imbrecciata (Tr)

[moscadiburro]

è la famosa zuppa di legumi umbra, una ricetta tradizionale dalle mille varianti; la principale sta nel mettere o non mettere il pomodoro. io sinceramente la faccio senza pomodoro, o al limite un cucchiaio di passata per "colorire" lievemente.

ingredienti:
pari quantità di farro, orzo perlato, lenticchie, ceci, fagioli borlotti o cannellini, cicerchie, a piacere mezza dose di fave; a piacere una patata; brodo vegetale per la cottura dei cereali; per il soffritto: abbondante cipolla e carota; a piacere poco sedano. aromi: sale, pepe, maggiorana fresca; olio extravergine d'oliva; pecorino di fossa; pane integrale caldo bruscato.

scorciatoia: ci sono in commercio dei sacchetti di legumi misti per fare la zuppa (se trovate quelli marcati "colfiorito" è meglio), ma il risultato non è ovviamente lo stesso.

mettere a bagno i legumi SEPARATAMENTE il giorno prima, per tutta la notte come di consueto. lessarli un po' al dente sempre SEPARATAMENTE e tenerli pronti scolati, conservando un po' della loro acqua di cottura.
cuocere nel brodo il farro e l'orzo, in modo che quasi tutto il brodo sia assorbito. unirvi a questo punto i legumi e regolare di sale.
in una pentola grande, fare il soffritto con l'olio, la cipolla e la carota finemente sminuzzate. unire l'eventuale patata a dadini e lasciar cuocere per un quarto d'ora. unire adesso i legumi e i cereali, terminando la cottura, se necessario, con un po' del liquido di cottura dei legumi. la consistenza non dev'essere liquida ma abbastanza soda: da zuppa insomma.
regolare di sale, macinare del pepe nella zuppa e tritarvi un rametto di maggiorana, dando un'ultima mescolata.
preparare il pane bruscato, oppure fritto se il vostro fegato lo consente , e versarvi sopra la zuppa calda, cosparsa di pecorino di fossa grattugiato e olio evo umbro.
a me personalmente non piace che il pane si bagni: verso la zuppa nei piatti fondi e servo il pane a parte, così resta croccante.

un'altra cosa davvero scenografica (e buona) che si può fare è preparare (o comprare) delle pagnotte di pane integrale rotonde e un po' alte, grandi quanto una scodella, tagliare la cima, svuotarle della polpa e riempirle con la zuppa, usando la cima tagliata come crostino. nelle feste paesane da queste parti si fa così: una bontà!

[biarob]

Buona , grazie!

[moscadiburro]

prego!
ovviamente, se vi manca qualche legume o se ne avete altri diversi va bene lo stesso: a volte ci si trovano dentro anche i piselli (sempre quelli secchi eh!), il mais, i fagioli neri, le lenticchie rosse.. e chi più ne ha più ne metta!

[cinzia cipri']

ecco che becco una ricettina di moscadiburro.
Cercavo giusto cosa fare con le cicerchie che ho sul fuoco

[moscadiburro]

se la servi in una pagnotta di pane svuotata e riscaldata in forno sentirai che meraviglia!
ciao carissima

[Sandra]

scorciatoia: ci sono in commercio dei sacchetti di legumi misti per fare la zuppa (se trovate quelli marcati "colfiorito" è meglio), ma il risultato non è ovviamente lo stesso

Uso spesso la scorciatoia ,trovare qui i singoli legumi non é facile!!
Faccio un battutino con lo scalogno,aggiungo o pancetta o speck o prosciutto a cubetti piccoli,faccio dorare,aggiungo rosmarino, timo e santoreggia,metto i legumi amollati o no secondo le indicazioni scritte sul sacchetto,giro per alcuni minuti,aggingo acqua e cuocio,anche in pentola a pressione a volte.Alla fine metto sale e pepe.E' uno dei piatti che i miei figli amano di piu' in inverno ,anche nelle loro dispense non mancano mai i sacchettini

[cinzia cipri']

sandra, io ho preparato le cicerchie.
Praticamente ho fatto come hai appena descritto tu.
Ci ho messo della pancetta affumicata avanzata da ieri e un pochino di lardo che avevo in frigo.
Sembra bella profumata!
a pranzo la mangio con la pupa e poi vediamo se per cena la vorra' pure francesco, altrimenti la passo e finisce come primo con pasta ;)
ditalini andranno bene vero?

[Sandra]

Arancina non so risponderti,non mi piace la pasta nella zuppa,preferisco sempre e solo crostini di pane magari fritti

[cinzia cipri']

Arancina non so risponderti,non mi piace la pasta nella zuppa,preferisco sempre e solo crostini di pane magari fritti

ah no no, non nella zuppa! intendevo se passo le cicerchie