Friselle (integrali) di mammà

[Donna]

Estate, andiamo
è tempo di friselle
ora i miei pomodori
maturan sulle piante
e vanno a condizionare
che freddo è come il monte ad imbiancare.

Poi affetati, succosi succosi
Vengon conditi con olio e basilico
Per finire sulle friselle bagnate
Ancor di acqua trasudate

FRISELLE DELLE MAMMA DI DONATELLA (neanche queste ssò mie.tzè!)
1 kg circa di farina integrale (anche meno)
1 uovo
1 bicchiere di olio
2 bustine di lievito di mastrofornaio
un pizzico di sale
acqua tiepida per impastare


Fontana con la farina, uova, lievito, olio e il buchino per il sale

impasto

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fate un impasto abbastanza morbido ed elastico

friselle di mammà1.jpg (4.52 KiB) Osservato 313 volte

quindi le friselle messe a lievitare per almeno un'ora

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dopo 20 minuti di forno a 200 gradi si tagliano e si rimettono in forno

friselle di mammà3.jpg (4.03 KiB) Osservato 313 volte

e dopo 10 minuti sono pronte. Si conservano per oltre un mese

friselle di mammà4.jpg (8.4 KiB) Osservato 313 volte

[elisabetta]

Grazie Donna,
per la bella ricetta e i fotogrammi molto chiari, da provare!

[Rossella]

FRISELLE DELLE MAMMA DI DONATELLA (neanche queste ssò mie.tzè!)

quindi so di mammà .la prossima volta almeno impegnati di più a fare le foto
Ringrazio mammà

[ginetta]

FRISELLE DELLE MAMMA DI DONATELLA (neanche queste ssò mie….tzè!)
1 kg circa di farina integrale (anche meno)
1 uovo
1 bicchiere di olio
2 bustine di lievito di mastrofornaio
un pizzico di sale
acqua tiepida per impastare



Dato che ho una profonda antipatia per il lievito in bustine, secondo te, si può sostituire con il lievito di birra? grazie

[robertopotito]

magari dimezzerei la dose del lievito e prolungherei il tempo di lievitazione...

[Panellissima]

E'un pò che le cercavo fatte con la farina integrale, posso chiederti come le conservi?
Grazie sono bellissime.

[Donna]

Ho il sacchetto di cotone apposta per il pane, lasciato appeso in cucina. Oppure nei sacchetti di carta e quindi nel sacchetto di cotone per il pane, queste non si ammuffiscono stai tranquilla.

Approfitto della ripspota data a te per precisare anche che e' meglio che le fai non troppo sottili oppure aumenti la lievitazione come ha giustamente suggerito Roberto, in questo modo hai piu' "mollica" da inzuppare.

[Luciana_D]

Donna,queste mi piacciono tantissimo
Non e' che potresti schiarirmi le idee per quanto riguarda la formatura?
Fai un salsicciotto e poi unisci?

[Donna]

Donna,queste mi piacciono tantissimo
Non e' che potresti schiarirmi le idee per quanto riguarda la formatura?
Fai un salsicciotto e poi unisci?

Tagli e fai un paninetto un po' schiacciato al cui centro farai un buco.
Lascia lieviatare bene, poi metti a cuocere per circa 20 minuti, non devi farli abbrustolire. Diviso a meta' il paninetto con il buco, rimetti a cuocere.
Grazie di averle portate su, me le metto come segnalibri perche' a inizio stagione me le faccio sempre, cominciano a stare dei pomodori quasi decenti....

[Luciana_D]

Donna,mi spieghi il perche' della presenza dell'uovo?

[Donna]

Donna,mi spieghi il perche' della presenza dell'uovo?

Perche' come per tutte le ricette, all'inizio le faccio eseguendo le istruzioni, poi comincio a modificarle nel caso....
Ti dico che secondo me puoi farne benissimo a meno, non ci ho visto nessuna motivazione se non per legare l'impasto.Piuttosto ci aggiungerei del malto o miele se le fai prima tu dimmi pure altrimentri le faro' a fine settimana

[eva85]

ciao...sono bellissime queste freselle...e visto che in casa mia si consumano al posto del pane, mi piacrebbe farle!!ma non c'ho capito n'a mazza del procedimento di lievitazione e soprattutto di formatura ... dopo che hai ottenuto l'impasto...che fai???grazie mille
eva

[Donna]

ciao...sono bellissime queste freselle...e visto che in casa mia si consumano al posto del pane, mi piacrebbe farle!!ma non c'ho capito n'a mazza del procedimento di lievitazione e soprattutto di formatura ... dopo che hai ottenuto l'impasto...che fai???grazie mille
eva

Eva,
non sei l'unica a riprendermi per coeem spiego le ricette! i h ih i hi i
allora adesso riepilogo un po' ok?

1)Fatto l'impasto principale metto a lievitare finche' non raddoppia, diciamo che un'ora un'ora e mezza basta a seconda della Temp che hai in casa
2) sgonfio delicatamente l'impasto e prendo un po' di pasta di circa 200gr l'uno, formo una palla schiacciata ma senza distruggere l'impasto. con delicatezza, diciamo la forma di una ruota va e buco il centro con un cucchiaio di legno
3) metto a lievitare le ruote in teglia almeno un'altra mezz'ora (questo e' il minimo, te ne accorgerai da come si rigonfiano)
4) cuocio circa 45-50 min a 200 gr
5) tolgo, taglio in longitudinale, e metto di nuovo in forno per altri 10 minuti finche' non bruschettano

Fammi sapere se sono stata piu' chiara

[eva85]

no guarda che son rintronata io eh... difatti quello che non continuo a capire è l'ultimo taglio... arrivo ad avere delle pagnotte circolare con il buco da 200 gr in forno...e poi le taglio a metà??? perchè non comprendo come possano venir fuori delle freselline circolari... guarda lo sò che son de coccio, ma devo sempre capire per bene o mi spavento a fare le ricette!!! ti ringrazio in anticipo per la gentilezza e la pazienza...e rinnovo ancora i complimenti... sei bravissima!!!
un bacio
eva

[farfallina74]

complimenti Donna!
vorrei farle anch'io, qui non riesco a trovarle...
Su questa quantità di farina quanto lievito di birra "fresco" va? Posso fare metà farina integrale e metà normale?
Grazie

[Donna]

complimenti Donna!
vorrei farle anch'io, qui non riesco a trovarle...
Su questa quantità di farina quanto lievito di birra "fresco" va? Posso fare metà farina integrale e metà normale?
Grazie

In questa stagione, visto il caldo, se metti 1 solo panetto puoi benissimo rispettare i tempi di lievitazione che ho descritto...e' normale che poi ti regoli, si vede quando e' ora di infornare.
Se non mi sbaglio quelle in foto le ho fatte con 1 Kg scarso di farina di tenero integrale biologico + 200gr di semola di grano duro biologico + 250 gr di farina di grano tenero biologico....

Eva,
spero che questa foto in cottura ti aiuti....Li tagli come se ci dovessi fare un panino a meta'....poi ti presenti?

[farfallina74]

grazie Donna
si può usare il ventilato?

[Donna]

grazie Donna
si può usare il ventilato?

Acc..io non sono Adriano..e mo' che ti rispondo? a ha ah aha
si si..io l'ho utilizzato, naturalmente cuoce prima, regolati tu! se sbagli tanto che succede? ehe he eh farai meglio la prossima volta!

[farfallina74]

friselle di mammà.jpg (8.4 KiB) Osservato 259 volte

Allora Donna ho fatto le tue friselle
molto buone, solo che differenti dalle nostre pugliesi, nel senso che (forse per la presenza dell'olio) assomigliano come gusto e friabilità ai taralli
le nostre hanno un gusto di pane casereccio, le abbiamo mangiate con pomodorini olio e origano ( rigorosamente pugliesi!) senza bagnarle perchè appunto friabili.
Ho seguito la tua ricetta, non ho messo l'uovo non capivo l'utilizzo , ho utilizzato farina integrale, semola rimacinata e farina 0, lievito di birra fresco.
E' stata la prima volta che ho lavorato un impasto con farina integrale e ho notato che necessita di una maggiore idratazione, comunque è strano nella lavorazione direi più secco boh! , ho aggiunto un pò di aglio in polvere.
Con il ventilato effettivamente il tempo di cottura si riduce
Ecco la foto:



tanti

[Donna]

Mi fa molto piacere!
Se trovi una ricetta che assomigli di piu' a quelli pugliesi facci sapere! Sono curiosa anche io!