Insalatina tiepida di moscardini e patate

[benedetta lugli]

Ieri sera ho fatto questa insalatina, vi metto la foto dell'avanzino perchè ieri non ho fatto in tempo a farla



Insalatina tiepida di moscardini e patate

Lessare a vapore per 7 minuti nel cestello della pentola a pressione i moscardini puliti , mettendo nella pentola due dita di acqua salata, un goccio di aceto di vino rosso ed un peperoncino piccante.
Sbucciare, lavare e tagliare col robot da cucina con la lama a fori grossi le patate crude, lessarle in acqua salata ed acidulata con aceto per qualche minuto, fino a quando avranno perso il sapore di crudo ma saranno ancora belle sode, non acquose, e quasi croccantine.
Condire con abbondante olio evo, prezzemolo, uno spicchio d'aglio privato del germoglio e pressato nello spremiaglio, una manciatina di capperini, sale e pepe.

Era la prima volta che cuocevo i moscardini (notoriamente duretti) a vapore e sono rimasta piacevolmente sorpresa, sono risultati teneri, e nello stesso tempo saporiti e non appiccicosi.
Le patate un po' croccantine, creano un contrasto piacevole e assorbono bene il condimento, legando il tutto.

[Mariella Ciurleo]

Brava Benedetta: proponi delle ricette di una semplicità estrema, ma che hanno una classe insuperabile!
Come l'hai tu, del resto!
Un bacio

[Danidanidani]

Benedetta, interessante la cottura a vapore nella pentola a pressione...vorrei sapere che dimensioni avevano i tuoi moscardini, che dalla foto non riesco a darmi una regolata!

[federica]

cara benedetta,
mi confermi che hai cotto nella pentola a pressione chiusa ermeticamente?
io non ho il cestello per la p. a pressione, ma ho il piatto per la pentola normale. sai per caso indicarli i tempi per questa cottura al vapore?
grazie fede

[benedetta lugli]

...........Un bacio

Ehi, ma vuoi che diventi tutta rossa!!!
Doppio

Benedetta, interessante la cottura a vapore nella pentola a pressione...vorrei sapere che dimensioni avevano i tuoi moscardini, che dalla foto non riesco a darmi una regolata!

Hai ragione Daniela, non li ho fotografati crudi perchè è stata una ricetta che è venuta strada facendo e poi siccome il risultato mi è piaciuto, ho deciso di raccontarvelo.
I moscardini erano piuttosto piccoli, lunghi dalla cima della testa alla fine dei tentacoli circa 15 cm . D'ora in poi penso che li farò sempre così a vapore, piuttosto che lessi , perchè più saporiti e per nulla viscidi.

mi confermi che hai cotto nella pentola a pressione chiusa ermeticamente?
io non ho il cestello per la p. a pressione, ma ho il piatto per la pentola normale. sai per caso indicarli i tempi per questa cottura al vapore?

Sì Federica, ho cotto nella pentola chiusa, calcolando il tempo da quando ha iniziato a sibilare.
Se li vuoi cuocere a vapore normale, calcola per iniziare una decina di minuti e poi testali con una forchetta, per sentire quando sono teneri. I tempi dipendono molto dalla misura e dalla freschezza.

[AMR]

Ottima e veloce fine hai fatto fare a questi moscardini che , nel passato , molto remoto, l'accorta ed oculata massaia NON comprava, proprio per il motivo che tu hai addotto. Troppo tempo per una napolatena in vena di risparmio. La tua idea mi torna vieppiù utile perchè ero in vena di creazione, veloce, di una insalata di mare abbondante e mista , onde avere un secondo o contorno, eseguito velocemente e duraturo per un paio di giorni.
Per prima cosa li mischierò ad una forchettata di julien di peperoni , preparati da me sotto solo aceto e poi con altre cosette che già mi stanno sfilando poco alla volta sotto i miei occhi!!!!!!
Grazie dell'idea. Al.