ciao

Grazie ma sai che ho il vostro ferretto ha la sezione quadrata, confermi? l'ho comprato in un mercatino a Soleto (lecce). Colgo l'occasione per dirti che amo molto la Puglia, è una regione bellissima!!!! peraltro ci sono stata in agosto e mi sono fatta pure la notte della taranta. Questa musica è pure magia