Focaccia

[Serena]

Ieri sera avevo preparato l'impasto delle ciabatte di semola di Giorilli, e le verdure da accompagnare al cous cous....ecco invece cosa sono diventate oggi a pranzo:

Focaccia con le verdure



Focaccia al formaggio



Focaccia al rosmarino



Focaccia liscia

[Typone]

Ebbrava! (Come sempre... )

T.

[luvi]

sembrano venute buone.. dato che solo l'ultima foto è.. intatta!

[Rossella]

Brava Serena, come sempre, la ricetta la metti?
grazie.

[pikkolin@]

Una più invitante dell'altra. Mi associo alla richiesta della ricetta.

[Serena]

Ecco la ricetta:

biga di 12 ore

250 gr farina manitoba
250 gr farina di semola rimacinata
400 gr acqua
1 gr lievito di birra secco

Impasto

la biga
50 gr di farina di semola rimacinata
1 gr lievito di birra secco
90 gr acqua
1 cucchiaino di malto
sale (non lo peso mai )

Ho impastato il tutto con il ken per circa quindici minuti e ho lasciato lievitare ancora un paio d'ore, poi ho steso la focaccia, ho fatto lievitare dieci minuti e ho infornato a 200 gr.

Quella normale e quella al rosmarino le ho spennellate prima di infornarle e non appena tolte dal forno con un composto di acqua e olio.
Sulle altre due invece ho messo: su una dei formaggi vari tritati, mentre sull'altra melanzane, cipolle, peperoni e olive tutto saltato velocemente in padella.

[giornalista.cuoco]

Ecco la ricetta:

biga di 12 ore

250 gr farina manitoba
250 gr farina di semola rimacinata
400 gr acqua
1 gr lievito di birra secco

Impasto

la biga
50 gr di farina di semola rimacinata
1 gr lievito di birra secco
90 gr acqua
1 cucchiaino di malto
sale (non lo peso mai )

Interessante. Si può anche evitare il secondo grammo di lievito se si allungano i tempi di appretto (o meglio lievitazione in teglia); se ne guadagnerà in digeribilità e sapore, e l'alveolatura dovrebbe venire più marcata.
Quanto al sale, direi che va al 2.5-3% sul peso complessivo degli sfarinati. Giorilli non ha dato indicazioni al riguardo?