Gnocchi di patate agli spinaci-bacon e pinoli

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Gnocchi di patate agli spinaci-bacon e pinoli da una ricetta di Marchesi

INGREDIENTI per 4 PERSONE

500 grammi di gnocchi di patate fatti con 1/3 di farina e 2/3 di patate;
1 TUORLO d' uovo;
una manciata di formaggio grana grattugiato;
sale, noce moscata, filo di olio.

Impastare e ricavare gli gnocchi tradizionali.


In una padella fondere 50gr di burro e aggiungere 50 gr. di pancetta affumicata o bacon tagliati a striscioline. Non far prendere molto colore, solo appassire leggermente ed aggiungere 200gr di foglie di spinaci privati della costola centrale, lavati, strizzati nella centrifuga, ma avendo cura di lasciarli umidi.

Cuocere gli gnocchi e quando vengono a galla trasferirli, con l'ausilio della schiumarola, nella padella in cui ci sono gli spinaci e la pancetta.
Far saltare, amalgamare bene ed impiattare in piatto caldo.

Una leggera spolverizzata di grana grattugiato e qualche pinolo tostato a completare.