Frijoles Refritos

[ziaFania]

Ecco una ricetta messicana facile facile e saporitissima

2 tazze di fagioli rossi messi a bagno e gia` cotti
due spicchi d'aglio
olio
sale (se necessario)
(rosmarino)

Si fa imbiondire l'aglio nell'olio (io uso l'olio d'oliva), si aggiungono i fagioli con parecchia della loro acqua e con il dorso del cucchiaio di legno, dopo averli riscaldati ben benino, si schiacciano fino a ottenere una poltiglia omogenea. Aggiungete altro brodo di cottura se necessario, i fagioli devono rimanere cremosi. In Messico si servono con il riso al pomodoro (arroz rojo). Io uso l'olio d'oliva, molto poco usato nella cucina tradizionale, inoltre aggiungo il rosmarino al soffritto, che ci sta tanto bene. Mio marito dice che cosi` sono buoni, ma non sono piu` messicani. A voi la scelta delle versioni, ammesso e non concesso che vogliate assaggiarli. Io, pero`, continuero` a farli italo-messicani.
Mi raccomando non usate i cannellini, hanno un sapore molto delicato e perdono. Usate dei fagioli dal sapore molto incisivo. Ci sono dei fagioli bianchi messicani che vanno bene, ma in Italia irreperibili (frijoles bayos). In Messico poi usano questa crema per ungere il pane, poi aggiungono il formaggio e lo grigliano. Credo che si chiamino molletes.

Stefania

[Donna]

Questi te li "rubo"!

[ziaFania]

Prego! Sono facili facili.

[Luciana_D]

Devono essere buoni.Grazie Stef

Il riso al pomodoro mi incuriosisce.Come si fa e com'e'? a risotto o tipo pilaf?

[ziaFania]

E` piu` verso il pilaf. Il riso si calcola in volume. Una parte di riso per due di brodo. Il riso dev'essere a grano lungo, io adoro il Jasmine perche` cosi' aromatico ma non e` tanto reperibile in Messico.

Si fa un soffritto di cipolla e olio di mais (fate un poco voi quello che volete usare ma sappiate che per ovvie ragioni loro adoperano l'olio di mais), quando appena la cipolla imbiondisce, unite il riso, lavato e scolato, nella quantita` da voi desiderata, fate tostare. A questo punto aggiungete un pomodoro maturo frullato (quanto pomodoro dipende da quanto riso, lo deve colorare) e fatelo asciugare sul riso, girando in continuazione.
A questo punto aggiungete il vostro buon brodo, coprite e continuate la cottura lentamente per 20 minuti circa.
Lasciate raffreddare 5 minuti e servite.
Si serve, cosi' fanno a casa di mio marito, con coriandolo fresco tritato, succo di limone spremuto al momento e un filo do olio d'oliva (la mia famiglia acquisita ha delle usanze peculiari per il Messico).
Questo riso e` davvero secco, anche se molto buono. Quello che voglio dire e` che non si serve come piatto forte ma come accompagnamento a una carne o a un pesce... o forse ai frijoles refritos. Arroz y frijoles, non c'e` niente di piu` messicano... o forse Pancho Villa.







OK. Ho fatto le foto, ma le ho fatte di nascosto. In alto il riso, in basso i fagioli (ho usato il bayo bianco).

[Luciana_D]

Ottimo reportage
Grazie ........ vedtrai che i tuoi si abitueranno a vederti fotografare.Lo hanno fatto i miei.Adesso gli pare strano se non lo faccio

[Sandra]

Si abituano Stefania!!Oppure ti abituerai tu a preparare i piatti ,servirli poi andare a fotografare il tuo mangiando poi tutto freddo
Ricetta simpatica e grazie per le immagini

[anavlis]

Grazie Stefania E' vero, le foto rendono giustizia ad una ricetta. Anche se ottima, non avendo visibilità, non cattura l'attenzione . L'occhio vuole la sua parte!!!
Come già ti hanno detto, si abitueranno e tu non mi sembri il tipo da lasciarti condizionare

[Clara]

Grazie Stefania della ricetta e delle foto

Come ti han detto le altre, si abitueranno. I miei all'inizio mi prendevano in giro, adesso, quando preparo
qualcosa di particolare, prima di azzardarsi a toccare mi chiedono se ho fotografato

[Luciana_D]

Grazie Stefania della ricetta e delle foto

Come ti han detto le altre, si abitueranno. I miei all'inizio mi prendevano in giro, adesso, quando preparo
qualcosa di particolare, prima di azzardarsi a toccare mi chiedono se ho fotografato

Buona questa

[maria rita]

Ma guarda un po': li faccio "quasi" come te, cioè con aglio e rosmarino e ne frullo una parte, però uso borlotti o lamon che poi sono fagioli scuri delle mie parti (Veneto). Mi attira l'idea del riso al sugo ma pomodoro e limone non rendono il tutto un po' acido? Non al palato, per lo stomaco intendo dire.

[ziaFania]

Guarda, per i fagioli ti nomino italo-messicana onoraria. Per quel che riguarda il riso ce ne devi mettere solo un goccino di limone (io uso quello verde, mi sembra meno aspro) inoltre quella e` la tradizione. Il limone i Messicani lo bevono pure sul tequila.

[Gaudia]

Non riesco a vedere le foto

[ziaFania]

E` colpa mia?

[Gaudia]

Non credo proprio; le altre amiche le vedono!

[ziaFania]

Allora te le spedisco come messaggio privato.

[Gaudia]

Grazie Stefania