Frittedda o minestra primavera

[Rossella]

foto di Sandra

Frittedda o minestra primavera


• 1 kg. di favette fresche
• 1 kg. di piselli freschi
• carciofi medi
• un mazzo grande di cipolline fresche
• olio evo
• sale e pepe q.b.

Procedimento

Pulire le fave , la cipolletta fresca e mettere in casseruola con abbondante olio Evo, fare rosolare dolcemente scuotendo spesso la casseruola senza mai rimescolare , questo per evitare che le fave assumono quel colore scuro marroncino orribile, pepare, salare, aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda e lasciare cuocere a fuoco moderato.

stufare anche i carciofi dopo averli scoccati e privati delle foglie più dure, aperti in due, tolto la parte interna, (insomma prendiamo i cuori) e tagliati in 6.salare e pepare.

Cuociamo i pisellini allo stesso modo.

in fine uniamo fave piselli e carciofi in un unico tegame, lasciamoli per pochissimo sul foco e serviamoli aggiungendo un giro di olio Evo finale nel piatto
Ottimo piatto per condire la pasta, a piacere possiamo spolverare di cacio cavallo, o aggiungere della ricotta fresca.

nota
Pietanza comune a tutta l'isola, ma che varia da un posto all'altro.
nei paesi delle Madonie aggiungono i finocchietti di montagna.

[elisabetta]

Questa ricetta mi piace molto, grazie Ross.

[Dida]

AAAAAAAAAAHHHHHHHHH, che meraviglia!!!Ma da te ci sono già tutti i prodotti freschi? Copiata e stampata, da fare quando anche qui troverò tutto di stagione, grazie cara.

[Danidanidani]

Grazie Rossella, la frittedda è un piatto squisitissimo!
E' vero che ci sono molte varianti:per esempio a Palermo ci si aggiungono 2 cucchiai di aceto bianco ed una punta di zucchero e si consuma a temperatura ambiente, meglio il giorno dopo...ma io preferisco la ricetta che hai messo tu.Come variante personale, se devo condirci la pasta (goduria...) metto poca pancetta a pezzetti.
Sempre colpita dalle similitudini alimentari tra le varie regioni, ti segnalo che un piatto tipico romanesco è la "vignarola", identica alla frittedda, con l'aggiunta agli ingredienti di una lattuga romana tagliata a listerelle (ma anche della vignarola ci sono molte varianti, una delle quali prevede l'uso di asparagi selvatici...) Grazie ancora e un abbraccio.Daniela

[Rossella]

Sempre colpita dalle similitudini alimentari tra le varie regioni, ti segnalo che un piatto tipico romanesco è la "vignarola", identica alla frittedda, con l'aggiunta agli ingredienti di una lattuga romana tagliata a listerelle (ma anche della vignarola ci sono molte varianti, una delle quali prevede l'uso di asparagi selvatici...) Grazie ancora e un abbraccio.Daniela

Daniela leggo solo ora, questo è periodo di asparagi selvatici, mi piacerebbe provare questa variante, mi daresti la ricetta?
Grazie

[Mapi]

La frittedda!!! Squisita!!!!
Dalle nostre parti si mangia asciutta e il giorno dopo; in ogni caso ha tutto il sapore della primavera... io la adoro!!!!

Grazie!

[Danidanidani]

Sempre colpita dalle similitudini alimentari tra le varie regioni, ti segnalo che un piatto tipico romanesco è la "vignarola", identica alla frittedda, con l'aggiunta agli ingredienti di una lattuga romana tagliata a listerelle (ma anche della vignarola ci sono molte varianti, una delle quali prevede l'uso di asparagi selvatici...) Grazie ancora e un abbraccio.Daniela

Daniela leggo solo ora, questo è periodo di asparagi selvatici, mi piacerebbe provare questa variante, mi daresti la ricetta?
Grazie

Ma certo! Non si discosta molto dalla frittedda in realtà.Ti do una dose "minima"...
300gr di favette (peso netto), 300 gr di piselli (peso netto), 3 carciofi mammole puliti e tagliati a spicchietti, 2 cipollotti freschi e 3 o 4 aglietti (aglio fresco che non ha ancora la divisione in spicchi, del quale si usano anche le foglie verdi...le più tenere), 1 mazzetto di asparagi selvatici, una lattuga romana piccola, lavata e tagliata a listerelle, olio evo, sale e 50 gr di pancetta.
fare appena appassire in olio la cipolla e gli aglietti tritati assieme alla pancetta tagliata a dadini;quindi aggiungere le fave, i piselli e gli asparagi (le punte e le parti tenere dei gambi tagliate a pezzettini..), i carciofi a spicchietti , salare.Se occorre aggiungere poca acqua.Fare cuocere a fuoco basso e quasi alla fine unire la lattuga.
C'è chi mette anche qualche patatina novella, ma io preferisco senza.
Si può mangiare come contorno (secondo me sta bene con l'agnello o meglio con l'abbacchio al forno), ma anche come piatto unico se ci si fanno delle fette di pane casereccio leggermente bruscate (in questo caso deve essere un pochino più brodosetta).E' buona anche per condirci la pasta, con una leggera spolverata di pecorino romano grattugiato.
Vignarola:le origini del nome sono molteplici e non so bene quale sia quella giusta: la vignarola era un tipo di carretto trainato dal mulo, che veniva adoperato per trasportare gli ortaggi dalla campagna e dai castelli romani fino in città, ma era anche il nome delle contadine che andavano a "scacchiare" le viti nelle vigne..e tra i filari venivano coltivate alcune delle primizie che costituiscono ingredienti di questo piatto....

[Rossella]

Si può mangiare come contorno (secondo me sta bene con l'agnello o meglio con l'abbacchio al forno), ma anche come piatto unico se ci si fanno delle fette di pane casereccio leggermente bruscate
Marò Daniela mi hai fatto venire un certo languorino
grazie

[Paola P]

Rossella grazie, avevo letto la ricetta (simile) su cucinait e anche su un libro di cucina siciliana che ho DOVUTO comprarmi, e mi aveva folgorato. Si fa un pò di fatica a pulire tutte le varie verdurine e poi scompare in un baleno, però che buona!
Solo una cosa avevo sempre sbagliato: cuocevo le verdure insieme, controllando i tempi di cottura (non mi ricordo se mettevo epr prima le fave o i carciofi, me lo sono segnato).

[Rossella]

Grazie anche a te Paola, come tutti i piatti "poveri"è di una bontà e una squisitezza unica.
ciao

[Frabattista]

ecco la minestra primavera di Rossella con i malloreddus di mariella!!



ho condito alla fine la pasta con grana, ma solo perchè avevo finito il pecorino, e un po' di pepe.


che dire
a rigrazie a tutte: siete proprio forti!!!

[Rossella]

Fra...se qui c''è una che è forte questa sei tu complimenti signora, grazie per la fiducia

[Sandra]

Questo piatto meraviglioso l'ho mangiato a Palermo preparato da Silvana!!

Anzi chiedo a lei:lo prepari con Rossella?

Grazie!!!

[Andreas]

Non vorrei sbagliarmi ma .. mi sembra che mia nonna, di origine campana, ci metteva pure le patate novelle

[Rossella]

Non vorrei sbagliarmi ma .. mi sembra che mia nonna, di origine campana, ci metteva pure le patate novelle

chiediglielo

[Andreas]

dice mia zia che la nonna bolliva appena le patate novelle in acqua e sale, poi le tagliava a metà e le faceva insaporire nella minestra.

[anavlis]

Questo piatto meraviglioso l'ho mangiato a Palermo preparato da Silvana!!

Anzi chiedo a lei:lo prepari con Rossella?

Grazie!!!

Guarda cosa ho trovato PER CASO in questo sito http://www.ricettedisicilia.net/secondi ... %E2%80%9D/

[Danidanidani]

ma cazzarolaaaaa! i copioni del web sono proprio senza vergogna!
ciao bedda

[cinzia cipri']

io gli rispondo.... ladri!

[cinzia cipri']

cliccando sul link della foto, e' proprio presa dall'album di sandra

sandra, avrei voluto rispondere subito, ma siccome voglio evitare di fare sempre la solita impulsiva e la foto appartiene a te, ho deciso di aspettarti e rispondere in caso solo dopo che lo avrai fatto tu, se lo vorrai fare.
Altrimenti vado a rompergli le chiappette io a questi gentili LADRI!