da milene » 7 mag 2008, 16:41
Foto di Assunta.
la ricetta è diPaoletta con aiuto di Adriano.
GIRELLE ALLA CREMA E UVETTA (o Pain aux Raisin)
Ingredienti:
g 250 farina manitoba,
g 250 farina 00,
g 75 zucchero,
g 8 sale,
g 75 di strutto (o burro),
g 15 di lievito di birra ,
170 ml di acqua ,
170 ml di latte,
scorza di arancia o limone (o aroma liquido),
1 tuorlo d'uovo,
1 cucchiaino di miele
x lucidare: acqua, zucchero x farcire: crema pasticcera, uvetta
Procedimento:
Alla sera fare un poolish con l'acqua, il lievito, il miele e 150 gr di farina presi dal totale. Lasciare che l'impasto raddoppi, ci vorrà circa 1 ora.
Impastare quindi con il resto degli ingredienti (il burro o lo strutto in ultimo) e lasciar lievitare l'impasto per 1 ora in luogo tiepido. Se ce ne fosse bisogno, si può aggiungere all'impasto 2 o 3 cucchiai di farina, ma non di più. Se si usa la manitoba giusta, questa assorbirà bene tutti i liquidi.
Dopodichè porre in un contenitore, coprire con pellicola e mettere in frigo fino al mattino successivo.
Al mattino tirare fuori l'impasto coprire con un panno bagnato e lasciar riposare 1 ora.
Quindi stendere la pasta col matterello riducendola ad uno spessore di circa mezzo cm. Dopo averla stesa si versa su tutta la superficie un velo di crema pasticcera, e sopra di essa si sparge un po' d'uvetta, precedentemente ammollata in acqua tiepida.
Piegare la sfoglia fino in fondo come si fa per fare le tagliatelle; tagliare poi le girelle larghe circa 1, 5/2 cm.
Allineare distanziati i dolci così ottenuti sulla placca da forno e lasciarli lievitare per 1 ora- 1 e mezza fino al raddoppio.
Cuocere in forno a 180° finchè non saranno perfettamente dorate.
Per dare lucido alle girelle, si prepara in un pentolino uno sciroppo composto di acqua e zucchero in uguale quantità(io ho fatto 60g zucc 60g acqua m è bastato x tutte), e, dopo averlo fatto bollire per qualche minuto le si spennellano appena sfornate.
buonissime e morbidissime
da provare assolutamente 
Ma quanto siete brave tutte 
ciao, mi chiamo Katia e siccome vi seguo quando riesco a collegarmi , permettetemi di complimentarmi per il sito, la gestione, nonchè la vostra bravura .Spero di poter inserire presto anch'io un'opera degna, intanto volevo chiedere se queste girelle volessi farle con il LM devo correggere qualche ingrediente o puo' andare così? grazie a tutte!! 
