°FILONE 100% INTEGRALE CON LM,ALTA IDRATAZIONE E LUNGA LIEV.

Pane e Lievitati - Il club dei Panificatori

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Re: °FILONE 100% INTEGRALE CON LM,ALTA IDRATAZIONE E LUNGA L

Messaggioda anavlis » 5 feb 2015, 9:05

Bello Miky! anch'io procedo come Miky per la cottura. Non dobbiamo dimenticare che il pane si cuoceva nei forni ad alte temperature e partire con 250 - il massimo consentito nei forni casalinghi - non mi sembra troppo alto. Personalmente spruzzo acqua solo nelle pareti del forno, un paio di volte. La crosta mi viene sempre croccante e un pò più spessa, come piace a noi :wink:
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Re: °FILONE 100% INTEGRALE CON LM,ALTA IDRATAZIONE E LUNGA L

Messaggioda politiz29 » 6 feb 2015, 21:43

mi avete incuriosito, così stasera l'ho impastato... adesso è in frigo nella ciotola a riposare.
Però non l'ho fatto di tutta integrale, ma ad un 50%... non mi sono mai piaciuti i panificati totalmente integrali.
Domani lo spezzo e lo formo diversamente, mia figlia non vuole troppa mollica, quindi o farò quattro ciabattine, oppure un filoncino e una ciabattina per lei
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Re: °FILONE 100% INTEGRALE CON LM,ALTA IDRATAZIONE E LUNGA L

Messaggioda politiz29 » 7 feb 2015, 11:51

20150207_111529_resized.jpg
alla fine ho preferito fare 3 ciabattine da accostare una all'altra, così la figlia è contenta.
Non avevo mai fatto un pane così tanto idratato, ma me la sono cavata discretamente direi, aiuta moltissimo il riposo in frigorifero... e anche l'aver impastato con acqua a 4 gradi come mi suggeriva un amico chef qualche anno fa.
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Re: °FILONE 100% INTEGRALE CON LM,ALTA IDRATAZIONE E LUNGA L

Messaggioda Rossella » 7 feb 2015, 12:11

politiz29 ha scritto:
20150207_111529_resized.jpg
alla fine ho preferito fare 3 ciabattine da accostare una all'altra, così la figlia è contenta.
Non avevo mai fatto un pane così tanto idratato, ma me la sono cavata discretamente direi, aiuta moltissimo il riposo in frigorifero... e anche l'aver impastato con acqua a 4 gradi come mi suggeriva un amico chef qualche anno fa.


Quindi non hai mai fatto la ciabatta?
Spetta che ti trovo il post :wink:
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Re: °FILONE 100% INTEGRALE CON LM,ALTA IDRATAZIONE E LUNGA L

Messaggioda Rossella » 7 feb 2015, 12:14

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Re: °FILONE 100% INTEGRALE CON LM,ALTA IDRATAZIONE E LUNGA L

Messaggioda politiz29 » 7 feb 2015, 12:35

si si la conoscevo già questa ciabatta :mrgreen: ma non l'ho mai fatta perché a me non piace tantissimo e le mie figlie sono sempre state "allergiche" al pane, ma da qualche mese la grande lo sta apprezzando un po' di più, quindi credo che per causa di forza maggiore dovrò cambiare le abitudini da panificatore a breve
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Re: °FILONE 100% INTEGRALE CON LM,ALTA IDRATAZIONE E LUNGA L

Messaggioda anavlis » 7 feb 2015, 15:14

politiz29 ha scritto:mi avete incuriosito, così stasera l'ho impastato... adesso è in frigo nella ciotola a riposare.
Però non l'ho fatto di tutta integrale, ma ad un 50%... non mi sono mai piaciuti i panificati totalmente integrali.
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Neppure io amo i pani integrali al 100% con la mescolanza di un buon rimacinato di semola mi è piaciuto :hi
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Re: °FILONE 100% INTEGRALE CON LM,ALTA IDRATAZIONE E LUNGA L

Messaggioda Patriziaf » 7 feb 2015, 18:47

Ho due amiche che hanno comprato la planetaria e non avevano mai fatto il pane,siccome questo tipo mi è sembrato facile anche per loro, sono due giorni che operiamo tramite whatsapp!!!
un'avventura da morire dal ridere,ma vi vorrei far vedere che pane hanno sfornato.
Innanzitutto usavano 25gr di lb per un kg di farina 00 per fare la pizza con coperte e copertine :lol: . gli ho fatto mettere 1gr di lievito in un lievitino il giorno prima, impastato questo pane e fatto mettere in frigo per 24H. spiegare a chi non usa neanche internet per imparare mezza piega, con loro non è stato tanto difficile.un pomeriggio da morire dal ridere.
IMG-20150207-WA0061[1].jpg


sono soddifatta delle capacità delle mie amiche :lol:
Grazie Luciana.

P.s. :loro hanno gli stessi miei orari, quindi la giacenza in frigo si è prolungata, totale 24h ed 1 solo grammo di lb!
lo volevano aprire subito :mazza: glielo ho vietato :ahaha:
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Re: °FILONE 100% INTEGRALE CON LM,ALTA IDRATAZIONE E LUNGA L

Messaggioda Luciana_D » 8 feb 2015, 7:30

: Groupwave : Miky
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Re: °FILONE 100% INTEGRALE CON LM,ALTA IDRATAZIONE E LUNGA L

Messaggioda anavlis » 8 feb 2015, 9:45

miky ha scritto:loro hanno gli stessi miei orari, quindi la giacenza in frigo si è prolungata, totale 24h ed 1 solo grammo di lb!


Perfetto anche per i miei orari di lavoro :hi farò anch'io così. Grazie Miky *smk*
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Re: °FILONE 100% INTEGRALE CON LM,ALTA IDRATAZIONE E LUNGA L

Messaggioda Luciana_D » 8 feb 2015, 12:20

Mi avete fatto venire voglia :lol:
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Re: °FILONE 100% INTEGRALE CON LM,ALTA IDRATAZIONE E LUNGA L

Messaggioda anavlis » 8 feb 2015, 12:37

Luciana_D ha scritto:Mi avete fatto venire voglia :lol:


per adesso rinfrancati, ti tocca! *smk* peraltro inizierà tra non molto la maratona colomba :ahaha: :ahaha: :ahaha:
silvana


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Re: °FILONE 100% INTEGRALE CON LM,ALTA IDRATAZIONE E LUNGA L

Messaggioda Rossella » 8 feb 2015, 14:01

anavlis ha scritto:
Luciana_D ha scritto:Mi avete fatto venire voglia :lol:


per adesso rinfrancati, ti tocca! *smk* peraltro inizierà tra non molto la maratona colomba :ahaha: :ahaha: :ahaha:

Infatti, conserva le energie ^fleurs^
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Re: °FILONE 100% INTEGRALE CON LM,ALTA IDRATAZIONE E LUNGA L

Messaggioda Patriziaf » 8 feb 2015, 15:57

Beh! Facciamogliele sprecare le energie.......almeno non farà belle colombe, |:P come di solito fa lei :ahaha: :ahaha:
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Re: °FILONE 100% INTEGRALE CON LM,ALTA IDRATAZIONE E LUNGA L

Messaggioda Liliana88 » 8 feb 2015, 16:06

Luciana_D ha scritto:Mi avete fatto venire voglia :lol:


Evviva! :=:!
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Re: °FILONE 100% INTEGRALE CON LM,ALTA IDRATAZIONE E LUNGA L

Messaggioda Luciana_D » 8 feb 2015, 18:27

miky ha scritto:Beh! Facciamogliele sprecare le energie.......almeno non farà belle colombe, |:P come di solito fa lei :ahaha: :ahaha:

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Re: °FILONE 100% INTEGRALE CON LM,ALTA IDRATAZIONE E LUNGA L

Messaggioda anavlis » 8 feb 2015, 18:41

miky ha scritto:Beh! Facciamogliele sprecare le energie.......almeno non farà belle colombe, |:P come di solito fa lei :ahaha: :ahaha:


:lol: :lol: :lol: :lol: :lol:
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Messaggioda Patriziaf » 8 feb 2015, 20:42

Luciana_D ha scritto:
miky ha scritto:Beh! Facciamogliele sprecare le energie.......almeno non farà belle colombe, |:P come di solito fa lei :ahaha: :ahaha:

Pipera : Chessygrin :


Mi fai ridere troppo!!!!! :ahaha:
La mia è pura invidia *smk*
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Re: °FILONE 100% INTEGRALE CON LM,ALTA IDRATAZIONE E LUNGA L

Messaggioda Luciana_D » 9 feb 2015, 6:45

miky ha scritto:
Luciana_D ha scritto:
miky ha scritto:Beh! Facciamogliele sprecare le energie.......almeno non farà belle colombe, |:P come di solito fa lei :ahaha: :ahaha:

Pipera : Chessygrin :


Mi fai ridere troppo!!!!! :ahaha:
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Re: °FILONE 100% INTEGRALE CON LM,ALTA IDRATAZIONE E LUNGA L

Messaggioda Liliana88 » 12 feb 2015, 22:36

Appena finito di impastare, vabbè che parolone, la ken ha FINITO DI IMPASTARE! :hi
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