Fonduta alla valdostana : Dalla padella alla brace

da **Dida** » 28 nov 2006, 8:46

Fonduta alla valdostana

Fontina valdostana gr. 300
Latte gr. 300
Burro di montagna gr. 30
4 tuorli sale pepe.

Tagliare a fettine sottili la fontina, metterla in una pirofila di vetro e coprirla con il latte: lasciarla riposare per due o tre ore. Mettere la pirofila sul fuoco, a bagnomaria, e fare sciogliere la fontina a fuoco basso, sempre mescolando con un cucchiaio di legno; quando si è sciolta incorporare il burro e poi i tuorli, uno alla volta, non mettendo il successivo se il primo non si è ben amalgamato. Salare, pepare e continuare la cottura sino a quando si otterrà una crema morbida e liscia. Servire caldissima con crostini di pane abbrustolito.

E importantissimo che la fontina sia la vera valdostana, per intenderci quella con l' immagine stilizzata del Cervino impressa sulla crosta. In caso contrario il formaggio potrebbe non sciogliersi bene.

da **Rossella** » 17 mar 2015, 12:11

Ho cercato e ho trovato questa proposta da Dida.
Nei miei lontani ricordi ( ma posso sbagliarmi), chi me la fece gustare, aggiungeva del vino, ma forse ci sono diverse varianti, questa sera è in programma a casa da amici, hanno del buon tartufo e pensavamo di gustarlo cosi.
Potreste illuminarmi?

da **anavlis** » 17 mar 2015, 12:53

guarda QUI ne parla Typone

da **Clara** » 17 mar 2015, 15:03

La fonduta che buona :-P o :p:

Ti segnalo anche QUESTA postata da me a suo tempo nel 3d linkato da Silvana

ricetta presa dall'Artusi e mi è sempre venuta bene.
Innanzi tutto il formaggio deve essere la vera fontina d'Aosta, quella che puzza per intenderci,
non fontal o similari che non darebbero lo stesso risultato.
Riporto qui il testo fedele dell'Artusi

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Cacimperio

In Italia essendo questo piatto speciale ai Torinesi, ritenuto perciò che essi lo facciano alla perfezione,
mi sono procurato da Torino la seguente ricetta la quale, avendo corrisposto alla prova, ve la descrivo.
Basta per 6 persone

fontina netta dalla corteccia gr 400
rossi d'uovo 4
burro gr 80
latte quanto basta

La fontina è un formaggio poco dissimile dal gruiera, ma alquanto più grasso.
Tagliatelo a piccoli dadi e tenetelo per due ore in infusione nel latte. Mettete il burro al fuoco e quando avrà preso solore
versateci la fontina, ma del latte, ove è stata in molle, lasciatecene due sole cucchiaiate.
Lavoratela molto col mestolo senza farla bollire e quando il formaggio sarà del tutto sciolto
ritiratela dal fuoco per aggiungervi i rossi.
Rimettetela per un poco sul fuoco rimestandola ancora e, d'inverno, versatela in un vassoio caldo.
Se è venuta bene non dev'essere nè granulosa, nè far le fila, ma aver l'apparenza di una densa crema.
A Torino ho visto servirla con uno strato superficiale di tartufi bianchi crudi tagliati a fettine
sottili come un velo
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