filetto di maiale ripieno, carciofi e mezzelenune ai funghi

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filetto di maiale ripieno, carciofi e mezzelenune ai funghi

Messaggioda cristinalugli » 21 feb 2008, 19:32

stasera ho mia cognata a cena e due figlie.ho pensato di fare questo menù, secondo voi può andare?
antipasto :con l'aperitivo mezzelune di funghi in pasta sfoglia
primo: risotto con radicchio e taleggio
secondo : filetto di maiale ripieno ai carciofi e patate duchesse
dolce :semifreddo di limone di babette con salsa tiepida di mirtilli.
non so cosa mi è preso, ma a volte bisogna fare anche una cena come si dice a firenze "a modino"domani vi dico come è andata e se volete vi posto le ricette.
Cristina
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Re: che ne pensate di questo menù?

Messaggioda genix » 21 feb 2008, 19:44

Io ho sposato un figlio unico ed ho due sorelle...........mi inviti?
Bellissimo menu, complimenti :thud:
Mi dai per favore ricettina del filetto?
Grazie
genix
 
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Re: che ne pensate di questo menù?

Messaggioda luvi » 21 feb 2008, 20:30

gnammm...:D
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Re: che ne pensate di questo menù?

Messaggioda Alberto Baccani » 22 feb 2008, 6:54

Cristina a che tenerezza sentir dire " a modino "
Pensa che io quando torno a Firenze e faccio le scale della casa di mia nonna e sento quell'odorino umido della pietra serena che c'è solo a Firenze mi viene subito voglia di fare i quaresimali.
Per la cronaca debbo farli visto che manca poco a Pasqua.
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Re: che ne pensate di questo menù?

Messaggioda Danidanidani » 22 feb 2008, 12:35

Penso che vorrei la ricetta delle mezzelune ai funghi e quella del filetto di maiale coi carciofi... :mrgreen: :mrgreen: : orologio: : orologio: : orologio: *smk*
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Re: che ne pensate di questo menù?

Messaggioda cristinalugli » 23 feb 2008, 17:46

ecco le ricette che mi avete richiesto.

il filetto di maiale è da una ricetta di maria grazia calò della prova del cuoco, e devo dire molto buono e facile.
ARROSTO DI MAIALE RIPIENO DI CARCIOFI)
Per l’arrosto:
1 filetto di maiale circa 800 g.,
5 carciofi violetti,
150 g prosciutto crudo,
3 spicchi di aglio,
1 limone,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva q.b.,
una noce di burro,
1 bicchiere di vino bianco secco,
1 bicchiere di brodo vegetale,
sale e pepe q.b

Pulire i carciofi mantenendo la parte più tenera, metterli a bagno in acqua e limone per circa 30 minuti, sgocciolarli, tagliarli a fettine e tribolarli in olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio, a fine cottura aggiungere prezzemolo, sale e pepe.
Aprire a libro il filetto e tra due fogli di pellicola trasparente, batterlo bene. Foderare l’interno con le fette di prosciutto crudo, leggermente sormontate, e cospargerlo con i carciofi, arrotolare e legare l’arrosto con spago da cucina. Rosolare in 2 cucchiai di olio e due spicchi di aglio in camicia, bagnare con vino bianco e cuocere coperto per circa 40 minuti, bagnando con del brodo vegetale.
Togliere l’arrosto e tenerlo avvolto per 10 minuti in alluminio e far addensare il fondo di cottura con una noce di burro; se necessario frullare e setacciare.

MEZZELUNE AI FUNGHI, da un libro americano tradotto preziosissimo e purtroppo introvabile:

tritare 150 grammi di funghi coltivati con una piccola cipolla bianca, cuocerli con una noce di burro fino a che sono morbidi, salare e pepare , aggiungere un pizzico di timo secco.aggiungere un cucchiaio di farina e due cucchiai di panna acida (se non avete la panna acida va bene anche panna da cucina)lasciar asciugare e raffreddare.
fare la pasta con 75 gr di farina bianca, 120 gr di formaggio philadelphia , 50 gr di burro.far riposare un'ora in frigo.stendere la pasta e ritagliare dei tondi di circa 6 cm di diametro, ne verranno 25/30 con questa dose.mettere un cucchiaino di ripieno su ogni tondo. bagnare i bordi con uovo sbattuto e sigillare con una forchette a mezza luna.appoggiarli sulla teglia del forno coperta dalla carta forno, lucidarli con uovo e cuocerli per 12 minuti a 200°.a volte li ho congelati e tirati fuori un paio d'ore prima, lucidati e messi in forno. vengono benissimo.la pasta sembra una sfoglia, ma è decisamente più facile.
Cristina
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Re: che ne pensate di questo menù?

Messaggioda Danidanidani » 23 feb 2008, 17:53

Grazie Cristina!Ottime ricette.. *smk* :saluto: :saluto:
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Re: che ne pensate di questo menù?

Messaggioda Mariella Ciurleo » 25 feb 2008, 11:19

cristinalugli ha scritto:fare la pasta con 75 gr di farina bianca, 120 gr di formaggio philadelphia , 50 gr di burro....
la pasta sembra una sfoglia, ma è decisamente più facile.


Cristina, conoscevo una "similsfoglia" con stesso peso di farina, burro e philadelphia.
Mi confermi che le dosi che utilizzi tu sono proprio queste? Mi attira molto!

Un bacio
Mariella
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Re: che ne pensate di questo menù?

Messaggioda cristinalugli » 26 feb 2008, 8:35

si le dosi sono queste, sono sicura. basta infarinare via via il tavolo dove si stende e va benissimo.ormai è un cavallo di battaglia che faccio, perchè sono veramente buoni.quelli di giovedì erano messi via nel congelatore , una volta scongelati vengono bene come se fossero freschi.ciao
Cristina
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Re: che ne pensate di questo menù?

Messaggioda Mariella Ciurleo » 26 feb 2008, 8:57

Grazie, allora procedo!

Un bacio *smk*
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Re: filetto di maiale ripieno ai carciofi e mezzelenune ai fungh

Messaggioda Rossella » 12 ago 2008, 18:01

MEZZELUNE AI FUNGHI, da un libro americano tradotto preziosissimo e purtroppo introvabile:

secondo voi come si servono..con gli antipasti :|?
qualcuno ha provato con altro ripieno?
grazie!
p.s.
ho modificato il titolo del post, la ricerca nel db sarà più facile e immediata!
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Re: filetto di maiale ripieno ai carciofi e mezzelenune ai fungh

Messaggioda Frabattista » 12 ago 2008, 23:47

Rossella con la pasta sfoglia una volta ho fatto mezzelune con formaggi, molto gradevoli!!!!!
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