° Filoncini alla zucca

Pane e Lievitati - Il club dei Panificatori

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° Filoncini alla zucca

Messaggioda luvi » 18 set 2007, 11:41

Oggi ho provato a fare un "mio" pane alla zucca.
Ho preso la ricetta delle mie baguettes con BIGA e ho modificato leggermente l'impasto.

Avevo in frigorifero un po' di zucca cotta in forno avanzata dalla lavorazione per i "caplaz" così l'ho ultilizzata tutta 440 gr (380 gr zucca cotta +50 gr zucca condita con parmigiano , sale pepe e noce moscata: avanzo di ripieno)*

INGREDIENTI:

BIGA 15/18 ore
250 gr farina forte
110 gr acqua
2, 5 gr lievito

IMPASTO
BIGA
750 gr farina media
250 gr semola
30 gr lievito
10 gr malto
440 gr zucca *
175 gr acqua
25 gr sale

:D ecco le foto:
ho fatto 6 filoncini , due infornate
ho seguito gli stesi tempi e stessa procedura che uso con le baguettes
ecco prima di infornare:
Immagine

tutta la produzione
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il taglio a metà
Immagine
ho anche assaggiato: la consistenza è quella della baguette, delicata morbida e con crosta sottile, il sapore della zucca rimane in sottofondo come anche l'ìdea/profumo vago di noce moscata e parmigiano

Penso che quando lo rifarò cercherò di riprodurre esattamente questo mio primo impasto.

Ho visto l'altro pane con al zucca ( ricetta di Giorilli) che ha messo Rossella... ora mi cheido.
Che consistenza ha? tipo di crosta' somiglia più a un pane tipo toscano o a questi? sapore?
Rossella urge comparazione.

:D
luvi
 

Messaggioda bollicina » 18 set 2007, 17:46

Complimeti Luvi, come al solito grande sperimentatrice e bellissima mollica Non sono una grande amante del pane, ma questo lo mangerei volentieri :D
bollicina
 

Messaggioda Rossella » 18 set 2007, 20:29

luvi ha scritto:Immagini cancellate dal quote come da regolamento
ho anche assaggiato: la consistenza è quella della baguette, delicata morbida e con crosta sottile, il sapore della zucca rimane in sottofondo come anche l'ìdea/profumo vago di noce moscata e parmigiano

Penso che quando lo rifarò cercherò di riprodurre esattamente questo mio primo impasto.

Ho visto l'altro pane con al zucca ( ricetta di Giorilli) che ha messo Rossella... ora mi cheido.
Che consistenza ha? tipo di crosta' somiglia più a un pane tipo toscano o a questi? sapore?
Rossella urge comparazione.

:D

complimenti Luisa, che bella mollica.
Mò ti tocca provare quello di Giorilli con zucca e noci! :D
l'ho fatto lo scorso anno, ricordo che piacque moltissimo, vista l'abbondante produzione lo divisi anche alle amiche, proprio l'altro giorno parlando mi hanno chiesto di rifarlo :lol:
aveva una bella crosta croccante, la mollica non era particolarmente alveolata.
Immagine

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