"LE FRAISIER" francia

[DOLCEZZA]

LE FRAISIER

per il dolce: (fare la veglia)
4 uova
120 gr di zucchero in polvere
1 bustina di zucchero vanigliati
120 gr di farina
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale

preparate il dolce. Frustate i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato finché la mescolanza imbiancasse.
Aggiungete la farina setacciata col lievito. Incorporate delicatamente i albumi battute in neve col sale.
Versate la pasta in un stampo "moule à manqué", imburrato ed infarinato. Fare cuocere durante 25mn, in un forno preriscaldato a 150°C.


per lo sciroppo:
50 gr di zucchero in polvere
3 cucchiai del Grande Marnier
10 cl di acqua

preparate lo sciroppo. portate 10 cl ad ebollizione di acqua e lo zucchero.
Aggiungete il Grande Marnier nello sciroppo raffreddato.

schiuma alle fragole: 300 g di purè di fragole + alcune fragole intere per il déco
100 g di zucchero
300 g di crema liquidi
6 g di gelatina

Fare immergere i fogli di gelatina 15 mn nell'acqua fredda.
Passare le fragole al frullatore con lo zucchero
Fare scaldare la metà di questo purè, aggiungere la gelatina strizzata e poi il resto di purè di fragola.
Picchiare la crema fresca fino ad un ottenimento di crema spumosa ma non fermo.
Incorporare il purè di fragola.

montate il fraisier :
Imbiancate il dolce, coupé in due, di sciroppo. posto in un cerchio ha pasticceria. mettere delle fragole tagliate in due su tutto il giro di fresarlo.
versate la schiuma e mettere delle fragole intere. Mettere il secondo rotondo di dolce(imbiancate con il sciroppo) e versate sopra un poco di schiuma. fare una decorazione con la fragola o della pasta di mandorla o chantilly.







moule à manqué :

[mariafatima]

Mamma mia che meraviglia.La buona riuscita credo sia prerogativa di eletti, non è per tutti

[DOLCEZZA]

grazieeeeeeee mariafatima

[Frabattista]

cara Dolcezza ho fatto questo dolce 2 volte!!!
Ma a me prima che le ricette nuove vengano bene ci vuole ben più di 2 volte!!!!

La seconda torta è in esecuzione: ho giài 2 dischi di pan di Spagna pronti. (questi sono venuti meglio)
Oggi ho trovato anche fragole più buone e dolci, farò più tardi la mousse con una piccola variante e in maggiore quantità.

ecco per ora le foto della I° torta ormai già digerita




come vedi il pan di Spagna è cotto troppo, oggi l'ho controllato di più ed è mooooolto meglio,
la crema è poca e io mi sono procurata più ingredienti (mi scarseggiava la panna),
ho capito che devo mescolare meglio il purè con la panna,
e per i miei gusti c'era troppa gelatina: calerò appena la quantità seguendo il consiglio di Lisa.

ciao e al prossimo resoconto.

ps. (non ci sono frasier di decò perchè me le hanno mangiate prima di poterle utilizzare e questa sera ho minacciato tutti ....se me le rubano....... )

[DOLCEZZA]

fra e grazie di l avere provare

[Rossella]

DOLCEZZA... me la stavo perdendo e Fra non ha perso tempo vedo

[DOLCEZZA]

rossella

[Frabattista]

Allora ho finito la seconda prova, sono molto contenta, ma la torta di Dolcezza è davvero più bella: intanto io continuo a fare alcuni errori!

Il pan di spagna mi è venuto tutto bucherellato e non ha un'aria così soffice come quello di Dolcezza (me ne sono accorta quando l'ho tagliato): io non sono stata abile a mescolare l'impasto di uova farina con gli albumi : questi mi rimanevano un po' a blocchetti.

Non ho calato i fogli di gelatina perchè mi sono accorta che tra panna e purè avevo un volume di mousse ben maggiore di quella precedente (ho pesato meglio gli ingredienti) infatti mi pare che la mousse sia venuta bene per consistenza e volume.

Non riesco a montare gli strati bene, come ha fatto Dolcezza, l'ulttima passata di mousse rischia di coprire le fragole ai lati.

Ho fatto una modifica che mi è piaciuta nella bagna: niente liquore, solo sugo di fragole e nel disco di base ho distribuito un po' di purè; il purè l'ho setacciato perchè i semini nella prima torta, han dato problemi a mia suocera.

L'errore finale: ho voluto ieri sera tardissimo dare una passatina alla torta in freezer. La tortiera era colma e nel frigo strapieno rischiava di rovesciarsi, una volta rassodata appena avrei dovuto metterla nel frigo: me la sono dimenticata e questa mattina l'ho scongelata: allora bene la mousse e il pan di spagna, peccato per le fragole (vedete il sugo che rilasciano sulla torta)
La torta in ogni caso è abbastanza bella (almeno per le mie capacità )e buonissima: infatti in questo periodo qui a Ferrara la raccolta è al culmine, si trovano finalmente buone, rosse e profumate.....
GRAZIE Dolcezza

[DOLCEZZA]

fra è bello il tuo fraisier!!! sono contenta che ti piaccia!!

[Sandra]

Dolcezza ho scovato questa , cercando fragole !! Non dirmi che non te la senti , hai paura di fare la cassata siciliana?

[DOLCEZZA]

si .....

[cinzia cipri']

nemmeno una foto c'è più? :(

[Clara]

nemmeno una foto c'è più? :(

Già purtroppo
Stefania forse potrebbe riuscire a recuperarle

[anavlis]

la parte, e non solo quella, della schiuma di fragole è incomprensibile e spiegata male
"schiuma alle fragole: 300 g di purè di fragole + alcune fragole intere per il déco
100 g di zucchero
300 g di crema liquidi (a cosa si riferisce?)
6 g di gelatina"

bisogna sempre pensare che gli altri debbano potere eseguire e quindi è importante la chiarezza.

[Clara]

la parte, e non solo quella, della schiuma di fragole è incomprensibile e spiegata male
"schiuma alle fragole: 300 g di purè di fragole + alcune fragole intere per il déco
100 g di zucchero
300 g di crema liquidi (a cosa si riferisce?)
6 g di gelatina"
bisogna sempre pensare che gli altri debbano potere eseguire e quindi è importante la chiarezza.

Crema liquidi sarà sicuramente la panna liquida.
Sì in effetti la descrizione non è chiara per niente, sarebbe stato meglio avere la ricetta in francese per fare una
corretta traduzione.
Ho chiesto a Stefania se riesce a recuperare le foto, mi ha risposto che le cerca, magari potrebbe anche specificare
meglio il procedimento, visto che lei l'ha eseguita .

[cinzia cipri']

mi sono segnata quella di Pinella che è comunque quella di Santin ed è più chiara.
Vi faccio sapere appena la faccio (perché la faccio!)

[anavlis]

mi sono segnata quella di Pinella che è comunque quella di Santin ed è più chiara.
Vi faccio sapere appena la faccio (perché la faccio!)

Mi pare una buona cosa! Anche perché un pandispagna con il lievito chimico....

[cinzia cipri']

Nella ricetta di Santin, si fa la genoise. Condivido l'idea (anche se mi rompe non poco usare bagnomaria e tutto, ma potrei sfruttare il bimby in questo senso).

[anavlis]

Nella ricetta di Santin, si fa la genoise. Condivido l'idea (anche se mi rompe non poco usare bagnomaria e tutto, ma potrei sfruttare il bimby in questo senso).

uno sbattimento montare a caldo se non si possiede il bimby Può andare bene anche un pandispagna preparato come si deve, anche perché va bagnato.

[cinzia cipri']

Nella ricetta di Santin, si fa la genoise. Condivido l'idea (anche se mi rompe non poco usare bagnomaria e tutto, ma potrei sfruttare il bimby in questo senso).

uno sbattimento montare a caldo se non si possiede il bimby Può andare bene anche un pandispagna preparato come si deve, anche perché va bagnato.

ieri ho montato un pandispagna, senza glutine, che è venuto sofficissimo e che non ha niente da invidiare a una genoise. Considererò anche questa possibilità ;)