Fiadoncini di formaggi

[nicodvb]

Questi sono i fiadoncini di cui vi parlavo giorni fa:

Il ripieno era composto di:
-200 gr di ricotta di pecora scolata per 1 ora
-1 tuorlo spellato (togliere l'occhiello di finto albume e la pellicola che ricopre il tuorlo, serve a non farli puzzare)
-50 gr di parmigiano/misto grana
-50 gr di un buon semistagionato (stavolta ho messo l'emmenthal, ma va bene qualunque formaggio semistagionato degno di questo nome)




L'impasto l'ho fatto usando quasi metà di questo:
-500 gr di farina 00 (sospetto che ci voglia una farina più forte, a me spesso si rompe quando la ripasso nella sfogliatrice)
-1 uovo
-olio e vino bianco in pari volume (dovrebbero essere circa 90gr + 90 gr). Stavolta ho usato 60 gr di burro e 180 di vino bianco.

Ho steso la pasta allo spessore massimo e l'ho coperta con palline di ripieno, poi ho ricoperto la striscia e fatto le forme usando
una formina circolate zigrinata (immergetela continuamente nella farina, altrimenti le palline si rompono).



Le palline vanno poi bucate per permettere agli eventuali liquidi di evaporare (o di colare miseramente di lato se siete imbranate come me )
e cotte a 200 gradi fino a doratura



Non mi verranno mai presentabili, ma sono sempre buoni: caldi o freddi, appena fatti o vecchi di mesi...

[Donna]

Sono loro sono loro! stasera metto le foto di quelli di mia madre se riesco a prendere la macchinetta fotografica.....

le fai la versione dolce con ricotta?

[Clara]

Che belli e invitanti Grazie Nico

Scusa, non so se ho capito bene, con quella quantità di ripieno ti è bastata metà
delle dosi che hai indicato per la pasta

[nicodvb]

Sono loro sono loro! stasera metto le foto di quelli di mia madre se riesco a prendere la macchinetta fotografica.....

le fai la versione dolce con ricotta?

Non l'ho mai fatta, ma deve essere un'ideona.

[nicodvb]

Che belli e invitanti Grazie Nico

Scusa, non so se ho capito bene, con quella quantità di ripieno ti è bastata metà
delle dosi che hai indicato per la pasta

Mi è bastata metà della pasta indicata per usare tutto il ripieno.
Il resto della pasta lo userò per una torta salata, magari con la ricotta come protagonista indiscussa .
Grazie anche a te, Clara.

Devo dire che dovrebbero venire più dorati, magari con un pizzico di zucchero nell'impasto?
C'è chi li spennella con l'uovo, ma io no perché non non mi sembra il caso. Non so perché, ma in Abruzzo (e non solo) c'è l'abitudine di ficcare le uova dovunque,
al punto che qualunque ingredienti usiate tutto finisce invariabilmente per sapere solo di uova . Qui l'ho usato come legante, ma in quantità davvero minuscole.

[Clara]

Ok, grazie Nico

[jane]

Nico, mi piace questa ricetta, le farei per l'aperitivo, piccoli... grazie

[Luciana_D]

Mai assaggiati ma lo farei volentieri!!!!!!
Grande Nico

[nicodvb]

: Thumbup : Nico, mi piace questa ricetta, le farei per l'aperitivo, piccoli... grazie

è un aperitivo che ti schiena se ne mangi a raffica: con tutti quei formaggi... Vabbè che tu da buona Francese sarai abituata
Quando li mangio perdo il controllo

Grazie e grazie anche a Luciana

[anavlis]

C'è chi li spennella con l'uovo, ma io no perché non non mi sembra il caso. Non so perché, c'è l'abitudine di ficcare le uova dovunque,
al punto che qualunque ingredienti usiate tutto finisce invariabilmente per sapere solo di uova . Qui l'ho usato come legante, ma in quantità davvero minuscole.

Condivido pienamente! Nico, sono uno spettacolo Grazie, salvo tutto e appena arriva mia figlia li preparo.

[nicodvb]

C'è chi li spennella con l'uovo, ma io no perché non non mi sembra il caso. Non so perché, c'è l'abitudine di ficcare le uova dovunque,
al punto che qualunque ingredienti usiate tutto finisce invariabilmente per sapere solo di uova . Qui l'ho usato come legante, ma in quantità davvero minuscole.

Condivido pienamente! Nico, sono uno spettacolo Grazie, salvo tutto e appena arriva mia figlia li preparo.

grazie carissima!

[susyvil]

Nico, altro che non presentabili!....mi hanno fatto venire una fame?!?!

Togliere la pellicola che ricopre il tuorlo per evitare che puzzi, non la sapevo!...grazie perchè da te ho imparato tante cose!

[Luciana_D]

Nico, altro che non presentabili!....mi hanno fatto venire una fame?!?!

Togliere la pellicola che ricopre il tuorlo per evitare che puzzi, non la sapevo!...grazie perchè da te ho imparato tante cose!

Anche io tolgo quella pellicola ma pensavo si facesse solo per non far comparire grumetti

[Sandra]

Mi sa che sono molto buoni e molto carini pure!!Grazie Nico

[nicodvb]

Nico, altro che non presentabili!....mi hanno fatto venire una fame?!?!

Togliere la pellicola che ricopre il tuorlo per evitare che puzzi, non la sapevo!...grazie perchè da te ho imparato tante cose!

Dai, sei carissima ma proprio belli non sono.
Mi hanno detto che un pds con i tuorli spellati è completamente diverso: non puzza! così come una crema pasticcera.
Ora, se solo io riuscissi a vedere quei benedetti occhielli e quelle pellicole...

[Clara]

togliere l'occhiello di finto albume e la pellicola che ricopre il tuorlo, serve a non farli puzzare
-..

Anche io tolgo quella pellicola ma pensavo si facesse solo per non far comparire grumetti

Questa non la sapevo proprio e c'è una tecnica collaudata per togliera questa
povera pellicola? Perchè io ci ho provato, ma non ci sono mica riuscita

Ma voi siete troppo perfezionisti io mi dimetto

[nicodvb]

togliere l'occhiello di finto albume e la pellicola che ricopre il tuorlo, serve a non farli puzzare
-..

Anche io tolgo quella pellicola ma pensavo si facesse solo per non far comparire grumetti

Questa non la sapevo proprio e c'è una tecnica collaudata per togliera questa
povera pellicola? Perchè io ci ho provato, ma non ci sono mica riuscita

Ma voi siete troppo perfezionisti io mi dimetto

non è affatto facile. Io sono andato ad occhio (e non ci vedo una mazza) partendo
dall'occhiello verso l'esterno.
Io stesso ne sono venuto a conoscenza molto di recente e mi trovo un po'
in difficoltà perché mi sembra che se ne vada anche un bel po' di tuorlo. Devo die che di puzza
di uovo non se ne sente traccia, però su coquinaria una ragazza mi ha detto che durante la cottura
del pds lei continua a sentirne.

[Flaviasole]

Ma quanto sono carini!!!!

[Luciana_D]

togliere l'occhiello di finto albume e la pellicola che ricopre il tuorlo, serve a non farli puzzare
-..

Anche io tolgo quella pellicola ma pensavo si facesse solo per non far comparire grumetti

Questa non la sapevo proprio e c'è una tecnica collaudata per togliera questa
povera pellicola? Perchè io ci ho provato, ma non ci sono mica riuscita

Ma voi siete troppo perfezionisti io mi dimetto

[nicodvb]

Luuuciaaaaaaaaaaaaaanaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa