° Filoncini alla zucca

[luvi]

Oggi ho provato a fare un "mio" pane alla zucca.
Ho preso la ricetta delle mie baguettes con BIGA e ho modificato leggermente l'impasto.

Avevo in frigorifero un po' di zucca cotta in forno avanzata dalla lavorazione per i "caplaz" così l'ho ultilizzata tutta 440 gr (380 gr zucca cotta +50 gr zucca condita con parmigiano , sale pepe e noce moscata: avanzo di ripieno)*

INGREDIENTI:

BIGA 15/18 ore
250 gr farina forte
110 gr acqua
2, 5 gr lievito

IMPASTO
BIGA
750 gr farina media
250 gr semola
30 gr lievito
10 gr malto
440 gr zucca *
175 gr acqua
25 gr sale

ecco le foto:
ho fatto 6 filoncini , due infornate
ho seguito gli stesi tempi e stessa procedura che uso con le baguettes
ecco prima di infornare:


tutta la produzione


il taglio a metà

ho anche assaggiato: la consistenza è quella della baguette, delicata morbida e con crosta sottile, il sapore della zucca rimane in sottofondo come anche l'ìdea/profumo vago di noce moscata e parmigiano

Penso che quando lo rifarò cercherò di riprodurre esattamente questo mio primo impasto.

Ho visto l'altro pane con al zucca ( ricetta di Giorilli) che ha messo Rossella... ora mi cheido.
Che consistenza ha? tipo di crosta' somiglia più a un pane tipo toscano o a questi? sapore?
Rossella urge comparazione.

[bollicina]

Complimeti Luvi, come al solito grande sperimentatrice e bellissima mollica Non sono una grande amante del pane, ma questo lo mangerei volentieri

[Rossella]

Immagini cancellate dal quote come da regolamento
ho anche assaggiato: la consistenza è quella della baguette, delicata morbida e con crosta sottile, il sapore della zucca rimane in sottofondo come anche l'ìdea/profumo vago di noce moscata e parmigiano

Penso che quando lo rifarò cercherò di riprodurre esattamente questo mio primo impasto.

Ho visto l'altro pane con al zucca ( ricetta di Giorilli) che ha messo Rossella... ora mi cheido.
Che consistenza ha? tipo di crosta' somiglia più a un pane tipo toscano o a questi? sapore?
Rossella urge comparazione.

complimenti Luisa, che bella mollica.
Mò ti tocca provare quello di Giorilli con zucca e noci!
l'ho fatto lo scorso anno, ricordo che piacque moltissimo, vista l'abbondante produzione lo divisi anche alle amiche, proprio l'altro giorno parlando mi hanno chiesto di rifarlo
aveva una bella crosta croccante, la mollica non era particolarmente alveolata.