La frittura perfetta

[cinzia cipri']

Ecco, lo ammetto: io con le fritture non ci vado d'accordo!
Mi piacciono ma io... sono negata.
Sarà perché ne ho fatte veramente poche...
Quali sono i passi per una cottura perfetta?
A voi la parola!
E non ditemi l'olio perché già lo so
Ciononostante a me viene sempre tendente al bruno, quindi qualcosa decisamente non va.

[Rossella]

Ciononostante a me viene sempre tendente al bruno, quindi qualcosa decisamente non va.

Cosa intendi, l'olio che scurisce troppo o cibi troppo coloriti?

[cinzia cipri']

cibi troppo coloriti oppure fuori croccante dentro crudo o cose simili: mai che mi riesca perfetta!

[anavlis]

Nel nostro forum c'è tutto, o quasi tutto Ettore ne ha parlato QUI

Aggiungo io, il risultato finale migliora dopo una sosta in frigo delle cose che andranno fritte per via dello shock termico, ad esempio Fiasconaro tiene 2 ore la scorza dei cannoli in frigo e poi li frigge.

[Rossella]

Nel nostro forum c'è tutto, o quasi tutto Ettore ne ha parlato QUI

Aggiungo io, il risultato finale migliora dopo una sosta in frigo delle cose che andranno fritte per via dello shock termico, ad esempio Fiasconaro tiene 2 ore la scorza dei cannoli in frigo e poi li frigge.

Ben detto, per altro le fritture non bisogna "aggredirle" con fiamma alta, per ogni tipologia di olio bisognerebbe tarare le temp.

riporto solo una piccolissima parte del post che Silvana ti ha linkato:

Strutto, attorno a 200-220 °C
Oli “da oliva” , circa 180 °C
(ma con la acidità, e altro, si abbassa fino a 140 °C)
Olio di arachide, 170-175 °C
Olio di vinacciolo, 165-170 °C
Olio di girasole, 160-165 °C
Olio di soia , 130-140 °C

[cinzia cipri']

grazie.
Io sono proprio negata per le fritture...
Sono il mio tallone di Achille!