Macarons detti "parisiens"

[miky]

Congelati solo i gusci,grazie dei consigli Manoela.

[anavlis]

Silvana lho rimacinata insieme allo zucchero a velo.

Interessante! mi spieghi meglio questo passaggio? il rischio è quello che la farina butti l'olio l'hai tenuta in freezer? Da noi la farina di mandorle è troppo grossolana per fare i macarons, i francesi usano una farina di mandorle molto più polverizzata.

Hai trovato un'ottima soluzione per renderla più fine

[manoela]

La farina di mandorle deve essere messa in forno 10 minuti ad asciugare. Quando è fredda mischi zucchero e farina e triti ad impulsi. Se hai il bimby ci vuole un attimo.
Poi devi setacciare ed è pronto il TPT (nome della miscela di zucchero e farina di frutta secca)

[anavlis]

La farina di mandorle deve essere messa in forno 10 minuti ad asciugare.

Per asciugare la temperatura è 50° vero?

[manoela]

fino ai 70/80° va bene
Considera che l'umidità è la nemica maggiore dei macarons quindi l'asciugatura farina è indispensabile, soprattutto se si usa la tecnica della meringa francese. Con la meringa italiana i risultati sono più garantiti

[miky]

Silvana lho rimacinata insieme allo zucchero a velo.

Interessante! mi spieghi meglio questo passaggio? il rischio è quello che la farina butti l'olio l'hai tenuta in freezer? Da noi la farina di mandorle è troppo grossolana per fare i macarons, i francesi usano una farina di mandorle molto più polverizzata.

Hai trovato un'ottima soluzione per renderla più fine

nessun passaggio in forno.
avevo una farina di mandorle anche abbastanza "sporca", nel senso che c'erano piccoli rimasugli di pellicine.
Ho setacciato prima la farina, e poi l'ho frullata nel tritatutto del ken insieme allo zucchero a velo,che era stato ricavato poco prima
dallo zucchero semolato, perchè non avevo neanche un pochino di zucchero a velo
quindi semplicemente zucchero semolato ridotto a velo e farina ridotta a velo insieme allo zucchero tutto sempre risetacciato per amalgamarli.
Ho avuto un bel pò da fare

[anavlis]

grazie per le informazioni la polverizzazione della farina di mandorle è fondamentale per la buona riuscita di questo dolcetto