Garganelli ragù misto, manzo e regaglie

[Juanas]

GARGANELLI ragù manzo e regaglie

Un ragù antico delle nostre campagne.



In genere preparo sempre la pasta all'uovo in casa, ma dovevo utilizzare la pasta ricevuta nei pacchi natalizi, pure ottima

500 g garganelli (maccheroncini al pettine) paglia e fieno, pasta all'uovo secca coop

350 g macinato di manzo scelto
150 g durello e cuore di pollo con aderenze (da una grossa faraona di campagna)
80 g carota
100 g sedano
70 g cipolla
mezzo bicchiere Lambrusco
250 g polpa fine pomodoro coop
olio extravergine oliva
sale e pepe


Tritare gli odori e farli stufare dolcemente nell'olio, aggiungere il macinato e le regaglie tagliate a
coltello in dadini, con grasso aderente, è importante.
Rosolare bene le carni, versare il vino e lasciare sfumare, salare e macinarvi sopra un po' di pepe nero.
Versare il pomodoro e acqua calda a coprire.
Continuare la cottura lenta, per almeno 2 ore, stando attenti all'umidità, poi asciugare.
Portare a bollore acqua salata, cuocere per 7 minuti la pasta, scolare bene.
Mettere parte del ragù nel tegame dove si era lessata la pasta, versare i gargamelli e finire di
condire. Servire nel piatto fondo, come da tradizione contadina!

[Clara]

Grazie Ivana,
questo ragù con i durelli dentro mi attira molto , non l'ho mai fatto
Niente latte nella sua cottura?

[Juanas]

No niente latte, lo evito, per non aggiungere altre proteine animali.
Il ragù a casa mia non comporta mai latticini, niente panna...il sapore che noi preferiamo è quello elementare come qui!
Il parmigiano alla fine dà un certo sapore in più (io non lo metto, mio marito sì!!!)

Grazie!

[cinzia cipri']

sempre magnifiche ricette Nonna Ivana.
E se ci condissi gli stracchetti?
E' da un po' che vorrei rifarli...

[ZeroVisibility]

Uno di quei piatti con i sapori che piacciono a me...
Grazie carissima..
Non ho mai fatto i garganelli a mano...e' un formato che mi manca..
vedremo di colmare la lacuna appena possibile..

[Juanas]

Sì. anche per gli stricchetti è un ragù ideale!

Grazie, Cinzia ed Ettore !


Quida me si fa la spòia tutte le settimane e sempre con i formati della mia famiglia, strichetti e...di più recente acquisizione (diciamo trent'anni o giù di lì) i garganelli

in vari colori, pure!!!!

[jane]

Vorrei sentire il profumo del tuo piatto... come sento (anche Licia ) la primavera
grazie Ivana, questa ricetta la copio

[cinzia cipri']

ho l'attrezzo per i garganelli, ma ancora non l'ho provato: sono troppo fannullona, diciamocelo.
Il bastoncino però non lo ho: uso un grissino?

[Juanas]

L'hai perso, il bastoncino?
O forse hai quello per gnocchi? Sono leggermente diversi!
Penso che il grissino...sia friabile, in questa manovra!!!
Bisogna utilizzare la sfoglia al punto giusto, che non si appiattiscano, o non troppo secca, che non stiano uniti...insomma anche qui bisogna prenderci la mano!!!

[cinzia cipri']

L'hai perso, il bastoncino?
O forse hai quello per gnocchi? Sono leggermente diversi!
Penso che il grissino...sia friabile, in questa manovra!!!
Bisogna utilizzare la sfoglia al punto giusto, che non si appiattiscano, o non troppo secca, che non stiano uniti...insomma anche qui bisogna prenderci la mano!!!

allora Nonna Ivana ti tocca mettermi all'opera e mostrarmi cosa fare ;)
una bella due mani dove io ti faccio da assistente giovane (quanto mi manca non aver avuto nessuno che mi abbia insegnato alcunché se non a scuola!)

[anavlis]

Fantastiche le tue ricette

[Juanas]

Mica una brutta idea, Cinzia!!!!

....si vedono tanti orrori in TV, quando cercano di fare piatti tipici (io parlo per i "miei", naturalmente!), che proprio ci vorrebbe una full immersion nel reale...grandi personaggi americani sono venuti in zona ad apprendere, umilmente, l'arte delle "sfogline".
Data la mia età, lo Slow Food mi appartiene, come DNA!