lievito madre in polvere e pane....

Pane e Lievitati - Il club dei Panificatori

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Re: lievito madre

Messaggioda Luciana_D » 8 mar 2011, 17:26

Durum wheat
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Re: lievito madre

Messaggioda nicodvb » 8 mar 2011, 17:35

Luciana_D ha scritto:Durum wheat

è incredibilmente debole. Non ne userei più del 25%.
Che mondo sarebbe senza ricotta?
file excel con le ricette dei grandi lievitati: http://dl.dropbox.com/u/69660061/lievitati.xls
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Re: lievito madre

Messaggioda Luciana_D » 8 mar 2011, 18:03

nicodvb ha scritto:
Luciana_D ha scritto:Durum wheat

è incredibilmente debole. Non ne userei più del 25%.

Ho gia' preparato il lievito che riposera' fino a domani mattina.Poi proseguo.
Vedremo cosa ne esce :D
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Re: lievito madre

Messaggioda nicodvb » 8 mar 2011, 18:14

Luciana_D ha scritto:
nicodvb ha scritto:
Luciana_D ha scritto:Durum wheat

è incredibilmente debole. Non ne userei più del 25%.

Ho gia' preparato il lievito che riposera' fino a domani mattina.Poi proseguo.
Vedremo cosa ne esce :D


dalle tue mani solo bellezza! *smk*
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Re: lievito madre

Messaggioda Luciana_D » 8 mar 2011, 18:45

Aspetta a dirlo perche' questa la vedo dura :lol: *smk*
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Re: lievito madre

Messaggioda Alga » 9 mar 2011, 14:49

Allora......con questa discussione mi avete messo in difficoltà.
Per non fare torto a nessuno proverò prima le istruzioni di Luciana, poi cercherò di panificare seguendo le istruzioni , mescolando le farine, aggiungendo la lecitina, e non so cosa ne verrà fuori.
Io sono un po' imbranata in queste cose, e ho capito ben poco. Comunque grazie dei preziosi consigli.

Alga
Qualunque cosa tu possa fare, o sognare di fare, incominciala. L'audacia ha in se' genio, potere e magia.Incomincia adesso.
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Re: lievito madre

Messaggioda Luciana_D » 9 mar 2011, 15:28

Alga ha scritto:Allora......con questa discussione mi avete messo in difficoltà.
Per non fare torto a nessuno proverò prima le istruzioni di Luciana, poi cercherò di panificare seguendo le istruzioni , mescolando le farine, aggiungendo la lecitina, e non so cosa ne verrà fuori.
Io sono un po' imbranata in queste cose, e ho capito ben poco. Comunque grazie dei preziosi consigli.

Alga

Alga,vai a vedere nella discussione del pane rinforzato con lecitina.
Ho appena messo le immagini del test :D
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Re: lievito madre

Messaggioda anavlis » 10 mar 2011, 15:46

Alga ha scritto:Ciao Silvana,
Accetto tutti i tuoi suggerimenti.

Alga carissima, faccio il pane ma non sono un'esperta e poi dopo Nico e Luciana :oops: :oops:
Pensavo di suggerirti una maggiore idratazione dell'impasto :roll:
Sono certa che con i loro consigli farai un ottimo pane :saluto:
silvana


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Re: lievito madre

Messaggioda Sandra » 12 mar 2011, 11:39

Alga...Christiane ti scrivera' la ricetta lei ha fatto un pane bellissimo con il lievito madre in polvere
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
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Re: lievito madre

Messaggioda titione06 » 12 mar 2011, 14:12

PANEcon lievito madre di segale in polvere
la sera prima :
poolish fatto con:
150g di farina t65 o manitoba
150g acqua
20g di lievito in polvere di segale o fromento
mescolare bene
puis laissez à T AMBIANTE POUR 12H couvrir d'un torchon propre(moi j'ai laissé 24h pas le temps de faire la pâte avant):j'ai petri au KAID
400g farina t65 o manitoba
100g farina di segale
250g acqua
10g sale
5g ldb fresca
mescolare bene acqua e farina
laissez la pâte reposer 1h
puis ajouter la poolish la ldb mélanger ,ajouter le sel et pêtrir pendant 1/4d'heure
laissez lever 4h à TAMBIANTE
versez la pâte sur le plan de travail la dégazer légerement faire quelques plis la mettre en boule la déposer dans un baneton le couvrir et laissez 1h30
chauffer le four à 250° avec un bol d'eau
saupoudrez le pâton d'un peu de farine faire les entailles en carré
AVANT D ENFOURNER REMETTRE UN PEU D EAU DANS LE BOL
cuire le pain 10mn à 250° PUIS BAISSEZ LE FOUR à 220° ET CUIRE ENCORE LE PAIN PENDANT 25MN
VERIFIEZ LA CUISSON car ça depend des fours


Immagine



Immagine
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Re: lievito madre in polvere e pane....

Messaggioda Sandra » 12 mar 2011, 14:17

Christiane grazie!!!Poi traduco :D
Questa forse é una alternativa a chi vorrebbe fare il pane con il lievito madre ma non se ne vuole occupare piu' di tanto..insomma non vuole figli da custodire fra i piedi.... :lol: :lol: :lol:
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
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Re: lievito madre in polvere e pane....

Messaggioda Luciana_D » 12 mar 2011, 14:28

Christiane e' stupendo !! :clap: :clap:
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Re: lievito madre in polvere e pane....

Messaggioda Luciana_D » 12 mar 2011, 14:31

Sandra,fammi capire una cosa : Christiane richiama la T65 oppure la manitoba.Sono quindi equivalenti o quasi?
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Re: lievito madre in polvere e pane....

Messaggioda Sandra » 12 mar 2011, 15:07

Luciana_D ha scritto:Sandra,fammi capire una cosa : Christiane richiama la T65 oppure la manitoba.Sono quindi equivalenti o quasi?


Christiana usa sia la manitoba sia la T 65,ottima farina per panificare ma nulla a che vedere con la Manitoba ovvio.
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
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Re: lievito madre in polvere e pane....

Messaggioda Alga » 13 mar 2011, 14:01

Ciao a tutte, bellissima questa discussione sul pane, intanto seguendo i consigli di Luciana ho ottenuto una pane integrale 100% come intendevo io, soffice e veramente buono, crosta croccante e finalmente alveolato. Ho fatto anche le foto, non so se sono di interesse, se si le metto :|?

Prossima panificazione seguirò l'altra ricetta,

Alga
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Re: lievito madre in polvere e pane....

Messaggioda Luciana_D » 13 mar 2011, 14:25

Alga ha scritto:Ciao a tutte, bellissima questa discussione sul pane, intanto seguendo i consigli di Luciana ho ottenuto una pane integrale 100% come intendevo io, soffice e veramente buono, crosta croccante e finalmente alveolato. Ho fatto anche le foto, non so se sono di interesse, se si le metto :|?

Prossima panificazione seguirò l'altra ricetta,

Alga

Alga :clap: :clap: :clap:
Certo che interessano le foto!!!!
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Re: lievito madre in polvere e pane....

Messaggioda Luciana_D » 14 mar 2011, 13:30

Alga,le foto?? : orologio:
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Re: lievito madre in polvere e pane....

Messaggioda Alga » 14 mar 2011, 19:14

Ecco le foto.... io sono soddisfatta, ed è anche molto buon, sparisce in un attimo D:Do
Allegati
DSC01892.JPG
DSC01892.JPG (91.93 KiB) Osservato 92 volte
DSC01893.JPG
DSC01893.JPG (91.62 KiB) Osservato 92 volte
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Re: lievito madre in polvere e pane....

Messaggioda Sandra » 14 mar 2011, 19:30

Stupendo!!!Complimenti!! :fiori: :fiori: :fiori:
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
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Re: lievito madre in polvere e pane....

Messaggioda Luciana_D » 14 mar 2011, 20:00

Ma e' bellissimo :clap: :clap: :clap:
Luciana
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