filetto di spigola in crosta, melanzane, pomodoro, burrata

Ricette

Moderatori: Sandra, Luciana_D, Clara, Donna, Patriziaf, anavlis

filetto di spigola in crosta, melanzane, pomodoro, burrata

Messaggioda acidrave » 11 ago 2014, 7:54

x 4-6 persone

1 spigola circa 600-800 gr
1 pompelmo rosso
pinoli 50 gr
origano
pan grattato
olio
melanzana 400 gr
pomodori 300 gr
burrata 100 gr


squamate, pulite e sfilettate la spigola ricavandone i due filetti; fate 2-3 tranci x filetto a seconda di quanto grandi li volete;
tritate finemente i pinoli precedentemente tostati, regolatene la quantita' a seconda del vostro gusto, aggiungete il pan grattato, l'olio e il succo di mezzo pompelmo: deve rimanere compatto. fate una crosta con questa panatura sopra i tranci di filetto salati.

tagliate le melanzane a mirepoix e friggetele in olio caldo, salate e tenete in caldo.

fate andare i pomodori pelati e privati dei semi in forno con olio, sale e poco origano per circa 15 minuti a 160°, al termine frullare e se troppo densa aggiungere acqua, deve risultare della consistenza di una zuppetta.

cuocere i tranci in forno a 160° per pochi minuti, controllare la cottura e servire con la zuppetta, le melanzane fritte e la burrata setacciata al colino fine.
Immagine
Avatar utente
acidrave
 
Messaggi: 308
Iscritto il: 9 mag 2008, 7:26
Località: Cuneo

Re: filetto di spigola in crosta, melanzane, pomodoro, burra

Messaggioda Donna » 11 ago 2014, 8:01

Aho :shock:
ci stiamo dando ad esperimenti super professionali!
Bravissimo :clap:
assaggerei questo e l´altro con patate al nero! : Thumbup :
"Voglio un cibo educato. Un solo aggettivo, che non ha bisogno di tante parole di contorno. Così ci riprenderemo il diritto al cibo, e non il suo rovescio. Questo è quanto (basta)". ´
Andrea Segre´(Cibo)
Avatar utente
Donna
MODERATORE
 
Messaggi: 3322
Iscritto il: 30 gen 2007, 14:02

Re: filetto di spigola in crosta, melanzane, pomodoro, burra

Messaggioda Patriziaf » 11 ago 2014, 8:03

Grazie arriva giusto in tempo perché mi hanno regalato spigola e orata appena pescate. :hi
Patrizia
Avatar utente
Patriziaf
MODERATORE
 
Messaggi: 2631
Iscritto il: 22 lug 2012, 20:15
Località: Cisterna di Latina

Re: filetto di spigola in crosta, melanzane, pomodoro, burra

Messaggioda anavlis » 11 ago 2014, 11:05

da provare ^rodrigo^
silvana


L’ironia è una dichiarazione di dignità, un’affermazione della superiorità dell’uomo su ciò che gli capita. (Romain Gary)
Avatar utente
anavlis
MODERATORE
 
Messaggi: 10425
Iscritto il: 8 apr 2007, 8:38
Località: palermo

Re: filetto di spigola in crosta, melanzane, pomodoro, burra

Messaggioda Rossella » 11 ago 2014, 18:12

Grazie Paolo, da farci un pensierino!
Immagine

Lo scambio è sempre produttivo e ci piacerebbe che fosse reciproco, trovo sia giusto riconoscere il lavoro di chi si impegna in un progetto. Metti anche tu il nostro logo sul tuo blog, lo troverai nella stanza dedicata alle presentazioni QUI
Avatar utente
Rossella
AMMINISTRATORE
 
Messaggi: 12648
Iscritto il: 4 ago 2006, 8:13
Località: Caltagirone


Torna a Dalla padella alla brace

Chi c’è in linea

Visitano il forum: Nessuno e 0 ospiti

About us

Panperfocaccia.eu, è un forum di cucina ricco di ricette e procedimenti, qui troverete tante persone come voi che hanno voglia di imparare e condividere.

Nelle prime forme di vita urbana dell’Homo sapiens, così come nei laboratori degli scienziati del XXI secolo, passando per le vivaci città rinascimentali, le nuove idee nascono sempre attraverso lo scambio di informazioni e il confronto fra individui.
È proprio questa circolazione “liquida” di conoscenza che permette di esplorare nuovi orizzonti e di creare innovazione. Quando si condivide una comune cultura civica con migliaia di altre persone, le buone idee tendono a riversarsi da una mente all'altra, ecco che si verifica Uno scambio di buone idee!

Steven Johnson - uno scambio di buone idee