FILETTO CON I PISTACCHI : Dalla padella alla brace

da **Sandra** » 9 nov 2007, 22:52

Ecco qui, ieri mi sono arrivati i favolosi piastacchi di Bronte inviatimi da Rossella, non ho resistito ed ho deciso di fare subito una ricetta salata.Dal sito di Bronte e per segnalazione di Rossella, aveva corredato la spedizione anche con la ricetta, ho scelto per prima questa

FILETTO CON I PISTACCHI
Ingredienti (per 4 persone)
600 g di filetto di maiale; 1 foglia di alloro; 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine; 40 g di pistacchi di Bronte sgusciati; 1, 5 dl di vino bianco, sale e pepe.
Difficoltà: Media - Preparazione: 20 minuti - Cottura: 15 minuti.
Scottate i pistacchi in acqua bollente leggermente salata, privateli della pellicina e tritateli grossolanamente; poi private il filetto di maiale delle parti grasse e quindi dividetelo a medaglioni.
In una padella fate scaldare l'olio, adagiatevi i medaglioni di maiale e rosolateli a fuoco vivo, facendoli dorare da entrambe le parti, poi salateli e pepateli.
Sgocciolateli, distribuitevi sopra i pistacchi premendoli leggermente perché aderiscano; adagiateli in una teglia e cuoceteli nel forno già caldo a 180 °C per 5 minuti.
Nel frattempo sgrassate il fondo di cottura della carne, versate il vino e aggiungete l'alloro lavato, sale e pepe. Fate ridurre un poco la salsa a fuoco dolce.
Servite i medaglioni caldi, accompagnandoli con la salsa di cottura e, a piacere, con zucchine e funghi brasati oppure con altri ortaggi di stagione.
(Tratta da Enciclopedia della cucina italiana, Mondadori, 2007

NOTEHo tagliato fette di filetto di circa un cm di spessore.Ho legato alla fine la salsa con una noce di burro, abitudine mia :oops:

Ho fatto un contorno con dei porcini semplicemente saltati in padella con olio , sale e poco pepe

Grazie Rossella!!

Il pericolo è quello di mangiarli mentre si cucina, cerchero' di resistere e continuero' a fare ricette :lol:

da **Rossella** » 10 nov 2007, 11:14

Il pistacchio? E' stato uno scambio ricordo a tutti gli amici del forum in DO UT DES (Baratto tra noi )
felice che ti sia arrivato, so che ne farai buon uso :wink:

un bacione cara.

da **luvi** » 10 nov 2007, 11:39

interessante anche il sito con le ricette..

da **Danidanidani** » 10 nov 2007, 12:49

Bella 'sta ricetta, mi ispira assai! :lol:

e i pistacchi di Bronte ce li ho!!!! <)>

...da fare al più presto.Grazie!

da **Danidanidani** » 16 nov 2007, 12:29

VARIANTE PERSONALE

Immagine

Fette di filetto di maiale, infarinate e cotte in olio e burro (metà e metà ), condite con sale pepe, irrorate con succo di arancia e completate con i pistacchi spezzettati.Come accompagnamento champignons conditi con sale e olio e con un mix (sempre metà e metà ) di pangrattato grosso e polvere di pistacchio, cotti in forno.A noi è piaciuto molto

da **Sandra** » 16 nov 2007, 14:40

Danidanidani ha scritto:VARIANTE PERSONALE

Fette di filetto di maiale, infarinate e cotte in olio e burro (metà e metà ), condite con sale pepe, irrorate con succo di arancia e completate con i pistacchi spezzettati.Come accompagnamento champignons conditi con sale e olio e con un mix (sempre metà e metà ) di pangrattato grosso e polvere di pistacchio, cotti in forno.A noi à piaciuto molto

Dani mi sa che la tua ricetta è piu' buona di quella originale!!!Ho del filetto di vitello , questa sera provo!!Grazie!!