° la focaccia croccante di Adriano °

[Clara]

Ecco qua, l'ho fatta anch'io. Non si è alzata molto e forse l'ho lasciata un pò troppo in forno , ma è buona e croccante .
La prossima volta farò meglio

[Tanith]

.
ma questo ha un'idratazione del 70%... e questa meraviglia di focaccia arriva all'80... senza contare che c'é l'olio da aggiungere... magari facendo mezza dose... potrei farcela.
Ditemi voi, ci provo e sicuramente il sapore sarà fantastico ma la consistenza di gomma oppure desisto senza neanche provarci? così evito cocenti delusioni...

se riesci ad incordare con idratazione al 70%, comincia così. Una volta incordato, aggiungi acqua un cucchiaino alla volta, finchè ne prende. Se si smolla troppo, fermati e concludi così.

Ho seguito il consiglio di Adriano ho fatto come mio solito per la ciabatta e poi piano piano ho cominciato ad aggiungere l'acqua restante che però non sono riuscita ad usare tutta: vedevo che l'impasto stava allungandosi troppo perdendo consistenza così mi son fermata. Eccola é già la seconda volta che la faccio, questa ricetta mi piace molto e spero che con un pò di esperienza in più alla fine riesca a farla con tutta l'acqua della ricetta


Grazie ancora ad Adriano per i consigli.

PS: é venuta proprio croccante ma se volessi lasciare la crosta morbiba basterebbe semplicemente non metterla in frigo? oppure é questione di cottura?

[Tanith]

Scusate la mia domanda inutile nel ps: Adriano aveva già risposto

è principalmente lo shock termico che rende la superficie croccante.

[camicla]

Ciao a tutti!!!..sono nuovo e navigando ho trovato questo post..le foto della focaccia sono molti promettenti..avrei però 1 domanda...negli ingredienti c'è scritto 7 gr lievito di birra fresco....intendete 7 gr presi dal cubetto fresco (non sono pochi x 700 gr di farina?!?) o 7 gr di lievito birra in bustina?


grazie in anticipo a chi vorrà rispondermi............

[Rossella]

Ciao a tutti!!!..sono nuovo e navigando ho trovato questo post..le foto della focaccia sono molti promettenti..avrei però 1 domanda...negli ingredienti c'è scritto 7 gr lievito di birra fresco....intendete 7 gr presi dal cubetto fresco (non sono pochi x 700 gr di farina?!?) o 7 gr di lievito birra in bustina?


grazie in anticipo a chi vorrà rispondermi............

Sono esattamente 7gr.di lieivito di birra fresco, come leggi nella ricetta
Una percentuale minore di lievito ti assicura una migliore digeribilità e leggerezza della pasta, aumentando i tempi di lievitazione.
provare per credere
Benvenuta , ma ti aspettiamo nella stanza dedicata a parlarci un pò di te

[rosanna]

questa non me la ricordavo ross, mi piace il rimacino, come lo chiamate voi in sicilia