Focaccia

Pane e Lievitati - Il club dei Panificatori

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Focaccia

Messaggioda Serena » 25 apr 2007, 13:19

Ieri sera avevo preparato l'impasto delle ciabatte di semola di Giorilli, e le verdure da accompagnare al cous cous....ecco invece cosa sono diventate oggi a pranzo:

Focaccia con le verdure

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Focaccia al formaggio

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Focaccia al rosmarino

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Focaccia liscia

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Messaggioda Typone » 25 apr 2007, 18:06

Ebbrava! (Come sempre... :) )

T.
Typone
 

Messaggioda luvi » 25 apr 2007, 18:15

:D
sembrano venute buone.. dato che solo l'ultima foto è.. intatta! :D
luvi
 

Messaggioda Rossella » 25 apr 2007, 20:12

Brava Serena, come sempre, la ricetta la metti? :wink:
grazie.
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Lo scambio è sempre produttivo e ci piacerebbe che fosse reciproco, trovo sia giusto riconoscere il lavoro di chi si impegna in un progetto. Metti anche tu il nostro logo sul tuo blog, lo troverai nella stanza dedicata alle presentazioni QUI
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Messaggioda pikkolin@ » 27 apr 2007, 11:19

Una più invitante dell'altra. Mi associo alla richiesta della ricetta.
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Messaggioda Serena » 27 apr 2007, 12:48

Ecco la ricetta:

biga di 12 ore

250 gr farina manitoba
250 gr farina di semola rimacinata
400 gr acqua
1 gr lievito di birra secco

Impasto

la biga
50 gr di farina di semola rimacinata
1 gr lievito di birra secco
90 gr acqua
1 cucchiaino di malto
sale (non lo peso mai :oops: )

Ho impastato il tutto con il ken per circa quindici minuti e ho lasciato lievitare ancora un paio d'ore, poi ho steso la focaccia, ho fatto lievitare dieci minuti e ho infornato a 200 gr.

Quella normale e quella al rosmarino le ho spennellate prima di infornarle e non appena tolte dal forno con un composto di acqua e olio.
Sulle altre due invece ho messo: su una dei formaggi vari tritati, mentre sull'altra melanzane, cipolle, peperoni e olive tutto saltato velocemente in padella.
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Re:

Messaggioda giornalista.cuoco » 5 nov 2009, 17:05

Serena ha scritto:Ecco la ricetta:

biga di 12 ore

250 gr farina manitoba
250 gr farina di semola rimacinata
400 gr acqua
1 gr lievito di birra secco

Impasto

la biga
50 gr di farina di semola rimacinata
1 gr lievito di birra secco
90 gr acqua
1 cucchiaino di malto
sale (non lo peso mai :oops: )

Interessante. Si può anche evitare il secondo grammo di lievito se si allungano i tempi di appretto (o meglio lievitazione in teglia); se ne guadagnerà in digeribilità e sapore, e l'alveolatura dovrebbe venire più marcata.
Quanto al sale, direi che va al 2.5-3% sul peso complessivo degli sfarinati. Giorilli non ha dato indicazioni al riguardo?
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