Gli inciminati (sicilia) - Richiesta per Rossella

[cilantro]

Rossella cara mi sono scoperta in questi giorni una grande fan dei semi di sesamo.
Non e' che metteresti la ricetta di quei dolcini siciliani ricoperti di semi di sesamo.
Inciminati?Si chiamano cosi?
Magari il tutto corredato dalle tue bellissime foto?
Grazie per la risposta .

[Rossella]

Rossella cara mi sono scoperta in questi giorni una grande fan dei semi di sesamo.
Non e' che metteresti la ricetta di quei dolcini siciliani ricoperti di semi di sesamo.
Inciminati?Si chiamano cosi?
Magari il tutto corredato dalle tue bellissime foto?
Grazie per la risposta .

ciao cilantro.
come ti ha detto panellissima, gli inciminati sono dei panini totalmente ricoperti di sesamo.
I biscotti a cui tu fai riferimento si chiamano sesamini (alle eolie), o biscotti regina o al sesamo a Palermo e in altre regioni Siciliane.
I più buoni in assoluto li mangio sempre quando vado alle eolie a Lipari, biscotti fragranti ricoperti totalmente di sesamo tanto da non vedersi più la parte biscottata, sono semplicemente paradisiaci, buonissimi intinti nella Malvasia.
Quelli Palermitani sono buoni ma diversi, biscotto che viene venduto nei panifici, meno aromatici.
Ci sono ricette che prevedono le uova, altre invece che prevedono solamente l'uso dello strutto farina zucchero, e, un pò di acqua , q.b per amalgamare l'impasto.
è tanto tempo che non li faccio, ho trovato davvero molto buoni questi qui che secondo me si avvicinano a quelli eoliani.

Sesamini ( di Giulia)

Ingredienti:
1kg. di farina
350g di zucchero
20g. di ammoniaca
300g. di strutto
5 tuorli
200g. di latte.
400g. di sesamo

forno a 220° x 10 minuti circa.(devono assumere un colore leggermente bruno)

S'impastano insieme tutti gli ingredienti tranne il sesamo, e si lascia riposare la pasta per una mezz'oretta .Si preparano tanti rotolimi lunghi e spessi, si tagliano a pezzetti piccoli, si nebulizza in superfice dell'acqua e si buttano in un recipiente pieno di sesamo, lasciare che il sesamo aderisca bene uniformente.
Infornare a forno già caldo ponendoli ad una certa distanza perché lieviteranno un pò. Devono essere ben cotti.
Per quella senza uova devi avere la bontà di aspettare, chiedo a mia suocera!
ciao

[cilantro]

Grazie Rossella provero' sicuramente tutte e due le ricette
come mi piace sta storia di affogare il biscotto nel sesamo

[Rossella]

Grazie Rossella provero' sicuramente tutte e due le ricette
come mi piace sta storia di affogare il biscotto nel sesamo

quei 10m. di forno sono approssimativi mi raccomando, affondali bene bene dentro il sesamo

[Rossella]

Ecco la ricetta di questi biscottini Palermitani che si trovano in vendita quasi in tutti i panifici della città .

'inciminati o biscotti regina

1kg di farina 00
350gr zucchero
350gr strutto
1 uovo
latte o acqua quanto ne prende (deve venire un impasto morbido)
un cucchiaino da caffè di ammoniaca
sale q.b.

lavorare l'impasto e lasciare riposare in frigo - fare cilindretti che andranno mozzati con le mani così viene la forma leggermente allungata e tuffarli nel sesamo inumidito precedentemente e messo a scolare(questo è il segretuccio) in forno preriscaldato a 200°circa fino a doratura(devono leggermente brunire)

[anavlis]

Da buona palermitana li facevo con la pasta frolla ...ma non ci azzecca nulla
Li provo anch'io e vi farò sapere

[cinzia cipri']

rossella, relativamente alla ricetta di Palermo, il mio panificio sotto casa non usa le uova e mette invece una cosa in polvere che non ricordo come si chiama (ma ha attinenza con l'uovo) e che qui al nord non vendono.
Hai idea o devo chiamarlo?

[Rossella]

rossella, relativamente alla ricetta di Palermo, il mio panificio sotto casa non usa le uova e mette invece una cosa in polvere che non ricordo come si chiama (ma ha attinenza con l'uovo) e che qui al nord non vendono.
Hai idea o devo chiamarlo?

la butto li...ovomaltina( perchè dovrebbe usarla non saprei)....ammoniaca?

[cinzia cipri']

rossella, relativamente alla ricetta di Palermo, il mio panificio sotto casa non usa le uova e mette invece una cosa in polvere che non ricordo come si chiama (ma ha attinenza con l'uovo) e che qui al nord non vendono.
Hai idea o devo chiamarlo?

la butto li...ovomaltina( perchè dovrebbe usarla non saprei)....ammoniaca?

no,e' una cosa giallina, che gli conferisce il colore caratteristico.
Ah ecco, ho ricordato: lo chiamavano proprio rosso d'uovo, ma era tipo polverina gialla
Dici che e' proprio il tuorlo liofilizzato?

[Gaudia]

Rossella ho preparato le Reginelle con la tua ricetta e sono squisite; io le avevo sempre fatte seguendo la ricetta di Alba Allotta che non prevede l'uovo, ma queste sono più buone. Grazie anche per il "segretuccio" che mi ha fatto risparmiare un sacco di tempo.

Aggiungo ricetta ripescata!!
Firmato Sandra

'inciminati o biscotti regina

1kg di farina 00
350gr zucchero
350gr strutto
1 uovo
latte o acqua quanto ne prende (deve venire un impasto morbido)
un cucchiaino da caffè di ammoniaca
sale q.b.

lavorare l'impasto e lasciare riposare in frigo - fare cilindretti che andranno mozzati con le mani così viene la forma leggermente allungata e tuffarli nel sesamo inumidito precedentemente e messo a scolare(questo è il segretuccio) in forno preriscaldato a 200°circa fino a doratura(devono leggermente brunire)

Argomento accorpato a similare come da regolamento

[cinzia cipri']

in panetteria, a palermo, usano il tuorlo essiccato.
Un tempo me l'avevano dato, ma non sono piu' riuscita a trovarlo.

[Gaudia]

Sì ne ho sentito parlare;penso che si possa anche fare a casa ma ti assicuro che anche così i biscotti erano buonissimi

[Luciana_D]

Rossella ho preparato le Reginelle con la tua ricetta e sono squisite; io le avevo sempre fatte seguendo la ricetta di Alba Allotta che non prevede l'uovo, ma queste sono più buone. Grazie anche per il "segretuccio" che mi ha fatto risparmiare un sacco di tempo.

Non sono riuscita a trovare la ricetta alla quale ti riferisci.
Ti dispiace riportarla?
E magari anche una foto? A volte un'immagime vale mille parole

[Gaudia]

Ciao Luciana, li trovi nella raccolta "ricette dolci della tradizione".

[Sandra]

Ecco gli Nciminati che tanto mi fa pensare agli "incriminati"

[Luciana_D]

Praticamente impossibili da ripescare

[anavlis]

ecco i biscotti regina o 'nciminati (il sesamo in dialetto siciliano si chiama "cimino")



Brava Gaudia! so che vengono bene perchè è con questa ricetta che li preparo quando sono fuori Palermo (da mia figlia o amici). A Palermo li compro nel panificio vicino il mio ufficio che li fa buonissimi.

Anni fa, mi hanno offerto dei biscotti (credo persiani) uguali ai biscotti regina, variava la forma che era simile alle lingue di suocera, piatti, schiacciati.

[Gaudia]

Cinzia, in uno dei tuoi messaggi precedenti che solo adesso leggo ti riferisci ad una polverina gialla; sei sicura che sia tuolo essiccato? E' possibile invece che sia zafferano? C'è qualche panettiere a Palermo che lo aggiunge all'impasto.
Visto che ci siamo chiedo alle amiche siciliane se hanno la ricetta di quei biscotti di frolla a forma di stella a più punte ricoperti di zucchero a velo. Quando ero ragazzina e andavo a comprare il pane con mio padre impazzivo per questi biscotti e anche per le treccine di brioche con le uvette, ricoperte di zucchero semolato; In un baretto a fianco invece facevano delle " spagnolette" divine che non sono le genovesi ma qualcosa che un pò le ricorda; avevano un sapore divino.
Rossella puoi chiedere a tua suocera se nel suo cappello magico c'è qualcuna di queste ricette?
Adesso scappo al corso

[cinzia cipri']

gaudia, da quando ho fatto alla domanda ad oggi e' passato del tempo (e dell'esperienza in piu').
Lui lo chiamava uovo e uovo era.
In polvere pero'.
E a parere del panettiere non si possono fare le reginelle vere senza "il rosso d'uovo" cosi' lo chiamava.
Non era sicuramente zafferano: non mi sbaglio su queste cose ;)

[anavlis]

chiedo alle amiche siciliane se hanno la ricetta di quei biscotti di frolla a forma di stella a più punte ricoperti di zucchero a velo.

Gli ALGERINI anche a me ricordano la fanciullezza li ha messi la nostra brava Cinzia biscotti palermitani