° Insalata LYONNAISE

[Clara]

Con questo caldo cosa c'è di meglio dopo un gazpacho o anche prima del gazpacho?
Eccovi la mia insalata Lyonnaise.


Ricetta dosi per persona
Insalata tipo lattuga, romana, iceberg e similari vedi VEDI QUI
Ben pulita, tagliata a pezzi irregolari, lavata ed asciugata benissimo.
Gherigli di noce 4 per persona
1 uovo sodo per persona
2 cucchiai di maionese per persona
2 fette di pane casereccio (magari di segale se piace)ridotte a cubetti per persona
50 gr. di pancetta tesa tagliata a cubetti per persona
1 cucchiaino di senape dolce per persona (usare la senape preferita)
prezzemolo tritato 1 cucchiaio per persona
erba cipollina o cipollotto fresco secondo proprio gusto, tagliato a brunoise piccolissima
Sale, pepe olio e aceto.

PROCEDIMENTO
In un'insalatiera capiente secondo necessità, unire senape maionese , goccio di olio ed aceto, sale, pepe ed amalgamare bene con una frustina.

In un' adeguata padella sporcare il fondo con poco olio evo e far tostare la pancetta mantenendola morbida all'interno.
Togliere la pancetta e metterla a raffreddare in un piatto.
Sempre nella medesima padella dove si trova il grasso perso dalla pancetta e l'olio, unire i cubettini di pane e farli dorare.
Toglierli e metterli nel piatto della pancetta per farli raffreddare.
Tagliare le uova sode a tocchi irregolari.

Unire l'insalata alla salsa nell'insalatiera e poi aggiungere le noci, la pancetta, il pane, il prezzemolo e la cipollina.
Mescolare bene il tutto e correggere con olio-aceto-sale se occorre, previo assaggio. Ho detto assaggio e non forchettate a capocchia

Impiattare e decorare con pomodorini.

In quantità ridotta può essere usata come stuzzichino o antipasto. Un bel piattone può sostituire il secondo e, per i più misurati, può essere un piatto unico.
Lambrusco fresco come abbinamento.
Ciao
LA MAX61°

[Clara]

Però, Max, buona questa insalatona, da tener presente per il mare.
Per me diventa sicuramente un piatto unico

[Dida]

Bella idea, se trovo la iceberg la faccio domani a mezzogiorno, grazie Max.

[Rossella]

ottima idea per le serate estive, anche per me piatto unico
grazie max!!!

[maxsessantuno]

Rossella, poi, se è il caso, sposta tu nella sezione migliore.
Visto che siete state mattiniere provate a prendere un limone non trattato, sbucciatelo a vivo e fate delle fettine spesse 2-3 mm. Disponetele su un piatto. tutte per esteso.
Tagliate poi un pomodoro in altrettanto numero di fettine di egual spessore e disponetele sopra quelle di limone, oppure fate il contrario se le fette di limone risultano più piccole di quelle di pomodoro.
Tritare molto finemente uno spicchietto di aglio e unitelo ad olio, sale, pepe e succo di limone(poco) e qualche cappero dissalato e tritato finemente.
Condire l'insalata di limoni e pomodori.
Completare con scorza di limone grattugiata e cilinfretti di erba cipollina.
Se poi volete superare voi stessi e stupire i vostri ospiti, con il sifone montate yogurt intero con panna e poche gocce di limone. Spruzzatene un ricciolo a centro piatto. Un rametto di menta o, meglio ancora, della limoncina.
Una libidinosa sensazione di fresco.
LAMAX61°

Signore poi dite che non vi voglio bene!!!
Segue foto piatto in settimana.

[Clara]

Grazie Max, anche noi ti vogliamo bene, ovviamente

[Sandra]

Ottima idea Max, per conoscenza metto anche la ricetta dellaSalade frisée aux lardons, aggiungendo a questa delle uova pochés o mollets si avra' la classica Lyonnaise

[maxsessantuno]

Rossella, poi, se è il caso, sposta tu nella sezione migliore.
Visto che siete state mattiniere provate a prendere un limone non trattato, sbucciatelo a vivo e fate delle fettine spesse 2-3 mm. Disponetele su un piatto. tutte per esteso.
Tagliate poi un pomodoro in altrettanto numero di fettine di egual spessore e disponetele sopra quelle di limone, oppure fate il contrario se le fette di limone risultano più piccole di quelle di pomodoro.
Tritare molto finemente uno spicchietto di aglio e unitelo ad olio, sale, pepe e succo di limone(poco) e qualche cappero dissalato e tritato finemente.
Condire l'insalata di limoni e pomodori.
Completare con scorza di limone grattugiata e cilinfretti di erba cipollina.
Se poi volete superare voi stessi e stupire i vostri ospiti, con il sifone montate yogurt intero con panna e poche gocce di limone. Spruzzatene un ricciolo a centro piatto. Un rametto di menta o, meglio ancora, della limoncina.
Una libidinosa sensazione di fresco.
LAMAX61°

Signore poi dite che non vi voglio bene!!!
Segue foto piatto in settimana.

INSALATA DI POMODORI E LIMONE


ho ripescato la foto.
Se volete un gusto meno acido(a me piace) e disponete di limoni di grossa taglia, tagliate le fettine di limone con la buccia, utilizzando l'affettatrice, MOLTO SOTTILI. Il contrasto del rosso-bianco e giallo della buccia sarà ancora più evidente e renderà migliore la vista del piatto.
Ciao
LA MAX61°

[Riccardo Frola]

l'insalata Lyonnaise la conoscevo con una punta di panna semi montata, mela e cetriolo in piu alla tua ricetta....con la cosa che al posto della pancetta affumicata un pressato tipicoico della zona di Lione!!!!


cmq...bella interpretazione


i pomodori li faccio anche io coì ma grigliati....anche il limone

[Sandra]

La Lyonnaise da queste parti é:

Salade frisée aux lardons




Un caspo di insalata riccia o meglio di tarassaco o piscialetti per chi li trova ed in stagione

150 gr di pancetta stesa tagliata a cubetti
due fette di pane tipo toscano tagliato a cubetti


per la vinaigrette:

6 cucchiai di olio
2 di senape
1 di aceto
sale pepe
(il tutto va assaggiato e corretto secondo i gusti)
Si comincia comunque con sale ed aceto, si sciole si aggiunge la senape e si continua con l'oilo o si mette tutto nel barattolo da conserve e si sbatte, per meglio conservarla un cucchiaio di acqua.

Si prepara la salsa, si mette l'insalata nell'insalatiera.
Si fanno rinvenire e rendere crostrosetti i dadini di pancetta e si deglassa con pochissimo aceto.
Si fanno dorare i cubetti di pane

Si versa sull'insalata la pancetta calda , la vinaigrette e si decora con i crostini caldi anch'essi!!

Con aggiunta di uova pochés o mollets o ancora con durelli o gozzi , chiamateli come piu' preferite, poi ognuno come Max puo' fare la variazione che desidera od usare olio di noci invece di olio di semi.