°FILONE 100% INTEGRALE CON LM,ALTA IDRATAZIONE E LUNGA LIEV.

Pane e Lievitati - Il club dei Panificatori

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Re: °FILONE 100% INTEGRALE CON LM,ALTA IDRATAZIONE E LUNGA L

Messaggioda Patriziaf » 1 feb 2015, 9:21

Io con la Petra 3arrivo all`80 per cento di acqua e solo2gr per kg di lb, con la sosta in frigo va benisdimo.
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Re: °FILONE 100% INTEGRALE CON LM,ALTA IDRATAZIONE E LUNGA L

Messaggioda anavlis » 1 feb 2015, 10:42

miky ha scritto:2gr per kg di lb, con la sosta in frigo va benisdimo.


sono stata titubante a diminuire il lievito, solitamente con la semola di rimacino ne metto pochissimo (preparo la sera prima la biga) e va benissimo. Ma essendo una integrale, e la mia è bella scura, ed essendo pesante non ho voluto rischiare :roll: e quindi ho usato la quantità indicata sulla ricetta. Tu pensi che si può comunque diminuire?
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Re: °FILONE 100% INTEGRALE CON LM,ALTA IDRATAZIONE E LUNGA L

Messaggioda anavlis » 1 feb 2015, 11:16

tagliato ancora tiepido da mio figlio :confused: e mi ha detto:molto buono!!! grazie Lù :clap:

a noi piace molto cotto

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Re: °FILONE 100% INTEGRALE CON LM,ALTA IDRATAZIONE E LUNGA L

Messaggioda Rossella » 1 feb 2015, 12:14

Mi state facendo tornare la voglia di panificare :piedino
Bella mollica Silvanuccia, brava!!! *smk*
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Re: °FILONE 100% INTEGRALE CON LM,ALTA IDRATAZIONE E LUNGA L

Messaggioda Liliana88 » 1 feb 2015, 13:21

Vi ho fatto venire voglia di panificare, eh?!
E' davvero una bella ricetta questa, grazie Luciana! ^fleurs^
Stasera provo con la petra1. C'è qualcuno che saprebbe farmi le proporzioni di acqua e farina? non sono brava in questo e ho paura di sbagliare.
Silvana il tuo pane è bellissimo, brava!
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Re: °FILONE 100% INTEGRALE CON LM,ALTA IDRATAZIONE E LUNGA L

Messaggioda anavlis » 1 feb 2015, 13:31

Liliana88 ha scritto:Stasera provo con la petra1. C'è qualcuno che saprebbe farmi le proporzioni di acqua e farina? non sono brava in questo e ho paura di sbagliare.

Miky dice che Petra assorbe bene e quindi puoi usare la quantità descritta nella ricetta. Come ho detto ho usato farina integrale e semola di rimacino e l'ha presa tutta.
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Re: °FILONE 100% INTEGRALE CON LM,ALTA IDRATAZIONE E LUNGA L

Messaggioda Luciana_D » 1 feb 2015, 19:28

Bella fetta Silvana!!! :clap: :clap: :clap:
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Re: °FILONE 100% INTEGRALE CON LM,ALTA IDRATAZIONE E LUNGA L

Messaggioda anavlis » 1 feb 2015, 21:12

Lù, il guaio è che lo abbiamo fatto fuori quasi tutto! : Sad : il pane quand'è buono si mangia ^rodrigo^
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Re: °FILONE 100% INTEGRALE CON LM,ALTA IDRATAZIONE E LUNGA L

Messaggioda TeresaV » 1 feb 2015, 22:33

Ma è stupendo, Silvana!! :clap: :clap:
Mi stai davvero invogliando a provarci ...... vediamo se lunedì sera riesco a partire con l'impasto, anche io ho solo LDB.
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Re: °FILONE 100% INTEGRALE CON LM,ALTA IDRATAZIONE E LUNGA L

Messaggioda Liliana88 » 1 feb 2015, 23:08

Appena posata la ken, ho fatto 2 impasti: uno integrale e uno con farina tipo1.
Spero di poter postare una foto questa volta..
Comunque anche se la ricetta non lo dice, mi sono permessa di usare il gancio a uncino credo che incameri aria rispetto alla foglia e ho lavorato a vel 4 per 7 minuti, avrei potuto continuare per altri minuti secondo voi?
Vi aggiorno domani
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Re: °FILONE 100% INTEGRALE CON LM,ALTA IDRATAZIONE E LUNGA L

Messaggioda anavlis » 2 feb 2015, 9:59

Posso dire quello che faccio io, soprattutto per impasti molto idratati parto sempre con la foglia e cambio con il gancio appena vedo che si aggrappa. Solitamente dicono che per gli impasti a mano, bisogna lavorarli almeno per mezz'ora e con le impastatrici 10/15 minuti.

Com'è andata con l'acqua? utilizzata tutta?
silvana


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Re: °FILONE 100% INTEGRALE CON LM,ALTA IDRATAZIONE E LUNGA L

Messaggioda Liliana88 » 2 feb 2015, 15:00

anavlis ha scritto:Posso dire quello che faccio io, soprattutto per impasti molto idratati parto sempre con la foglia e cambio con il gancio appena vedo che si aggrappa. Solitamente dicono che per gli impasti a mano, bisogna lavorarli almeno per mezz'ora e con le impastatrici 10/15 minuti.

Com'è andata con l'acqua? utilizzata tutta?


Ciao Silvana, con l'acqua è andata benissimo e l'ho utilizzata tutta, quindi vanno benissimo le stesse quantità 425g acqua e 500 g farina1.
E' uscita fuori una bella pagnotta, a breve vi metterò le foto.
Grazie per i consigli, la prox volta prolungo la lavorazione per altri 7-8 minuti.
Baci ^fleurs^
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Re: °FILONE 100% INTEGRALE CON LM,ALTA IDRATAZIONE E LUNGA L

Messaggioda Liliana88 » 2 feb 2015, 21:36

Ecco a voi le foto del pane con petra1:

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Re: °FILONE 100% INTEGRALE CON LM,ALTA IDRATAZIONE E LUNGA L

Messaggioda anavlis » 3 feb 2015, 8:41

bellissimissimo :-::! : Groupwave : : Groupwave : E' integrale la Petra 1?
silvana


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Re: °FILONE 100% INTEGRALE CON LM,ALTA IDRATAZIONE E LUNGA L

Messaggioda Rossella » 3 feb 2015, 10:09

Brava, ma se devo dirla tutta, mi sembra leggermente " collassato".
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Re: °FILONE 100% INTEGRALE CON LM,ALTA IDRATAZIONE E LUNGA L

Messaggioda Liliana88 » 3 feb 2015, 13:41

anavlis ha scritto:bellissimissimo :-::! : Groupwave : : Groupwave : E' integrale la Petra 1?

Grazie Silvana, anche io sono molto soddisfatta del risultato.
La petra1 è meno raffinata delle farine 00 e 0, possiede una percentuale maggiore di crusca.
Ecco le foto della pagnotta integrale:

Immagine

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Re: °FILONE 100% INTEGRALE CON LM,ALTA IDRATAZIONE E LUNGA L

Messaggioda Patriziaf » 4 feb 2015, 17:37

ecco il mio,fatto con petra 3,farina che uso anche per fare la pizza ,
preferisco una crosta più croccante, e secondo me la dà la temperatura di cottura. Io di solito cuocio a 250° per 15',poi abbasso a 220° per altri 40',e la crosta è più crocccante.
Comunque crosta a parte, veloce e buono! ho messo solo 1gr di lb fresco.ho fatto un lievitino con 100gr farina e 100gr acqua ed 1gr di lb ,lunedì sera e lasciato a temperatura ambiente fino a martedì pomeriggio quando ho impastato come da ricetta di Luciana.Ho messo l'impasto in frigo martedì pomeriggio fino alle ore 13,00 di mercoledì.

SAM_0114.JPG


SAM_0115.JPG


Grazie Lù! *smk*
ma come devo fare per mettere foto più grandi :lol:
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Re: °FILONE 100% INTEGRALE CON LM,ALTA IDRATAZIONE E LUNGA L

Messaggioda Rossella » 4 feb 2015, 17:54

miky ha scritto:ecco il mio,fatto con petra 3,farina che uso anche per fare la pizza ,
preferisco una crosta più croccante, e secondo me la dà la temperatura di cottura. Io di solito cuocio a 250° per 15',poi abbasso a 220° per altri 40',e la crosta è più crocccante.
Comunque crosta a parte, veloce e buono! ho messo solo 1gr di lb fresco.ho fatto un lievitino con 100gr farina e 100gr acqua ed 1gr di lb ,lunedì sera e lasciato a temperatura ambiente fino a martedì pomeriggio quando ho impastato come da ricetta di Luciana.Ho messo l'impasto in frigo martedì pomeriggio fino alle ore 13,00 di mercoledì.

SAM_0114.JPG


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Grazie Lù! *smk*
ma come devo fare per mettere foto più grandi :lol:

Bel pane Patrizia, per la costa più croccante metti in fessura gli ultimi dieci minuti?
Per le foto: se ci clicchi sopra si aprono in tutto il loro splendore! :wink:
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Re: °FILONE 100% INTEGRALE CON LM,ALTA IDRATAZIONE E LUNGA L

Messaggioda Patriziaf » 4 feb 2015, 18:02

Rossella ha scritto:

Bel pane Patrizia, per la costa più croccante metti in fessura gli ultimi dieci minuti?
Per le foto: se ci clicchi sopra si aprono in tutto il loro splendore! :wink:


certo Ross che metto in fessura, abitualmente lo faccio , solo che parto a 250° subito e poi abbasso a 220°,in questo caso ho cotto come da ricetta.
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Re: °FILONE 100% INTEGRALE CON LM,ALTA IDRATAZIONE E LUNGA L

Messaggioda Luciana_D » 4 feb 2015, 19:50

ma che belle pagnottone :=:!
Miky,temo che 250 siano troppi perche' si forma subito una crosta che di fatto impedisce lo sviluppo.
Prova a partire da 220 - 225 calando a 200 dopo 15'.

Ultimamente ho apportato una piccola variante : prima di infornare spruzzo abbondantemente il pane,lo incido,inforno e verso 1/2 tazza di acqua calda nella teglietta sul fondo.
Dopo 2-3' rispruzzo abbondantemente il pane e poi basta.
La crosta viene ancora meglio e sviluppa di piu'.
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