Improvvizando: panini alle patate

Pane e Lievitati - Il club dei Panificatori

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Improvvizando: panini alle patate

Messaggioda muntesco » 16 mar 2014, 14:56

Insomma, dopo varie ricette di pane (0, 00, integrale, a lunga lievitazione...etc...etc) ho deciso di fare qualcosa semplice e "veloce", senza guardare l'orologio, ma soltanto l'impasto....insomma sono andato molto a naso ed ecco : Chef : :
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Ricetta:
130 g di lievito madre solido (ho usato il LM rimasto dopo aver tolto il cuore per il rinfresco)
200 g patate lessate (gialle farinose) schiacciate.
300 g farina di grano duro
110 ml circa acqua.
1 cucchiaino raso di sale
Ho usato la mia vecchia macchina del pane per impastare (la uso come impastatrice):
Ho sciolto il LM nell'acqua. Ho aggiunto le patate schiacciate e la farina, ho impastato nella MDP con aggiunta di sale alla fine. Poi, ho ribaltato l'impasto sul spianatoio e ho fatto 2 volte le pieghe per renderlo un po più rigido. Messo a lievitare nel forno con luce accesa (24°C circa) finche ha raddopiato il volume (magari anche un po di più-comunque circa 4 ore)....ho diviso l'impasto in 8 palline e le ho lasciato a lievitare ancora per un'oretta sulla teglia. Ho fatto vari tagli (devo buttare il bisturi chirugico : Doctor : e prendere una bella lametta per la barba :buongiorno: ).
Forno statico con vapore 15 minuti a 200°C poi altri 10 minuti a 180°C senza vapore e gli ultimi 10 minuti con sportello leggermente aperto per far uscire l'umidità in eccesso.
Risultato:Pos: lievitati bene, morbidissimi, sapore buono senza acidità eccesiva.
Neg: Ho sbagliato le quantità.....cosa mi faccio di 8 bocconcini????? : Cry :
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Re: Improvvizando: panini alle patate

Messaggioda Etta » 16 mar 2014, 15:21

Sembrano un po' "pesanti"...
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Re: Improvvizando: panini alle patate

Messaggioda muntesco » 16 mar 2014, 20:04

Più densi del solito, ma penso per la quantita di patate che ho messo.....
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Re: Improvvizando: panini alle patate

Messaggioda miao » 16 mar 2014, 20:35

vedo una bella alveolatura,parlaci del sapore ecc :D
il mio blog
Siate sempre allegri!!
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Re: Improvvizando: panini alle patate

Messaggioda muntesco » 16 mar 2014, 20:53

Mah....sapore......di patate.....un po dolciastro.....e la consistenza....Ecco, per l'alveolatura.....denso e nello stesso tempo spugnoso.....
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Re: Improvvizando: panini alle patate

Messaggioda Rossella » 17 mar 2014, 6:05

Se fossi partito da una biga, o avessi aggiunto un pizzico di ldb avresti dato una spinta maggiore, ti lascio qualche post dedicato, spero tu lo possa trovare utile :wink:
Grazie!
Pane di patate alle erbe

BOLO DE CACO (pane di coccio)

Pane con patate e noci di Giorilli

Pane alle Patate : ricetta Giorilli

Pane alla patate (fresche)
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