Giffonese di Sal De Riso

Ricette di pasticceria

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Giffonese di Sal De Riso

Messaggioda Anna Luisa » 24 feb 2011, 14:45

Ricetta estrapolata da LA SFIDA DI FEBBRAIO - LA FRUTTA SECCA A 360°

Ciao a tutti, sono una nuova iscritta e dato che mi è piaciuta molto l'idea della sfida del mese, ho deciso di proporvi come prima ricetta una crostata di nocciole di De Riso che a casa mia ha avuto un successone :-P o :p

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Giffonese di Sal De Riso

Ingredienti
Per la frolla alle nocciole:
400 g di farina 00
240 g di burro morbido
160 g di zucchero a velo
100 g di nocciole di Giffoni (^_^) tostate e ridotte in polvere
50 g di uova intere (n.1)
30 g di albumi d'uovo (n.1)
4 g di lievito in polvere per dolci
3 g di sale
1 baccello di vaniglia

Per il ripieno alle nocciole
150 g di burro morbido
150 g di zucchero a velo
150 g di uova intere (n.3)
150 g di nocciole di Giffoni in polvere
2 g di sale
1/2 scorza di arancia

Per la crema al cioccolato e nocciole
250 g di cioccolato gianduia
80 g di panna liquida fresca
30 g di burro
30 g di pasta di purea di nocciole

Per la finitura
granella di nocciole

Con le fruste elettriche lavorare il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema leggera montata, incorporate le nocciole in polvere (o comunque tritate finemente) e poi aggiungete l'uovo, l'albume, il lievito, il sale e i semini di vaniglia. Amalgamate con una spatola e infine unite poco alla volta la farina setacciata. Lavorate brevemente l'impasto con le mani, formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per qualche ora.
Preparate il ripieno alle nocciole. In una ciotola capiente montate leggermente il burro morbido con lo zucchero a velo, il sale e la scorza grattugiata dell'arancia. Incorporate una per volta le uova e poi le nocciole in polvere. Per la crema al cioccolato e nocciola, fate fondere a bagnomaria in un tegame a fondo spesso il cioccolato gianduia ridotto a pezzetti. A parte, portate a ebollizione la panna per 30 secondi e poi versatela sul cioccolato ottenendo una crema liscia e lucida. Unite, alla fine, il burro morbido e la pasta di nocciole. Emulsionate bene e lasciate raffreddare e stabilizzare per almeno 12 ore.
Ora, in una tortiera di 22 cm di diametro, stendere la pasta frolla spessa circa 5 mm. Farcire con il ripieno alle nocciole di Giffoni fino a tre quarti. Cuocere in forno caldo a 170 °C per circa 35 minuti. Una volta raffreddata, sformate la torta su un piatto da portata e con una sac-à-poche dotato di una bocchetta riccia formate sulla superficie delle onde con la crema al cioccolato e nocciola. Cospargete sul bordo dei granellini di nocciole tostate.
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Re: LA SFIDA DI FEBBRAIO - LA FRUTTA SECCA A 360°

Messaggioda Clara » 24 feb 2011, 18:50

Grazie Anna Luisa :D Ha un aspetto invitantissimo D:Do
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Re: LA SFIDA DI FEBBRAIO - LA FRUTTA SECCA A 360°

Messaggioda elisabetta » 24 feb 2011, 21:11

Bella la tua torta Annaluisa!!
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Re: LA SFIDA DI FEBBRAIO - LA FRUTTA SECCA A 360°

Messaggioda susyvil » 24 feb 2011, 21:17

Bella e sicuramente buonissima la torta Giffonese!!! : WohoW :
Molto allettanti anche le tegole al pistacchio!! D:Do
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Re: LA SFIDA DI FEBBRAIO - LA FRUTTA SECCA A 360°

Messaggioda Luciana_D » 24 feb 2011, 21:38

Anna Luisa :clap: :clap: :clap: , Rosanna :clap: :clap: :clap:
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Giffonese di Sal De Riso

Messaggioda Anna Luisa » 24 feb 2011, 23:29

Sono contenta che questo dolce vi sia piaciuto : Love :
Rosanna, sai che non ho mai avuto il coraggio di provare a preparare le tuiles....devo rimediare al più presto...ed ho anche i pistacchi! : WohoW :
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Re: Giffonese di Sal De Riso

Messaggioda Rossella » 21 nov 2012, 7:38

Anche questa mi era sfuggita :-::!
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Re: Giffonese di Sal De Riso

Messaggioda Sandra » 21 nov 2012, 8:08

Bravissima Ross ed anche agli altri "tesori" che stanno lavorando per riproporre e ricordarci le bellissime ricette delle sfide!!!!Grazie!!!!
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
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Re: Giffonese di Sal De Riso

Messaggioda Luciana_D » 21 nov 2012, 16:49

:clap: Grandioso lavoro
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Re: Giffonese di Sal De Riso

Messaggioda rosanna » 21 nov 2012, 17:11

anna luisa una cometa brillantissima :clap:
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