KOLACH - pane intrecciato ucraino

[imercola]

dopo aver visto questo video

http://translate.google.it/translate?hl ... GE_itIT425

parlando con Rossella si e' deciso di avviare una sfida aperta a tutti.
Seguendo la stessa ricetta base, ognuno dovrà preparare un bel pane intrecciato. Ovviamente ognuno potrà dare il suo tocco personale, ma l'impasto base deve essere lo stesso.

Questa e' la ricetta:

KOLACH (braided bread)

1 cucchiaino di zucchero
1 tazza di acqua tiepida (225 ml)
2 bustine di lievito granulare secco (14 grammi)

3 cucchiai di zucchero
2 tazze di latte, caldo (40 C)
2 uova
1 cucchiaio sale
2 cucchiai di olio o burro fuso ( si puo’ aumentare fino a 4 cucchiai)
8 tazze di farina, o piu’ se serve (1 tazza = 165 gr)

Per glassare: 1 uovo sbattuto con 1 cucchiaio di acqua
2 cucchiai di semi di papavero

Sciogliere il cucchiaino di zucchero nell’acqua e aggiungere il lievito.
Aggiungere 1 cucchiaio di zucchero, mescolare e far riposare per 10 minuti (il lievito secco deve risvegliarsi in pratica)
Trascorso questo tempo, mescolare il lievito col latte tiepido, le uova leggermente sbattute, sale, i 2 cucchiai di zucchero rimasti, l’olio e 3 tazze di farina. Sbattere finche’ liscio ed omogeneo. Coprire e far lievitare al caldo, finchè l’impasto e’ leggero e con bolle d’aria (circa 1 ora).
Aggiungere altra farina, da quella restante, finché l’impasto sara’ leggermente appiccicoso, poi continuate a lavorarlo – nella ciotola – finché liscio ed elastico (Più pesante e’ l’impasto, più pesante sara’ il pane finale) e si staccherà facilmente dalle pareti.
Formate una palla e mettetela in una ciotola leggermente oleata (cercate di oleare l’intera superficie)
Coprite la ciotola con un telo, bagnato in acqua caldo e ben strizzato, e fate crescere l’impasto finché raddoppia di volume.
Quando e’ pronto, con le mani rimuovete l’aria dall’ impasto e fate crescere leggermente.
Dividete l’impasto in 3 pezzi.
Dividete ogni pezzo in altri 3, formando da ognuno dei rotoli lunghi 20-25 cm e 3.5 cm di spessore.
Con questo impasto otterrete 3 pani intrecciati
Prendete 3 rotolini, cominciate ad intrecciare partendo dal centro e girando le estremità dalla parte di sotto della treccia.
Mettere la treccia formata su una teglia imburrata.
Proseguite con I rotolini restanti.
Metteteli a crescere, dopo averli coperti con un telo umido, finche’ quasi raddoppiati di volume.
Spennellate con l’uovo sbattuto con l’acqua e distribuitevi sopra I semi di papavero.
Infornate ,in forno caldo 375 C, per almeno 1 ora o finche ‘dorata. Fate la prova per vedere se e’ cotta, battendo con le nocche nella parte di sotto della treccia. Se si sente il vuoto dentro, e’ pronta. Fate raffreddare prima di tagliare.

qui una serie di video sugli intrecci che potranno aiutarci nella scelta dell'intreccio.

https://www.youtube.com/playlist?list=P ... pp=desktop

qua ci sono i passaggi fotografati:

http://www.instructables.com/id/How-to- ... /?ALLSTEPS

http://bakingbites.com/2010/09/how-to-b ... nd-braids/

http://www.couldntbeparve.com/2012/10/s ... -tutorial/

Forza, mettete le mani in pasta e divertitevi!!!

[Rossella]

DIVERTIAMOCI!!! Evvaiiiiiiiiiii

2 bustine di lievito granulare secco (14 grammi)

Corrispondono al lievito di birra fresco?
Irma, non specifica il tipo di farina che utilizza?

[imercola]

rossella non dice il tipo di farina, e qui potrebbe dar adito ad ancor piu' sperimentazioni, in base al tipo di farina che ciascuno usera'!

Per il lievito secco io mi regolo usando meta' della dose del lievito fresco ( lo so Teresa mi ha fatto dei calcoli piu' precisi, ma seguo il consiglio del mio pastry chef che ho avuto a scuola). Quindi ci vorrebbero 28 gr di lievito fresco.

Sono sicura che vorrai diminuire le dosi, anche qui, dipende da come ognuno vorra' gestire la ricetta. Alla fine si vedra' qual e' quella ideale!

[imercola]

Rossella scusa l'esatto nome e' KOLACH (ho saltato la acca finale). poi ho appena realizzato che questa e' una ricetta ucraina, ma anche loro hanno la tradizione di pani intrecciati.

[Rossella]

Rossella scusa l'esatto nome e' KOLACH (ho saltato la acca finale). poi ho appena realizzato che questa e' una ricetta ucraina, ma anche loro hanno la tradizione di pani intrecciati.

OK , ho modificato il titolo!

[Rossella]

Aggiungo qualche altro video, giusto per chi volesse sbizzarrirsi!

[imercola]

Aggiungo qualche altro video, giusto per chi volesse sbizzarrirsi!

VOGLIO QUEL TAGLIAPASTAAAAAA!!!!!!

POi... bellissimo questo video, se non sbaglio ho visto foto di questi pani in cui al centro mettono candele per la tavola di Natale!!!

[Rossella]

VOGLIO QUEL TAGLIAPASTAAAAAA!!!!!!

A chi lo dici!!!
Tornando a questo post, purtroppo devo fare slittare alla prossima settimana, al momento sono impegnata a preparare qualcosa per il compleanno di mia nipote!

[imercola]

VOGLIO QUEL TAGLIAPASTAAAAAA!!!!!!

A chi lo dici!!!
Tornando a questo post, purtroppo devo fare slittare alla prossima settimana, al momento sono impegnata a preparare qualcosa per il compleanno di mia nipote!

Anch'io purtroppo... speravo di fare qualcosa per questo fine settimana, ma alcuni impegni non previsti mi spingono a prorogare... ho piu' tempo per rimurginare su cosa voglio fare!!!

[imercola]

ho trovato questo spettacolare ,anche se turco:

http://ingredienteperduto.blogspot.it/2 ... -pane.html

[Rossella]

ho trovato questo spettacolare ,anche se turco:

http://ingredienteperduto.blogspot.it/2 ... -pane.html

Vista, lei è davvero brava, gira già da un bel po in rete, sembrano tutti impazziti

[Rossella]

dopo aver visto questo video

http://translate.google.it/translate?hl ... GE_itIT425

parlando con Rossella si e' deciso di avviare una sfida aperta a tutti.
Seguendo la stessa ricetta base, ognuno dovrà preparare un bel pane intrecciato. Ovviamente ognuno potrà dare il suo tocco personale, ma l'impasto base deve essere lo stesso.

Questa e' la ricetta:

KOLACH (braided bread)

1 cucchiaino di zucchero
1 tazza di acqua tiepida (225 ml)
2 bustine di lievito granulare secco (14 grammi)

3 cucchiai di zucchero
2 tazze di latte, caldo (40 C)
2 uova
1 cucchiaio sale
2 cucchiai di olio o burro fuso ( si puo’ aumentare fino a 4 cucchiai)
8 tazze di farina, o piu’ se serve (1 tazza = 165 gr)

Per glassare: 1 uovo sbattuto con 1 cucchiaio di acqua
2 cucchiai di semi di papavero

Sciogliere il cucchiaino di zucchero nell’acqua e aggiungere il lievito.
Aggiungere 1 cucchiaio di zucchero, mescolare e far riposare per 10 minuti (il lievito secco deve risvegliarsi in pratica)
Trascorso questo tempo, mescolare il lievito col latte tiepido, le uova leggermente sbattute, sale, i 2 cucchiai di zucchero rimasti, l’olio e 3 tazze di farina. Sbattere finche’ liscio ed omogeneo. Coprire e far lievitare al caldo, finchè l’impasto e’ leggero e con bolle d’aria (circa 1 ora).
Aggiungere altra farina, da quella restante, finché l’impasto sara’ leggermente appiccicoso, poi continuate a lavorarlo – nella ciotola – finché liscio ed elastico (Più pesante e’ l’impasto, più pesante sara’ il pane finale) e si staccherà facilmente dalle pareti.
Formate una palla e mettetela in una ciotola leggermente oleata (cercate di oleare l’intera superficie)
Coprite la ciotola con un telo, bagnato in acqua caldo e ben strizzato, e fate crescere l’impasto finché raddoppia di volume.
Quando e’ pronto, con le mani rimuovete l’aria dall’ impasto e fate crescere leggermente.
Dividete l’impasto in 3 pezzi.
Dividete ogni pezzo in altri 3, formando da ognuno dei rotoli lunghi 20-25 cm e 3.5 cm di spessore.
Con questo impasto otterrete 3 pani intrecciati
Prendete 3 rotolini, cominciate ad intrecciare partendo dal centro e girando le estremità dalla parte di sotto della treccia.
Mettere la treccia formata su una teglia imburrata.
Proseguite con I rotolini restanti.
Metteteli a crescere, dopo averli coperti con un telo umido, finche’ quasi raddoppiati di volume.
Spennellate con l’uovo sbattuto con l’acqua e distribuitevi sopra I semi di papavero.
Infornate ,in forno caldo 375 C, per almeno 1 ora o finche ‘dorata. Fate la prova per vedere se e’ cotta, battendo con le nocche nella parte di sotto della treccia. Se si sente il vuoto dentro, e’ pronta. Fate raffreddare prima di tagliare.

qui una serie di video sugli intrecci che potranno aiutarci nella scelta dell'intreccio.

https://www.youtube.com/playlist?list=P ... pp=desktop

qua ci sono i passaggi fotografati:

http://www.instructables.com/id/How-to- ... /?ALLSTEPS

http://bakingbites.com/2010/09/how-to-b ... nd-braids/

http://www.couldntbeparve.com/2012/10/s ... -tutorial/

Forza, mettete le mani in pasta e divertitevi!!!

E all'ora procediamo?
Lo so lo so, se non m'incasino non sono io, oggi, non solo croissant

[imercola]

Non mi sono dimenticata... siamo in ricovero da influenza!!!! cmq anche nel gruppo di paoletta il video spopola... con traduzione e altri link interessanti:
https://www.facebook.com/groups/aniceec ... 417415124/

[Rossella]

Non mi sono dimenticata... siamo in ricovero da influenza!!!! cmq anche nel gruppo di paoletta il video spopola... con traduzione e altri link interessanti:
https://www.facebook.com/groups/aniceec ... 417415124/

La traduzione è la stessa che hai riportato tu?

[imercola]

No non ancora almeno, ma una del gruppo ha chiesto ad un'amica israeliana di tradurre per loro... vedremo

[Rossella]

E se provassi questo sperimentato da Claudia Cadoni?

PAIN AU BEURRE,QUI Claudia lo ha sperimentato, troverete un'attenta spiegazione con relativa esecuzione!

[Rossella]

Tutto come da ricetta spiegata egregiamente da Claudia nel suo blog, che riporterò, ho portato il ldb a 10gr. e al post dello zucchero di canna, ho messo dello zucchero muscovado!
Vado...

[Rossella]

E' in forno
C'è un profumino per casa...

[Rossella]

Provatelo ne vale davvero la pena, il video è chiarissimo, e Claudia lo ha tradotto cosi chiaramente, che è una passeggiata farlo!