Involtino di tacchino con asparagi

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Involtino di tacchino con asparagi

Messaggioda ronniebbq » 30 apr 2009, 22:28

Avevo realizzaro questa ricetta circa 1 anno fa ...

INGREDIENTI :

fesa di tacchino
prosciutto cotto - meglio la pancetta ma tagliata sottilissima, io non l'avevo in casa-
asparagi
cumino in semi
pecorino sardo
timo - rosmarino- maggiorana - basilico al limone - FRESCHI

Per prima cosa faccio stufare per pochissimo tempo gli asparagi - io solitamente li pelo - in padella
con dell'acqua , dei semi di cumino, olio

Immagine

Componiamo il nostro involtino così
Consiglio di calibrare la quantità di cumino; magari fatene diversi con grammatura diversa di cumino ... per poi identificare quelli con il contrasto giusto tra cumino e asparagi .....

Avvolgiamo il tutto e leghiamo con spago da cucina
Io li ho messi sul barbecue ma voi potete farli in padella

Immagine

con l'acqua che ho stufato gli asparagi, facendola restringere con un po' di roux, ho fatto un fondo da accompagnamento .....

Immagine
La cucina è chimica.... quando capisci cosa avviene nella pentola ....cominci a vedere le cose diversamente ....
...la cottura della pasta non è altro che una gelificazione .....
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Re: Involtino di tacchino con asparagi

Messaggioda Luciana_D » 1 mag 2009, 6:49

Grazie Roberto.Mi piace molto :D
Un tocco di esotico al tacchino solitamente saltato senza tante storie.
Non specifichi il cumino se intero o in polvere.
Grazie :D
Luciana
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Re: Involtino di tacchino con asparagi

Messaggioda ronniebbq » 1 mag 2009, 8:14

Luciana_D ha scritto:Grazie Roberto.Mi piace molto :D
Un tocco di esotico al tacchino solitamente saltato senza tante storie.
Non specifichi il cumino se intero o in polvere.
Grazie :D



Hai raggione Luciana..... il cumino è in semi.
La cucina è chimica.... quando capisci cosa avviene nella pentola ....cominci a vedere le cose diversamente ....
...la cottura della pasta non è altro che una gelificazione .....
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Re: Involtino di tacchino con asparagi

Messaggioda Luciana_D » 1 mag 2009, 11:15

ronniebbq ha scritto:
Luciana_D ha scritto:Grazie Roberto.Mi piace molto :D
Un tocco di esotico al tacchino solitamente saltato senza tante storie.
Non specifichi il cumino se intero o in polvere.
Grazie :D



Hai raggione Luciana..... il cumino è in semi.

Perfetto.Allora passo a specificarlo per te nella ricetta.
Grazie ancora :D
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Re: Involtino di tacchino con asparagi

Messaggioda miao » 4 dic 2010, 12:13

Ho preso della polpa della coscia del tacchino chissa' se andra bene lo stesso :roll:
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Re: Involtino di tacchino con asparagi

Messaggioda Luciana_D » 4 dic 2010, 12:54

miao ha scritto:Ho preso della polpa della coscia del tacchino chissa' se andra bene lo stesso :roll:

Io dico di si :wink:
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Re: Involtino di tacchino con asparagi

Messaggioda Clara » 4 dic 2010, 16:08

Luciana_D ha scritto:
miao ha scritto:Ho preso della polpa della coscia del tacchino chissa' se andra bene lo stesso :roll:

Io dico di si :wink:


Quoto Luciana, Annamaria, forse anche meglio :wink:
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Re: Involtino di tacchino con asparagi

Messaggioda miao » 4 dic 2010, 17:27

Non ho il cumino come posso sostituirlo :|? *smk*
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Re: Involtino di tacchino con asparagi

Messaggioda maria rita » 4 dic 2010, 17:54

Vanno bene sicuramente, con la sovracoscia secondo me gli involtini sono più saporiti e restano anche più morbidi ed è più facile da preparare rispetto alla coscia.
Sostituirei il cumino con del finocchietto, come sapore mi sembra quello che gli assomiglia di più.
Io li faccio di solito con una fettina di pancetta (quella arrotolata)oppure speck o lardo tagliato sottile, parmigiano e salvia tritata.In padella, sfumati col vino bianco. Accompagnati da polenta.
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Re: Involtino di tacchino con asparagi

Messaggioda miao » 4 dic 2010, 18:40

maria rita ha scritto:Vanno bene sicuramente, con la sovracoscia secondo me gli involtini sono più saporiti e restano anche più morbidi ed è più facile da preparare rispetto alla coscia.
Sostituirei il cumino con del finocchietto, come sapore mi sembra quello che gli assomiglia di più.
Io li faccio di solito con una fettina di pancetta (quella arrotolata)oppure speck o lardo tagliato sottile, parmigiano e salvia tritata.In padella, sfumati col vino bianco. Accompagnati da polenta.

Grazie Maria rita, il finocchietto quello che si utilizza nelle salsicce :|?
Il mio involtino pesa un kilo , mettero la pancetta spero che venga bene
grazie per la tua versione *smk*
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Re: Involtino di tacchino con asparagi

Messaggioda maria rita » 4 dic 2010, 22:55

Si, quello.
http://salute.pourfemme.it/articolo/erb ... cchio/263/

Almeno mio marito lo mette nelle salsicce ma è calabrese, non so se le fanno simili in Campania.
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Re: Involtino di tacchino con asparagi

Messaggioda Mapi » 6 dic 2010, 10:13

Ehi, ma questi involtini sono buonissimi!! Aspetto la primavera e gli asparagi e mi metto all'opera! :P :P :P
La gente non vuole trovare solo la pappa pronta, vuole anche essere imboccata.

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