Lasagna di polenta rossa alle verdure

[cinzia cipri']

Avevo cercato a lungo la polenta nera, sono andata a finire alla cascina dei fratelli rossi, in un posto sperduto tra il ghiaccio...
Avevo espressamente richiesto la polenta nera...
La signora evidentemente ha sbagliato e mi ha dato quella rossa
vabbe' pazienza.
A noi e' piaciuta tantissimo, mi spiace solo per l'effetto scenico non perfetto (col nero sarebbe stata un'altra cosa...)

Ingredienti per due persone

Per la polenta:
200 g di polenta rossa
750 g di acqua
un goccio di olio
un pizzico di sale

per la crema di bietole:
100 g di bietole
un cucchiaio di latte
olio evo qb
sale

per la crema di carote:
2 carote
olio evo qb
1 bustina di zafferano
1 cucchiaino di curry
sale

per la crema di finocchi:
200 g di finocchi
olio evo qb
1/2 panetto di caprino fresco

tocco finale:
pangrattato tostato
pepe rosa schiacciato
pinoli
polvere di funghi
polvere di prezzemolo

preparate la polenta, portando a bollore l'acqua con sale e olio e tuffandovi dentro la farina rossa. Cuocere per 40 minuti mescolando finche' non si stacchi dalle pareti della pentola.

io ho usato i cubetti di bietola surgelata e li ho frullati alla massima velocita' riducendoli in polvere. Ho cotto con un goccio di latte e il sale e rifrullato aggiungendo un goccio di olio per rendere la cremosita'.

ho pulito e tagliato a tocchetti le carote e passate nell'olio (non deve friggere, solo stufare) e poi frullato tutto, aggiungendo olio a crudo fino ad ottenere una consistenza cremosa.

per i finocchi, ho cotto i finocchi a vapore, frullati con il caprino.

Nel frattempo, la polenta l'ho lasciata raffreddare stesa su una teglia, l'ho ritagliata e infilata in forno a 190° per una ventina di minuti per farla seccare bene (la parte croccantina era fantastica: prossima volta la faccio diventare proprio croccante!)

Componete la lasagna: base di polenta, crema verde, polenta, crema arancio, polenta, crema bianca, pinoli, pangrattato mescolato al prezzemolo e al pepe rosa.
Infilato in forno altri 5 minuti, spolverizzato con i funghi e servito.

[Stefano S.]

Ciao Cinzia.
Vorrei chiederti due cose:
- la polenta rossa e quella nera da che tipo di mais si ricavano? Non ne avevo mai sentito parlare,ma qui in Toscana non si va oltre la polenta gialla o al massimo quella di castagne nel Casentino;
- in cosa consiste la polvere di funghi? Una volta, tanti anni fa, avevo essiccato delle trombette dimorto (nere) e le frullavo per aggiungerle nella frittata insieme al prezzemolo; visto l'effetto cromatico, la chiamavamo 'frittata delle streghe' .

Probabilmente con la polenta nera il piatto sarebbe stato altrettanto bello - posso immaginarlo - ma a mio avviso è molto bello anche così.

[Rossella]

ma lo sai che non conoscevo la polenta rossa e tanto meno quella nera, è sempre legata alla farina di mais?
erudiscici cara

[Clara]

Veramente strane queste polente Che sapore hanno? Assomiglia alla normale polenta
gialla o bianca o taragna?
Piatto molto particolare, anche se per mia cultura ed abitudine non riesco a non abbinare
la polenta a piatti succulenti o gustosi formaggi

[cinzia cipri']

Ciao Cinzia.
Vorrei chiederti due cose:
- la polenta rossa e quella nera da che tipo di mais si ricavano? Non ne avevo mai sentito parlare,ma qui in Toscana non si va oltre la polenta gialla o al massimo quella di castagne nel Casentino;

Ciao Stefano, le due polente che ho citato su, le producono (che io sappia) solo due agriturismi di questa zona, ma chi produce sia mais che riso, puo' prepararle senza problemi. Infatti di questo si tratta: mais macinato con riso hermes o venere secondo l'effetto desiderato. Il sapore resta praticamente identico con un leggero tocco di nocciola.

- in cosa consiste la polvere di funghi? Una volta, tanti anni fa, avevo essiccato delle trombette dimorto (nere) e le frullavo per aggiungerle nella frittata insieme al prezzemolo; visto l'effetto cromatico, la chiamavamo 'frittata delle streghe' .

ho usato i funghi gia' secchi, li ho fatti seccare ancora di piu' in forno mentre facevo seccare anche la polenta, li ho tirati fuori, infilati nel macinasale del pepe rosa e macinato

Probabilmente con la polenta nera il piatto sarebbe stato altrettanto bello - posso immaginarlo - ma a mio avviso è molto bello anche così.

grazie stefano

[cinzia cipri']

ps. per clara: io ho fatto una versione light perche' il marito e' di nuovo a dieta, pero' nessuno vieta di lanciarsi aggiungendo formaggi in quantita', rendendo il piatto piu' pieno.
ovviamente, togliendo i formaggi grassi (ho mantenuto un caprino per permettere una leggera doratura in alto), bisogna compensare armonizzando i sapori conq ualcos'altro.
Ma se usi i formaggi.... beh...
pensa che bella tutta rossa (e' piu' chiara se non la tosti) con al centro una fonduta? (e per ora me la posso sognare: mio cugino non ne mangia e francesco e' a dieta...)

[stroliga]

Secondo me è polenta di mais pignoletto rosso,tipico del canavese, lo stavo ordinando online settimana scorsa, poi ho lasciato perdere.

[Luciana_D]

Ingredienti assolutamente nuovi.Ma che belli

[marion]

Bello, polenta nera e rossa. Mi metterò alla ricerca! Al limite proverò con la polenta bianca .
E poi la presentazione......