Lievito madre

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Re: Lievito madre

Messaggioda rosanna » 9 feb 2012, 21:19

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=-cFWqqs2BZM[/youtube]
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Re: Lievito madre

Messaggioda anavlis » 10 feb 2012, 11:02

Luciana_D ha scritto:Chiaramente la temperatura dell'acqua e' relativa al momento dell'immersione perche' mantenerla costante e' ,per noi,impossibile.
Confermate?

La temperatura non deve essere costate, ma solo al momento dell'immersione (evitare lo shock termico)
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Re: Lievito madre

Messaggioda Luciana_D » 10 feb 2012, 12:52

ok : Thumbup :
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Re: Lievito madre

Messaggioda roberto57 » 14 feb 2012, 9:06

Ho fatto il mio primo pane.Non ho potuto usare la farina di semola pugliese perche' mi deve ancora arrivare.Non ho usato il malto perche' qui non lo ho trovato.Non conosco ancora benissimo i negozi qui' in Polonia.Ho voluto prendere dimestichezza con l'impasto che, a mio avviso e' risultato un po' morbido, forse dovuto al fatto che ho sostituito il malto con il miele .
Fase per fase ho scattato delle foto e ditemi cosa potro' fare in seguito per migliorare. :|?

[img]<a%20target='_blank'%20title='ImageShack%20-%20Image%20And%20Video%20Hosting'%20href='http://imageshack.us/photo/my-images/213/dscn1523g.jpg/'><img%20src='http://img213.imageshack.us/img213/7877/dscn1523g.jpg'%20border='0'/></a>[/img]

[img]<a%20target='_blank'%20title='ImageShack%20-%20Image%20And%20Video%20Hosting'%20href='http://imageshack.us/photo/my-images/267/dscn1524n.jpg/'><img%20src='http://img267.imageshack.us/img267/1692/dscn1524n.jpg'%20border='0'/></a>[/img]

[img]<a%20target='_blank'%20title='ImageShack%20-%20Image%20And%20Video%20Hosting'%20href='http://imageshack.us/photo/my-images/593/dscn1526l.jpg/'><img%20src='http://img593.imageshack.us/img593/3880/dscn1526l.jpg'%20border='0'/></a>[/img]

[img]<a target='_blank' title='ImageShack - Image And Video Hosting' href='http://imageshack.us/photo/my-images/263/dscn1527b.jpg/'><img src='http://img263.imageshack.us/img263/9673/dscn1527b.jpg' border='0'/></a>

Uploaded with <a target='_blank' href='http://imageshack.us'>ImageShack.us</a> [/img]

[img]<a target='_blank' title='ImageShack - Image And Video Hosting' href='http://imageshack.us/photo/my-images/198/dscn1529di.jpg/'><img src='http://img198.imageshack.us/img198/4559/dscn1529di.jpg' border='0'/></a>

Uploaded with <a target='_blank' href='http://imageshack.us'>ImageShack.us</a> [/img]

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[img]<a target='_blank' title='ImageShack - Image And Video Hosting' href='http://imageshack.us/photo/my-images/857/dscn1533q.jpg/'><img src='http://img857.imageshack.us/img857/1268/dscn1533q.jpg' border='0'/></a>



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[img]<a%20target='_blank'%20title='ImageShack%20-%20Image%20And%20Video%20Hosting'%20href='http://imageshack.us/photo/my-images/684/dscn1534h.jpg/'><img%20src='http://img684.imageshack.us/img684/6088/dscn1534[/img]

|^.^|

Un assaggio :)

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Re: Lievito madre

Messaggioda nicodvb » 14 feb 2012, 10:02

Non si vede neanche una foto.
Che mondo sarebbe senza ricotta?
file excel con le ricette dei grandi lievitati: http://dl.dropbox.com/u/69660061/lievitati.xls
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Re: Lievito madre

Messaggioda rosanna » 14 feb 2012, 12:50

Roberto che hai combinato ? :shock: hai faticato come un matto a caricare..
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Re: Lievito madre

Messaggioda anavlis » 14 feb 2012, 12:52

Luciana guarda le foto del lievito in acqua, dopo 3 giorni di frigo - voglio fare il pane e gli ho fatto bagnetto e rinfresco:

in acqua

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crosta in superfice

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Lievito pronto per entrare in acqua...SPAAAAALLLLSSSSCCCCC!!!!!

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Lo tengo a gr 400
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Re: Lievito madre

Messaggioda Luciana_D » 14 feb 2012, 21:13

Silvana,quello in acqua non e\ molle? :shock:
Non so perche\ ma questa cosa m'intimorisce

Voi avere il LM di Morandin?
Anche il mio lo era :lol:
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Re: Lievito madre

Messaggioda Luciana_D » 14 feb 2012, 21:17

Roberto,le tue immagini non si vedono neanche se estrapolo il codice giusto.Devi averle cancellate :sad:

In tutti i casi copia la seconda riga di codice ( Direct link) su ImageShack , lo incolli qui ,lo evidenzi con il puntatore e clicchi il bottone Img
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Re: Lievito madre

Messaggioda anavlis » 15 feb 2012, 9:28

Luciana_D ha scritto:Silvana,quello in acqua non e\ molle? :shock:
Non so perche\ ma questa cosa m'intimorisce

Voi avere il LM di Morandin?
Anche il mio lo era :lol:


Si spreme e poi va rinfrescato con pari peso di farina e il 30% di acqua. Come vedi nella terza foto è bello sodo. Con la parte che rimane più morbido e parte di acqua mista a lievito, ho preparato la biga per il pane.
Puoi sempre provare con una parte di lievito e vedi se ti convince.

Penso anche che non ha senso cambiare metodo di conservazione del LM se ci si trova bene con il proprio. Anche perchè leggiamo che anche i "guru" procedono in modo diverso e sono solo "correnti di pensiero". Mi convincerei solo assistendo ad un confronto tra loro. Si sparlicchiano a vicenda e schifano le altre teorie come se avessero la "verità" e questo non mi piace.
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Re: Lievito madre

Messaggioda Luciana_D » 15 feb 2012, 14:06

anavlis ha scritto:Si sparlicchiano a vicenda e schifano le altre teorie come se avessero la "verità" e questo non mi piace.

In questo sono pienamente daccordo ma,a mio avviso,fa parte dell'essere presuntuoso (che i vari BIG mi perdonino)
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Re: Lievito madre

Messaggioda Luciana_D » 18 feb 2012, 6:33

Ottimo lavoro Roberto :clap: :clap: :clap:
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Re: Lievito madre

Messaggioda roberto57 » 20 feb 2012, 5:55

Con il mio L.M. sono riuscito a fare il pane di Matera.Con tanta pazienza sono riuscito ad inserire le foto passo passo. :-P o :p:

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Re: Lievito madre

Messaggioda Luciana_D » 20 feb 2012, 10:12

ottimo passo passo Roberto :clap: :clap: :clap:
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Re: Lievito madre

Messaggioda roberto57 » 25 feb 2012, 17:17

Dovendo smaltire un po' di residui di L.M. e accontentando alcune persone ho fatto un pane di orzo.Ho usato
370gr. di acqua
450 gr. di farina di orzo
70 gr. di farina tipo"0" per pane
150 gr. di residui di L.M.
120 gr. di L.M.
4 gr. di L.D.B.
1 cucchiaino di zucchero
sale 14 gr.

Ecco il risultato: : Thumbup :

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Re: Lievito madre

Messaggioda misskelly » 26 feb 2012, 2:55

mi sembra bellissimo.... : Thumbup :
Giovanna ...e Spike Immagine
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Re: Lievito madre

Messaggioda Luciana_D » 26 feb 2012, 6:46

:clap: :clap:
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