IMPASTO PIZZA IN TEGLIA AD ALTA IDRATAZIONE (80%) di Adriano

[Rossella]

brava ROSS

Ma GRAZIEE

[Sandra]

Grazie Etta provero' !
Mi faro' dare anche la dose del pizzettaio che sta qui e che la fa davvero buona.
Si prova di tutto

Lù, c'è un bellissimo post dedicato a ciò che cerchi

Vero Ross!!!In quel post ci sono indicazioni interessantissime ,feci una pizza cuocendola nel fornetto Ferrari fantastica!!!

Ora vorrei fare questa di Adriano....e il diametro della teglia me lo dite?

[Sandra]

La pizzona cotta nella leccarda ,grande quasi come ..44x34



Piatto sporco ..questa é la seconda fetta,dopo averne mangiata piu' di 1/4!!!

Ottima ma toglietemi una curiosita' ,in quanti la mangiate questa quantita!!Mauro ed io ne abbiamo lasciata 1/4

Il sugo é fatto con pomodori confits schiacciati con la forchetta,passata di pomodoro ed un po' di concentrato siciliano di Silvana

[rosanna]

Luciana la ricetta di Adriano di impasto con poolish a lunga lievitazione l'hai mai fatta ?

[Sandra]

Luciana la ricetta di Adriano di impasto con poolish a lunga lievitazione l'hai mai fatta ?

A volte mi sembra di essere trasparente!!!!!

[Luciana_D]

Luciana la ricetta di Adriano di impasto con poolish a lunga lievitazione l'hai mai fatta ?

A volte mi sembra di essere trasparente!!!!!

Ma cosa dici???? e' che cerco di ignorare certi richiami
Ottimo lavoro Sandra

[Luciana_D]

Luciana la ricetta di Adriano di impasto con poolish a lunga lievitazione l'hai mai fatta ?

Credo di si.Non ricordo

[rosanna]

Ho appena chiesto a Rossella, che felicissima vi saluta e domani al suo rientro a casa si affaccerà qui.
Dice Ross che questa con poolish è ottima, un po' diversa e mi ha spinto a farla. Ci proverò in settimana, visto che ieri sera ho fatto questa ..una delle tre teglie l'ho fatta con carciofi e provola e stamani è ancora ottima

[Donna]

Carissima Sandra, moderatrice "veterana" di questo forum, la sua pizza ad alta idratazione è la migliore esposta qui!

che posso aspirare ad un posticino da moderatrice pure io?

[Sandra]

Carissima Sandra, moderatrice "veterana" di questo forum, la sua pizza ad alta idratazione è la migliore esposta qui!

che posso aspirare ad un posticino da moderatrice pure io?

Grazie per i complimenti ,per quello che riguarda la moderazione sono felicissima che tu prenda il mio posto..io andro' in pensione..bello!!!!

[Donna]

Carissima Sandra, moderatrice "veterana" di questo forum, la sua pizza ad alta idratazione è la migliore esposta qui!

che posso aspirare ad un posticino da moderatrice pure io?

Grazie per i complimenti ,per quello che riguarda la moderazione sono felicissima che tu prenda il mio posto..io andro' in pensione..bello!!!!

No no, tu farai come Napolitano...vai avanti finche´le forze ti assisteranno

[rosanna]

sandra è una ragazza e tale per sempre e se una come lei lo è di testa è salva

[Rossella]

Luciana la ricetta di Adriano di impasto con poolish a lunga lievitazione l'hai mai fatta ?

A volte mi sembra di essere trasparente!!!!!

Possibile che tu non l'abbia mai provata dopo tanti anni?, Se hai la farina giusta provala, ma è una pizza al piatto e non da teglia
Ho visto la tua pizza, è stupenda

[Rossella]

Carissima Sandra, moderatrice "veterana" di questo forum, la sua pizza ad alta idratazione è la migliore esposta qui!

che posso aspirare ad un posticino da moderatrice pure io?

Grazie per i complimenti ,per quello che riguarda la moderazione sono felicissima che tu prenda il mio posto..io andro' in pensione..bello!!!!

No no, tu farai come Napolitano...vai avanti finche´le forze ti assisteranno

SOTTOSCRIVO!!!

[rosanna]

Luciana la ricetta di Adriano di impasto con poolish a lunga lievitazione l'hai mai fatta ?

A volte mi sembra di essere trasparente!!!!!

Possibile che tu non l'abbia mai provata dopo tanti anni?, Se hai la farina giusta provala, ma è una pizza al piatto e non da teglia
Ho visto la tua pizza, è stupenda

stasera ho gustato con amici la pizza con poolish di Adriano. Un po' lunga la lievitazione 24 ore.....ma ottima. Ho ricavato 6 panetti, mi hanno prestato una pietra ollare, ho lasciato cuocere tre minuti col grill a 270° su pietra rovente

[TeresaV]

Luciana la ricetta di Adriano di impasto con poolish a lunga lievitazione l'hai mai fatta ?

A volte mi sembra di essere trasparente!!!!!

Possibile che tu non l'abbia mai provata dopo tanti anni?, Se hai la farina giusta provala, ma è una pizza al piatto e non da teglia
Ho visto la tua pizza, è stupenda

stasera ho gustato con amici la pizza con poolish di Adriano. Un po' lunga la lievitazione 24 ore.....ma ottima. Ho ricavato 6 panetti, mi hanno prestato una pietra ollare, ho lasciato cuocere tre minuti col grill a 270° su pietra rovente

Brava, Rosanna!
Anche io mi sono comprata una pietra per cuocere la pizza, proprio la settimana scorsa! Tu fai diventare bollente la pietra e poi ci metti sopara la pizza oppure inforni la pizza sulla pietra fredda?
Grazie

P.S. per la pizza di Adriano ad alta lievitazione, domani mi cimento ma ho bisogno di un consiglio sul forno. Il mio forno americano e fortissimo, non si rischia che diventi una bruschetta? A che temperatura devo mettere?
Devo usare lo statico o il ventilato?
Grazieee

[Rossella]

P.S. per la pizza di Adriano ad alta lievitazione, domani mi cimento ma ho bisogno di un consiglio sul forno. Il mio forno americano e fortissimo, non si rischia che diventi una bruschetta? A che temperatura devo mettere?
Devo usare lo statico o il ventilato?
Grazieee

Ciao Teresa.

riporto cosa recita la ricetta a proposito della cottura:

forno ALLA MAX TEMP. VENTILATO in 2 tempi:

- 10’ 12'(FINO ALLE PRIME COLORITURE DEL CORNICIONE) nella parte bassa, con solo pomodoro e sale.

- 2 – 3’ nella parte alta, con i restanti condimenti. mozzarella, ecc. E FINO A QUANDO IL CORNICIONE è BEN COTTO.

La temperatura massima del mio forno arriva a 250'

[rosanna]

teresa, ciao ! Scusami forse ti ho confuso le idee ..per la ricetta con poolish QUESTAho usato la pietra ollare che era caldissima, per essere stata in forno a temp. massima una ventina di minuti.
Ho fatto scivolare dalla paletta di legno la pizza stesa e condita con tutto : pomodoro, mozzarella, olio e parmigiano ..per 3 minuti funzione grill (anzi barbecue a 270° e si è cotta benissimo !) .

Invece per questa ricetta ad "alta idratazione" Rossella ti ha evidenziato i punti salienti Questa ricetta è diversa e più facile anche perchè non devi infornare una pizza per volta

[TeresaV]

P.S. per la pizza di Adriano ad alta lievitazione, domani mi cimento ma ho bisogno di un consiglio sul forno. Il mio forno americano e fortissimo, non si rischia che diventi una bruschetta? A che temperatura devo mettere?
Devo usare lo statico o il ventilato?
Grazieee

Ciao Teresa.

riporto cosa recita la ricetta a proposito della cottura:

forno ALLA MAX TEMP. VENTILATO in 2 tempi:

- 10’ 12'(FINO ALLE PRIME COLORITURE DEL CORNICIONE) nella parte bassa, con solo pomodoro e sale.

- 2 – 3’ nella parte alta, con i restanti condimenti. mozzarella, ecc. E FINO A QUANDO IL CORNICIONE è BEN COTTO.

La temperatura massima del mio forno arriva a 250'

Grazie, Rossella, allora vado con 250° e poi vi farò sapere......
Auguri ancora!

[Rossella]

Grazie, Rossella, allora vado con 250° e poi vi farò sapere......
Auguri ancora!

Grazie a te