Frolla di Maurizio Santin

[stroliga]

500 farina
285 burro
185 zucchero a velo
50 g. di farina di mandorle
2 uova
1/2 cucchiaino di sale Maldon
1 bacca di vaniglia

In planetaria lavorare burro morbido con lo zucchero e la vaniglia, unire le uova il sale ed infine le farine.
Cuocerla in bianco ed utilizzarla per una crostata crema e fragole ad esempio.
Cuocere a 160-170° (dipende molto dal forno).
Consiglio di aspettare almeno 3 ore prima di utilizzarla.
Una volta stesa in teglia far fare un passaggio in frigo, così si prevengono eventuali cadute del bordo.


Forno non professionale, cottura a 170°C senza fagioli e non si è alzata per niente.
Buona buona , quasi fin troppo da pasticceria, molto fine in bocca ............continuo ad assaggiarla per trovarle dei difetti.....

[Danidanidani]

Sale Maldon? ho dovuto fare ricerche per capire cos'era...dove lo si può trovare?...e senza di quello la frolla di Santin non viene bene? Ditemelo, perché così non mi ci provo neppure!

[stroliga]

Sale Maldon? ho dovuto fare ricerche per capire cos'era...dove lo si può trovare?...e senza di quello la frolla di Santin non viene bene? Ditemelo, perché così non mi ci provo neppure!

devo dire che io l'ho fatta con un banale sale rosa dell'Hymalaya

[Rossella]

devo dire che io l'ho fatta con un banale sale rosa dell'Hymalaya

perdindirindina, lo chiami banale un sale che costa un occhio della testa?

[stroliga]

devo dire che io l'ho fatta con un banale sale rosa dell'Hymalaya

perdindirindina, lo chiami banale un sale che costa un occhio della testa?

me l'hanno regalato a Natale

[amarisca]

Ho il sale di Guerande, andrà bene?

[genix]

ma il sale di Trapani no? devo andare dietro alla lavagna?
Scusatemi ma queste a me sembrano str@@@@te.
Vorrei capire chi si accorge del sapore differente di un sale usato in una pastafrolla.
Bacchettatemi pure se volete ........'gnorante sugnu

[stroliga]

ma il sale di Trapani no? devo andare dietro alla lavagna?
Scusatemi ma queste a me sembrano str@@@@te.
Vorrei capire chi si accorge del sapore differente di un sale usato in una pastafrolla.
Bacchettatemi pure se volete ........'gnorante sugnu

io avverto solo la differenza tra sale grosso e sale fine

[stroliga]

Riporto tal quale da QUI:

"Il sale di Maldon: viene dall’Inghilterra ed è attualmente il preferito assoluto degli chef di tutto il mondo. La particolarità unica del sale di Maldon sta nel fatto che si presente a sottilissime scaglie a forma di minuscole piramidi, di un croccante davvero unico. Da qui quindi la follia dei ristoratori, Ferran Adria in testa, che ci trovano un alleato fantastico per conferire un tocco saporito e croccante alle loro creazioni. Come per il fior di sale, il sale di Maldon, essendo un cristallo, non si scioglie subito in bocca e quindi interagisce più a lungo col cibo, permettendo la creazione di notevoli effetti speciali. Il sale di Maldon funziona benissimo, per contrasto, su consistenze morbide, e persino sul cioccolato. "

Forse è per questo che Santin lo usa in questa frolla.
Io faccio dei biscotti con fior di sale di Pierre Hermè dove è importante il contrasto dolce salato che probabilmente non si otterrebbe con del sale fine normale............nemmeno se dell'Himalaya

[genix]

Tanto di cappello a tutti gli chef ma cosa posso farci se sono una rustica in tutto?
Grazie per la lezione comunque.

[Clara]

Fatta! e ricavato delle crostatine alla marmellata e al cioccolato
Non sono venute una bellezza , ma sono mooolto buone (per merito della frolla ovviamente
che è veramente ottima )

[mariafatima]

Posso fare una domanda? Ma il burro lavorato con lo zucchero nelle planetaria non si riscalda? Chiedo per capire perchè ho sempre saputo che il pericolo n.1 della frolla è il calore prodotto durante la lavorazione.