Filetto di maiale alla senape all'antica e stracchino

[Rossella]

faccio una domanda: se questa ricetta diventasse un rollino? Tipo involtino, spalmato di senape antica e ripieno di stracchino? Come vi sembrerebbe?

Mi sembra un ottima idea, le ricette di Dida sono una garanzia!!!

[anavlis]

Eventualmente mettere sotto alla casseruola uno sparti-fiamma.

non avevo letto il corretto suggerimento più tardi vedo di procurarmi un filetto di maiale

[anavlis]

La nostra cena

Polenta grigliata con poco burro, biete bollite, patate rosse, con la buccia, e salvia grigliate. Ho filtrato la salsa e addensata con pochissima polvere di semi di carrube.

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Un pó troppo mono colore, cosa si potrebbe fare per migliorare la presentazione? Cipolle rosse caramellate, che darebbe anche una nota dolce....o cosa?

[Dida]

Carote al burro o pomodori grigliati.

[anavlis]

Carote al burro o pomodori grigliati.

grazie Dida anche per l'ottima ricetta!

[Clara]

Silvana, bella la tua presentazione
Quanto tempo hai dato di cottura?

[anavlis]

Silvana, bella la tua presentazione
Quanto tempo hai dato di cottura?

non più di 40 minuti (da quando ho aggiunto lo stracchino) e forse 5 minuti meno sarebbe stato meglio! ho cotto con sparti fiamma a fuoco basso e tegame con coperchio. Questo metodo di cottura è profonda, non necessita di ulteriori liquidi, ed essendo un filetto con un peso all'incirca di gr600/700 non ha voluto tempi lunghi di cottura. Peraltro una prima cottura è data dalla rosolatura, poi il vino che deve in parte evaporare e nel frattempo cuoce!
La carne di maiale a differenza di quella di manzo, se cuoce troppo diventa stopposa, se poco cotta, non deve avere parti crude, non va bene neppure.

La paragono alla cottura del pesce, si deve spegnere appena cuoce la parte più interna e se va un po' oltre diventa stopposo.

Ho messo meno senape, come da ricetta, e alla prossima scenderò ancora di quantità, un cucchiaio da minestra raso per me è sufficiente. Ovviamente è solo gusto personale, ma ho avuto l'impressione che il sapore della senape fosse troppo prevalente.

[Clara]

Grazie Silvana

Chissà se Ettore riesce a recuperare la foto della sua versione

[anavlis]

Grazie Silvana

Chissà se Ettore riesce a recuperare la foto della sua versione

farebbe piacere anche a me, Ettore è bravissimo nella presentazione del piatto. Concordo anche con le sue osservazioni finali

[Clara]

Il mio filetto era circa 600 gr.
Ho ridotto la senape, due cucchiaiate circa, sufficiente per spalmare la carne,
stracchino 250 gr più aggiunta di latte per mantenere fluido.
Cottura 35 minuti circa, poi lasciato al caldo.
Ottimo, è piaciuto molto, un giusto equilibrio di gusto senza prevalenze
Grazie Dida

[ZeroVisibility]

Grazie Silvana

Chissà se Ettore riesce a recuperare la foto della sua versione

farebbe piacere anche a me, Ettore è bravissimo nella presentazione del piatto. Concordo anche con le sue osservazioni finali

[anavlis]

Non avevo dubbi sulla eleganza nella presentazione di Ettore!

[Clara]

Non avevo dubbi sulla eleganza nella presentazione di Ettore!

Quoto! Grazie Ettore

I miei avevano troppa fretta per darmi il tempo di impiattare

[Patriziaf]

Farò a Pasqua,i miei non mangiano agnello. Pezzo di carne ,arista ,quella con il filetto più scuro.
L'ho già preparata anche altre volte,in anticipo.