Gelati

[rosanna]

500 gr. di fragole
150 gr. di zucchero zefiro o al velo
100 gr. di panna
1 albume

frullare le fragole e passarle al setaccio per eliminare i semini. Poi unire il resto degli ingredienti e versare nella gelatiera .

GELATO ALLA PESCA



due uova intere
80 gr. di zucchero
25 gr. di farina
mezzo litro di latte
tre bacche di cardamomo
buccia grattugiata di un limone

fare una crema pasticcera e farla raffreddare, aggiungere 250 ml di panna montata e versare nella gelatiera.
Al momento di servire ho aggiunto qualche pezzetto di pesca a cubetti, un poco di ganache al cioccolato e granella di mandorle sulla sommita'.
p.s.
'' affinchè il gelato mantenga la morbidezza e non indurisca troppo una volta messo in freezer, sostituire il 30% di zucchero con un 20% di glucosio e 10% di zucchero invertito o miele''.

[Rossella]

Grazie Ross
Lo accorpato insieme ad altre preparazioni di gelati

[anavlis]

D'estate andiamo avanti a granite fatte in casa con le immancabili brioscine senza uova.

[Rossella]

D'estate andiamo avanti a granite fatte in casa con le immancabili brioscine senza uova.

Quali sono Silvana, noi l'accompagniamo con lebrioche con il tuppo

[anavlis]

D'estate andiamo avanti a granite fatte in casa con le immancabili brioscine senza uova.

Quali sono Silvana, noi l'accompagniamo con lebrioche con il tutto

Lo so, la differenza tra Palermo e Catania è l'assenza delle uova (in quelle palermitane) nelle briosce che accompagnano gelati e granite. Le uova vengono inserite negli impasti delle briosce da prima colazione. Da noi c'è questa distinzione.

[rosanna]

rossella riporta in prima pag. .....
'' affinchè il gelato mantenga la morbidezza e non indurisca troppo una volta messo in freezer, sostituire il 30% di zucchero con un 20% di glucosio e 10% di zucchero invertito o miele''.

per es. nel gelato di fragole di cui sopra, in cui lo zucchero e' 150 gr. ; il 30 % e' 45 gr.
Il 20 % di 45 e' 9 gr. ed il 10 % e' 4,5 gr. Ho detto una cavolata ? Sono queste le proporzioni ?
Intanto ci ho provato ora, con glucosio e zucchero invertito ..vediamo come viene e non ho messo l'albume crudo. L'ideale sarebbe la meringa all'italiana per pastorizzare, vado di fretta, la prossima volta provo

[Rossella]

Ok Ross. copio e incollo

[rosanna]

dopo 7 ore di freezer il gelato e' morbido, giusto, da poter gustare senza attendere. ok , quindi le proporzioni di glucosio e zucchero invertito sono esatte, ve lo volevo confermare .

[Luciana_D]

dopo 7 ore di freezer il gelato e' morbido, giusto, da poter gustare senza attendere. ok , quindi le proporzioni di glucosio e zucchero invertito sono esatte, ve lo volevo confermare .

[misskelly]

tirate fuori le gelatiere

[misskelly]

rossella riporta in prima pag. .....
'' affinchè il gelato mantenga la morbidezza e non indurisca troppo una volta messo in freezer, sostituire il 30% di zucchero con un 20% di glucosio e 10% di zucchero invertito o miele''.

per es. nel gelato di fragole di cui sopra, in cui lo zucchero e' 150 gr. ; il 30 % e' 45 gr.
Il 20 % di 45 e' 9 gr. ed il 10 % e' 4,5 gr. Ho detto una cavolata ? Sono queste le proporzioni ?
Intanto ci ho provato ora, con glucosio e zucchero invertito ..vediamo come viene e non ho messo l'albume crudo. L'ideale sarebbe la meringa all'italiana per pastorizzare, vado di fretta, la prossima volta provo

scusate ma lo zucchero invertito e lo sciroppo di glucosio dove li trovate...non li ho mai visti....credo. vorrei tirare fuori la gelatiera ma siamo solo in 2 poi dovrei conservarlo in freezer e sarebbe troppo duro quando serve, solo miele non va bene? leggo che lo zucchero invertito si può fare facilmente in casa....

https://www.albanesi.it/alimentazione/z ... ertito.htm

[rosanna]

Giovanna riguardo allo zucchero ho proceduto così invece di 150 di solo zucchero :
..bisogna sottrarre 45 gr al totale di 150 gr. di zucchero (il 30% di 150) con 30 gr. di glucosio e 15 gr. di miele.

[TeresaV]

Giovanna riguardo allo zucchero ho proceduto così invece di 250 di solo zucchero :
105 gr di zucchero
30 gr di glucosio (pan degli angeli lo fa in tubetto )
15 gr di miele

Rosanna, scusa, un chiarimento, intendevi scrivere 150gr?
250 gr è un errore di battitura?
Grazie

[Patriziaf]

Teresa ho corretto secondo le giuste indicazioni di Rosanna

[TeresaV]

Grazie, Patrizia

[misskelly]