Gallette di Oxford (salate)

[luvi]

Ricetta tratta da Enciclopedia Mondadori CUCINARE MEGLIO: BISCOTTI

Ingredienti:

250 gr farina
60 gr strutto
70 gr acqua fredda
1 cucchiaino lievito in polvere
1/2 cucchiaino sale fino

Forno ventilato a 180°C per 10 minuti

Ho provato anche questo impasto con il nuovo stampo per i biscotti ... l'ultima volta avevo usato l'Imperia alla penultima tacca, quasi la più sottile.. questa volta ho provato invece al massimo della grossezza... sono buonissimi e friabili in entrambi i modi.. ma diversi..

come ho scritto nel post dei Petits beurre ho fatto diverse prove umide e asciutte.

In questo caso ho provato a spennellare con olio e sale una teglia mentre l'altra l'ho lasciata così senza nulla.
Anche in questo caso le gallette più umide hanno assorbito quasi completamente la scritta.

Dovrò provare a stampare gallette più sottili e come nel caso dolce di eviatre di spennellare sopra la scritta.

Ecco comunque un po' di foto di oggi:

quelle non spennellate con olio e sale


quelle spennellate


una galletta non spennellata appena sfornata


l'intera produzione nelle due file in primo piano

per rendere l'idea del tipo più sottile ecco le foto delle Gallette fatte tempo fa

prima di infornare


la scorsa produzione

[anavlis]

Pure personalizzate Appena la mia vita si rinormalizza devo rimprendere a frequentare questa stanza....vediamo che riesco a combinare

[stefanì]

davvero interessanti!
li farò questa sera, che ho voglia di scaldamarmi davanti al forno acceso

[luvi]

davvero interessanti!
li farò questa sera, che ho voglia di scaldamarmi davanti al forno acceso

prova a frale sia sottili sottili che un po' più grossette.. poi mi dici ..

[stefanì]

fatti!!!
sottili-sottili e un pochino più grossetti!
nell'impasto ho messo un pizzico di pepe
li ho anche accoppiati a due a due, con dentro una scaglia di parmigiano.
sono buoni, friabili......ce li siamo finiti tutti così, naturali!

[luvi]

[Clara]

Complimenti, Luisa, sei proprio instancabile!

Ma dimmi, in questi biscotti , che sono salati vedo, il lievito che usi è quello per torte e focacce salate?
Ciao

[luvi]

Complimenti, Luisa, sei proprio instancabile!

Ma dimmi, in questi biscotti , che sono salati vedo, il lievito che usi è quello per torte e focacce salate?
Ciao

la primissima volta che li ho fatti ho usato il lievito per dolci.. le altre quello in polvere, sempre in bustina per torte salate..

[luvi]

Admin, please se mai spostate questo post... non essendo..DOLCE

[Clara]

Grazie Luisa
Così a occhio mi sembra che questi biscotti vadano bene anche come crostini
da farcire ad esempio con creme di formaggio , patè e altro.

[luvi]

Grazie Luisa
Così a occhio mi sembra che questi biscotti vadano bene anche come crostini
da farcire ad esempio con creme di formaggio , patè e altro.

si, è una pasta friabile di sapore delicato...adattissimi da farcire con qualunque "schifezza" salata sia come base sia a mo' di mini panino

[Clara]

Li ho fatti Luisa, buoni, gusto abbastanza neutro da abbinare con ciò che si vuole.
Però ..... forse ho sbagliato qualcosa, non so !

Ho avuto difficoltà a tirare l'impasto, soprattutto con la Imperia,
forse perchè troppo "unto" per lo strutto, scivolava e non scendeva tra i rulli,
neanche nella tacca più larga, figurarsi la più sottile!
E poi non sono venuti dorati come i tuoi
Aiuto dove ho sbagliato?

[luvi]

strano.. hai seguito le dosi? io impasto con il kenwood...forse dovevi impastare più a lungo se lo hai fatto a mano..
Hai lasciato riposare un po' l'impasto?
cottura ventilata?

per ora mi viene in mente solo che lo strutto ha bisogno di una lavorazione lunga e piano piano l'impasto diventa liscio..

[Clara]

Le dosi erano giuste, le ho controllate.
Ho impastato con il robot e continuato ad impastare a mano, per un pò, ma forse non abbastanza a lungo .
Dici che l'impasto deve risultare liscio? tipo quello della pasta all'uovo?
In effetti liscio non era, ma assomigliava più ad un impasto ruvido tipo frolla
Un pò l'ho lasciato riposare, non in frigo però.
Il forno è ventilato, 175° per 10 minuti + altri 3.
Intendiamoci, sono buone ugualmente, ma mi piacerebbe fossero anche giuste

[luvi]

non bisogna accontentarsi...

l'impasto deve essere tipo quello delle piadine.. non proprio liscio ma non butterato.

prova a impastare con le lame e non con l'attrezzo da impasto di plastica simile alle lame...

lascialo riposare sotto una tazza o una insalatiera a temperatura ambiente

se mai prova a passare l'impasto con l'imperia a pezzetti (per una sfoglia piccola) e ripassa più volte la prima trafila grossa.. poi passa alle successive...

se mai prova ad alzare di 10 gradi la temperatura del forno.. che naturalmente deve essere già caldo...

riprovi?

:D

[Clara]

Allora,

1° non mi accontento

2° ho impastato con le lame metalliche, anche perchè il mio robot solo quelle ha

3° quanto tempo deve riposare?

4° l'impasto nell'imperia secondo me non passava perchè era troppo frollo e scivoloso, ho provato anche con piccole quantità ma veniva fuori un macello, probabilmente se fosse stato liscio, come dici tu, sarebbe passato dandomi una sfoglia decente ! Ma + o - quanto tempo bisogna lavorarlo?

5° la cottura è il meno, non mi fido ad alzare troppo la temperatura col mio forno, piuttosto le lascio di più

6° certo che riproverò, posso farcela

Grazie Luvi, sei molto carina

[luvi]

io penso una mezzora.. o almeno 15 min...

penso che il problema sia riuscire a fare assorbire lo strutto all'impasto
ho ritrovato la foto di un vecchio impasto con semi vari

questa è la consistenza come dovrebbe essere...

[luvi]

le ho rifatte ma aggiungendo 2 cucchiaini rasi di semi di papavero e stendendo la sfoglia con l'Imperia molto fine , passando ai rulli fino alla penultima tacca del rullo verso il sottile.

Non ricordo se avevo scritto che l'acqua dell'impasto va fredda.

Sempre cottura 10 min a 180°C ventilato e prima di infornare spennellata di olio con sale e foratura con forchetta. Ottenute 85 gallette tonde di piccola dimensione.

[mimma]

Ricetta tratta da Enciclopedia Mondadori CUCINARE MEGLIO: BISCOTTI

Ingredienti:

250 gr farina
60 gr strutto
70 gr acqua fredda
1 cucchiaino lievito in polvere
1/2 cucchiaino sale fino

quante gallette vengono con queste dosi? o meglio, per quante persone?

[luvi]

Ricetta tratta da Enciclopedia Mondadori CUCINARE MEGLIO: BISCOTTI

Ingredienti:

250 gr farina
60 gr strutto
70 gr acqua fredda
1 cucchiaino lievito in polvere
1/2 cucchiaino sale fino

quante gallette vengono con queste dosi? o meglio, per quante persone?

quelle che vedi nella foto: 85 piccole, un po' più di tre teglie.. sono poche per persone golose...il diametro è circa 5 cm