Ganache montata al cioccolato bianco di Maurizio Santin

[Rossella]

In occasione del compleanno di papà ho provato questa ganache di Santin, presa dal blog di Pinella.
Buonissima
Non ho foto dignitose, purtroppo durante il trasporto che è durato c.a. Un'ora, la ganache e la crema hanno iniziato a cedere.
La foto che aggiungo è solo per mostravi la ganache, che vi esorto a provare.

Ganache montata al cioccolato bianco di Maurizio Santin
ingredienti

• 150g di panna
• 50g di cioccolato bianco
• 30g di glucosio
• 18g di burro di cacao
• 230g di panna
• vaniglia

preparazione
Fondere il cioccolato bianco a bagnomaria.
Scaldare i 150gr. Di panna con il glucosio e la vaniglia.
Versare il liquido caldo sul cioccolato emulsionando perfettamente.
Aspettare che la temperatura scenda a c.a. 40', aggiungere il burro di cacao( in mancanza anche burro normale).
Passare la crema a setaccio, quindi al minipimer.
Completare aggiungendo la seconda parte di panna fresca230gr.)
Coprire con pellicola a contatto per 12 ore in frigorifero.il giorno seguente montare la crema con lo scudo, lasciandola morbida e setosa.
Io ho montato con la frusta. (cosa sarebbe cambiato se avessi utilizzato lo scudo come suggerisce pinella)



Bollire i 150g di panna con il glucosio. Mettere il cioccolato bianco tritato in una ciotola capiente insieme al burro di cacao. Versarvi sopra la panna calda e sciogliere bene con una spatola. Raffreddare con la restante panna liquida e lasciare riposare in frigo almeno 12 ore prima di utilizzare la ganache. Montarla nella planetaria.

[nicodvb]

Questa fa davvero gola! però mi stupisce che la ganache si sia smontata, con tutto quel cioccolato bianco (che è bello duro) ...
Forse la panna che hai usato aveva pochi grassi? Io ne sto usando una al 40% che è molto densa e corposa (contrariamente alle varie Granarolo/Bayerland che sembrano latte) e che monto sodissima, come se fosse burro montato. Sai che non smonta per niente?
Ho ottenuto lo stesso risultato mescolando ad una panna meno densa un po' di mascarpone.

[Rossella]

Questa fa davvero gola! però mi stupisce che la ganache si sia smontata, con tutto quel cioccolato bianco (che è bello duro) ...
Forse la panna che hai usato aveva pochi grassi? Io ne sto usando una al 40% che è molto densa e corposa (contrariamente alle varie Granarolo/Bayerland che sembrano latte) e che monto sodissima, come se fosse burro montato. Sai che non smonta per niente?
Ho ottenuto lo stesso risultato mescolando ad una panna meno densa un po' di mascarpone.

La panna che ho usato questa volta è al 35%, comprata all'eurospin ed era la prima volta che la utilizzavo, ma anche le altre che compro generalmente sono al 35%, qui non trovo altro. La ganache è stata montata la domenica mattina presto, ed era bellissima, poi ho messo la torta nel congelatore per assicurarmi un tempo maggiore di durata per il trasporto in macchina, sarà stato questo?
Non ho mai usato mascarpone insieme alla panna, non altera il gusto della panna montata?

[Luciana_D]

Bella !!!
qUESTA mi fa davvero comodo

[Rossella]

Bella !!!
qUESTA mi fa davvero comodo

Sono certa che saprai farne buon uso

[Luciana_D]

Bella !!!
qUESTA mi fa davvero comodo

Sono certa che saprai farne buon uso

Volevo risponderti sulla differenza tra scudo e frusta.A mio avviso cambia la consistenza della ganache.
La prima e' una "crema" ammorbidita e in un certo senso "filante" mentre la seconda e' gonfiata immettendo aria.

[Rossella]

Bella !!!
qUESTA mi fa davvero comodo

Sono certa che saprai farne buon uso

Volevo risponderti sulla differenza tra scudo e frusta.A mio avviso cambia la consistenza della ganache.
La prima e' una "crema" ammorbidita e in un certo senso "filante" mentre la seconda e' gonfiata immettendo aria.

Interessante Lù grazie
Secondo te, quale regge meglio?

[Luciana_D]

Bella !!!
qUESTA mi fa davvero comodo

Sono certa che saprai farne buon uso

Volevo risponderti sulla differenza tra scudo e frusta.A mio avviso cambia la consistenza della ganache.
La prima e' una "crema" ammorbidita e in un certo senso "filante" mentre la seconda e' gonfiata immettendo aria.

Interessante Lù grazie
Secondo te, quale regge meglio?

Certamente quella montata con i fili.
La prossima volta che ti capita una decorazione simile,fai delle prove prima di passare alla lavorazione finale.
Una cucchiaiata semplicemente rimestata,e altra montata anche a mano.
Un piattino a TA .Io faccio sempre cosi'

[Donna]

SEmbra facile a farsi, quindi si monta dopo averla tenuta in frigo...ho capito bene?

[Luciana_D]

SEmbra facile a farsi, quindi si monta dopo averla tenuta in frigo...ho capito bene?

Esatto. se attendi piu' di 12 ore anche meglio.
Questo per tutte le ganache

[Rossella]

SEmbra facile a farsi, quindi si monta dopo averla tenuta in frigo...ho capito bene?

Esatto. se attendi piu' di 12 ore anche meglio.
Questo per tutte le ganache

Posso confermare, la mia ha atteso 24 ore.

[titione06]