da benedetta lugli » 3 ott 2007, 20:13Dopo aver pulito con un coltellino ed un panno umido i funghi, (per friggere sono preferibili quelli più grandi), tagliarli a pezzi grossi, infarinarli generosamente ed intingerli ultra velocemente un pezzo alla volta con le dita in una ciotola di acqua fredda posta accanto alla padella con l'olio bollente dove tufferete poi il pezzo di fungo.
L'acqua respinge l'olio ed i funghi rimangono asciutti e croccanti, per niente unti.
