foto squarcelle di NINETTA

[Ninetta]

"SQUARCELLE"

( ciambelline pugliesi)
Ingredienti:
1kg. di farina;
6 uova;
400g. di zucchero;
200g. di burro oppure di olio evo;
buccia di limone grattugiata;
2 bustine di lievito oppure 1 bustina di lievito e 10g. di cremore e 10g. di bicarbonato.

Per la finitura:
400g di zucchero a velo; 2 albumi d'uovo; confettini colorati.

1Setacciare la farina con il lievito sulla spianatoia e disporli a fontana; mettere al centro le uova, lo zucchero, la buccia di limone, e il burro o l'olio d'oliva. Impastare rapidamente senza lavorare troppo l'impasto.
2 Formare tanti cordoni dello spessore desiderato , chiderli e aggiungere due pezzi di cordoni messi a croce su ogni ciambella. Adagiarle sopra una placca da forno imburrata e infarinata e cuocerle in forno preriscaldato a180° per 10-11 minuti.
3 A cottura ultimata togliere le ciambelline dal forno e dalla placca, farle raffreddare e, nel frattempo preparare la ghiaccia di copertura.
4 Mettere gli albumi in una ciotolina e aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una pastella liscia, scorrevole ma abbastanza consistente.
Spennellare le ciambelle con la ghiaccia e cospargerla subito con i confettini colorati; farla solidificare completamente in luogo fresco.

[Rossella]

2 bustine di lievito oppure 1 bustina di lievito e 10g. di cremore e 10g. di bicarbonato.

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bellissimi questi dolcetti con il naspro(glassa) legati alla tradizione Pugliese.
Mi dici qual'è la differenza dell'impego tra i due tipi di lievitanti?
Grazie ancora.

[pikkolin@]

Che belli questi dolcetti!

[amarisca]

Che bello ce l'hai fatta! Giovanna la consistenza è biscottosa ma non di quel tipo che ti resta in gola. Non so se mi sono spiegata!

[francesca]

Bellissime, peccato che ai miei pargoli non piaccia la glassa! Le fai anche con l'uovo in mezzo?

[francesca]

Anzi, a proposito di glassa, forse tu e Amarisca conoscete la ricetta di dolcetti al pepe (?), grandi come noci, interamente glassati? Mia nonna li faceva a Natale, ma non le ho mai chiesto l'origine, non so se siano pugliesi, perchè lei per seguire il marito ha girato fra Molise, Sicilia, Napoli, poi Gioia del Colle... peccato che, quando lei cucinava, io ero ancora inesperta, ed ora non sa neppure più chi io sia, non le posso chiedere nulla! "llu ggilebbu" è la stessa cosa della glassa all'albume?

[Rossella]

Riporto sù, perchè la domanda di Francesca interessa anche a me!
grazie!

[amarisca]

Ciao Francesca! La glassa è la stessa, in dialetto si chiama più o meno così, da noi schlepp. I dolcetti al pepe non fanno parte della nostra tradizione, forse sono molisani.

[marinda]

Che buone le scarcelle io sono un due anni che le faccio seguendo la ricetta dei biscotti leggeri dellesorelle simili perchè adoro la pasta morbida del biscotto.. anche con il lievito pandegliangeli sono buone ma , vengono più biscottate..
Ecco la ricetta delle Sorelle Simili


500 g farina
150 g zucchero
100 g burro morbido
2 uova intere + 1 tuorlo
15 g bicarbonato d'ammonio
2 cucchiai di latte
un pizzico di sale

dopo aver preparato l impasto lo stendo sino ad uno spessore di 4 - 5 mm e poi con degli stampi a forma di cuore
o di campana incido la pasta e la metto a cuocere nel forno a circa 170 gradi per 15-18 minuti, su una teglia coperta di carta forno.
A freddo ci metto lo zucchero fondente( che per economizzare i tempi compro) e le decoro con pulcini, ovette di cioccolata e codette di zucchero.Sono ottime anche per la prima colazione , da inzuppare nellatte.