° Filetti di spatola ai pistacchi

[ZeroVisibility]

Avevo intravisto questa ricetta di straforo sul Gambero Rosso.
Questa mattina al mercato c'erano delle Spatole bellissime a 8 €/kg
Ho provato a replicarla...L'abbinamento coi pistacchi e' davvero riuscito..

Filetti di spatola ai pistacchi

1 spatola
1 manciata di pistacchi
basilico
sale/pepe

Tagliare lo Spatola a tranci lunghi 20/25 cm e ricavarne i filetti.
Sbollentare per un paio di minuti i pistacchi per poterne togliere la buccia, poi , frullarli assieme ad una manciata di basilico e a un paio di cucchiai di acqua .
Salare e pepare i filetti , e cospargerli con il composto di pistacchi. Arrotolarli su se stessi fissandoli con uno stecchino. Accomodarli su una placchetta da forno e passarli al grill per 8/10 minuti.
Li ho serviti con dei pomodorini confit preparati, togliendo loro la buccia e passandoli al forno a 130° per un’ora circa, con poco olio, pepe , sale e una presina di zucchero di canna.

[Sandra]

Ecco ora so cosa é il pesce spatola, forse ero l'unica a non conoscerlo , poi per caso ha il prezzo indicato da Ettore!!

[cinzia cipri']

le spatole si usano tanto in sicilia.
Bello l'abbinamento col pistacchio: n terro' conto, ma la faro' quest'estate, a palermo

[Rossella]

le spatole si usano tanto in sicilia.
Bello l'abbinamento col pistacchio: n terro' conto, ma la faro' quest'estate, a palermo

yes, spesso preparo il tortino di pesce spatola
Ettore la tua preparazione la trovo deliziosa
grazie

[Danidanidani]

[maxsessantuno]

Complimenti Ettore. Pescheria Esselunga?
LAMAX61°

[ZeroVisibility]

Complimenti Ettore. Pescheria Esselunga?
LAMAX61°

No..l'Esselunga ha del buon pesce, ma se devo cercare qualcosa di particolare, devo cambiare indirizzo. Sono stato al mercato di Arese. Ce' un mio compagno delle elementari che ha un banco di pesce stupendo. Di solito me lo fa strapagare, ma la qualita' e la varieta' che trovo li' non c'e da nessuna parte.
Ieri c'erano scampi e gamberetti grigi di laguna vivi. E quando e' il momento, mi telefona e mi tiene da parte le Moeche.

[maxsessantuno]

Complimenti Ettore. Pescheria Esselunga?
LAMAX61°

No..l'Esselunga ha del buon pesce, ma se devo cercare qualcosa di particolare, devo cambiare indirizzo. Sono stato al mercato di Arese. Ce' un mio compagno delle elementari che ha un banco di pesce stupendo. Di solito me lo fa strapagare, ma la qualita' e la varieta' che trovo li' non c'e da nessuna parte.
Ieri c'erano scampi e gamberetti grigi di laguna vivi. E quando e' il momento, mi telefona e mi tiene da parte le Moeche.

Tepossino! Le moeche!
Ti ho detto dell'ESSELUNGA perchè in alcune filiali (Abbiategrasso ad esempio) oltre al banco frigor confezionati self service, c'è proprio la pescheria dove ti servono e, se non erro, mi era capitato di vedere la spatola. Ma tu sei già coperto da fornitore e quindi......mannaggia a te e alle moeche, mi hai fatto venir voglia!
Ciao
LAMAX61°

[ZeroVisibility]

Visto che Silvana parlava del tortino di Spatola, porto su questa, nel caso qualcuno volesse un'altra idea..

[ronniebbq]

Bella ricetta
e come sempre - ho sbirciato tra le tue foto- bella anche la fantasia nel preparare il piatto

Se dovessi farla io non sbollenterei i pistacchi ma li tosterei e li aggiungerei a fine cottura..... - intendiamoci , è solo la mia idea, non vuole certo essere una critica ....

[anavlis]

Niente olio, neppure per la cottura in forno? mi piace questa ricetta Complimenti Ettore! sei bravo anche nella presentazione

[rosanna]

ed io me l'ero persa !! grazie ettore, bella ricetta e bel piatto

[ZeroVisibility]

cessa

Niente olio, neppure per la cottura in forno? mi piace questa ricetta Complimenti Ettore! sei bravo anche nella presentazione

Puoi metterne un cucchiaio se vuoi..ma , i pistacchi in cottura , rilasciano l'olio naturalmente contenuto e quindi se ne puo' fare a meno...
Una volta impiattato, ho aggiunto a crudo un giro di olio Evo

[anavlis]

cessa

Niente olio, neppure per la cottura in forno? mi piace questa ricetta Complimenti Ettore! sei bravo anche nella presentazione

Puoi metterne un cucchiaio se vuoi..ma , i pistacchi in cottura , rilasciano l'olio naturalmente contenuto e quindi se ne puo' fare a meno...
Una volta impiattato, ho aggiunto a crudo un giro di olio Evo

Senz'altro meglio come fai tu. Grazie

[cinzia cipri']

un bellissimo piatto anche questo

(non uccidetemi vi prego: si e' capito che sono arrivata al pesce? ;) )

[Rossella]

un bellissimo piatto anche questo

(non uccidetemi vi prego: si e' capito che sono arrivata al pesce? ;) )

abbiamo capito

[cinzia cipri']

i fratelli Zichichi seguono per caso questo forum?

titolo del piatto: "il piatto di Gianni Zichichi: rotolo di spatola con arancio e pistacchi"
semplice caso?

[cinzia cipri']

il pescivendolo mi ha appena chiamata perché mi ha trovato una spatola da 2 kg: speriamo che non costi uno sproposito!
La passo a prendere di pomeriggio e gli ho detto di sfilettarmela già lui, così stasera preparo al volo questa bella ricetta di Ettore assieme a un'altra che facevo lo scorso anno al ristorante e che non ho mai pubblicato...
L'altra è con la coda di rospo, al cui centro metto un gambero e avvolgo in melanzane fritte e condisco con un sugo di fumetto di gamberi, pomodori, rucola e olive taggiasche: ricetta liberamente ispirata a una di Sadler: se riesco a fotografarla la metto nel "contest" delle melanzane