Fiadoncini di formaggi

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Fiadoncini di formaggi

Messaggioda nicodvb » 6 lug 2010, 11:35

Questi sono i fiadoncini di cui vi parlavo giorni fa:

Il ripieno era composto di:
-200 gr di ricotta di pecora scolata per 1 ora
-1 tuorlo spellato (togliere l'occhiello di finto albume e la pellicola che ricopre il tuorlo, serve a non farli puzzare)
-50 gr di parmigiano/misto grana
-50 gr di un buon semistagionato (stavolta ho messo l'emmenthal, ma va bene qualunque formaggio semistagionato degno di questo nome)


Immagine

L'impasto l'ho fatto usando quasi metà di questo:
-500 gr di farina 00 (sospetto che ci voglia una farina più forte, a me spesso si rompe quando la ripasso nella sfogliatrice)
-1 uovo
-olio e vino bianco in pari volume (dovrebbero essere circa 90gr + 90 gr). Stavolta ho usato 60 gr di burro e 180 di vino bianco.

Ho steso la pasta allo spessore massimo e l'ho coperta con palline di ripieno, poi ho ricoperto la striscia e fatto le forme usando
una formina circolate zigrinata (immergetela continuamente nella farina, altrimenti le palline si rompono).

Immagine

Le palline vanno poi bucate per permettere agli eventuali liquidi di evaporare (o di colare miseramente di lato se siete imbranate come me :lol: )
e cotte a 200 gradi fino a doratura

Immagine

Non mi verranno mai presentabili, ma sono sempre buoni: caldi o freddi, appena fatti o vecchi di mesi...
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file excel con le ricette dei grandi lievitati: http://dl.dropbox.com/u/69660061/lievitati.xls
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Re: Fiadoncini di formaggi

Messaggioda Donna » 6 lug 2010, 13:54

Sono loro sono loro! stasera metto le foto di quelli di mia madre se riesco a prendere la macchinetta fotografica.....

le fai la versione dolce con ricotta? : Love :
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Re: Fiadoncini di formaggi

Messaggioda Clara » 6 lug 2010, 14:00

Che belli e invitanti :D Grazie Nico :D

Scusa, non so se ho capito bene, con quella quantità di ripieno ti è bastata metà
delle dosi che hai indicato per la pasta :|?
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Re: Fiadoncini di formaggi

Messaggioda nicodvb » 6 lug 2010, 14:01

Donna ha scritto:Sono loro sono loro! stasera metto le foto di quelli di mia madre se riesco a prendere la macchinetta fotografica.....

le fai la versione dolce con ricotta? : Love :


Non l'ho mai fatta, ma deve essere un'ideona. :fiori: :fiori: :fiori: :fiori:
Ultima modifica di nicodvb il 6 lug 2010, 14:08, modificato 1 volta in totale.
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Re: Fiadoncini di formaggi

Messaggioda nicodvb » 6 lug 2010, 14:03

Clara ha scritto:Che belli e invitanti :D Grazie Nico :D

Scusa, non so se ho capito bene, con quella quantità di ripieno ti è bastata metà
delle dosi che hai indicato per la pasta :|?


Mi è bastata metà della pasta indicata per usare tutto il ripieno.
Il resto della pasta lo userò per una torta salata, magari con la ricotta come protagonista indiscussa :D .
Grazie anche a te, Clara. *smk*

Devo dire che dovrebbero venire più dorati, magari con un pizzico di zucchero nell'impasto?
C'è chi li spennella con l'uovo, ma io no perché non non mi sembra il caso. Non so perché, ma in Abruzzo (e non solo) c'è l'abitudine di ficcare le uova dovunque,
al punto che qualunque ingredienti usiate tutto finisce invariabilmente per sapere solo di uova :no: . Qui l'ho usato come legante, ma in quantità davvero minuscole.
Ultima modifica di nicodvb il 6 lug 2010, 14:06, modificato 1 volta in totale.
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Re: Fiadoncini di formaggi

Messaggioda Clara » 6 lug 2010, 14:06

Ok, grazie Nico :D
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Re: Fiadoncini di formaggi

Messaggioda jane » 6 lug 2010, 14:49

: Thumbup : Nico, mi piace questa ricetta, le farei per l'aperitivo, piccoli... grazie *smk*
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Re: Fiadoncini di formaggi

Messaggioda Luciana_D » 6 lug 2010, 14:52

Mai assaggiati ma lo farei volentieri!!!!!!
Grande Nico :clap: :clap:
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Re: Fiadoncini di formaggi

Messaggioda nicodvb » 6 lug 2010, 14:57

jane ha scritto:: Thumbup : Nico, mi piace questa ricetta, le farei per l'aperitivo, piccoli... grazie *smk*


è un aperitivo che ti schiena se ne mangi a raffica: con tutti quei formaggi... Vabbè che tu da buona Francese sarai abituata :saluto:
Quando li mangio perdo il controllo 8))

Grazie e grazie anche a Luciana :fiori:
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Re: Fiadoncini di formaggi

Messaggioda anavlis » 6 lug 2010, 15:27

nicodvb ha scritto: C'è chi li spennella con l'uovo, ma io no perché non non mi sembra il caso. Non so perché, c'è l'abitudine di ficcare le uova dovunque,
al punto che qualunque ingredienti usiate tutto finisce invariabilmente per sapere solo di uova :no: . Qui l'ho usato come legante, ma in quantità davvero minuscole.

Condivido pienamente! Nico, sono uno spettacolo : WohoW : :clap: :clap: :clap: :clap: Grazie, salvo tutto e appena arriva mia figlia li preparo.
silvana


L’ironia è una dichiarazione di dignità, un’affermazione della superiorità dell’uomo su ciò che gli capita. (Romain Gary)
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Re: Fiadoncini di formaggi

Messaggioda nicodvb » 6 lug 2010, 15:38

anavlis ha scritto:
nicodvb ha scritto: C'è chi li spennella con l'uovo, ma io no perché non non mi sembra il caso. Non so perché, c'è l'abitudine di ficcare le uova dovunque,
al punto che qualunque ingredienti usiate tutto finisce invariabilmente per sapere solo di uova :no: . Qui l'ho usato come legante, ma in quantità davvero minuscole.

Condivido pienamente! Nico, sono uno spettacolo : WohoW : :clap: :clap: :clap: :clap: Grazie, salvo tutto e appena arriva mia figlia li preparo.


grazie carissima! *smk*
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Re: Fiadoncini di formaggi

Messaggioda susyvil » 6 lug 2010, 19:33

Nico, altro che non presentabili!....mi hanno fatto venire una fame?!?! D:Do

Togliere la pellicola che ricopre il tuorlo per evitare che puzzi, non la sapevo!...grazie perchè da te ho imparato tante cose! *smk*
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Re: Fiadoncini di formaggi

Messaggioda Luciana_D » 6 lug 2010, 20:42

susyvil ha scritto:Nico, altro che non presentabili!....mi hanno fatto venire una fame?!?! D:Do

Togliere la pellicola che ricopre il tuorlo per evitare che puzzi, non la sapevo!...grazie perchè da te ho imparato tante cose! *smk*

Anche io tolgo quella pellicola ma pensavo si facesse solo per non far comparire grumetti :lol:
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Re: Fiadoncini di formaggi

Messaggioda Sandra » 6 lug 2010, 22:38

Mi sa che sono molto buoni e molto carini pure!!Grazie Nico :D
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
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Re: Fiadoncini di formaggi

Messaggioda nicodvb » 6 lug 2010, 23:02

susyvil ha scritto:Nico, altro che non presentabili!....mi hanno fatto venire una fame?!?! D:Do

Togliere la pellicola che ricopre il tuorlo per evitare che puzzi, non la sapevo!...grazie perchè da te ho imparato tante cose! *smk*


Dai, sei carissima ma proprio belli non sono.
Mi hanno detto che un pds con i tuorli spellati è completamente diverso: non puzza! così come una crema pasticcera.
Ora, se solo io riuscissi a vedere quei benedetti occhielli e quelle pellicole... :lol:
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Re: Fiadoncini di formaggi

Messaggioda Clara » 9 lug 2010, 21:15

nicodvb ha scritto:togliere l'occhiello di finto albume e la pellicola che ricopre il tuorlo, serve a non farli puzzare
-..


Luciana_D ha scritto:Anche io tolgo quella pellicola ma pensavo si facesse solo per non far comparire grumetti :lol:


Questa non la sapevo proprio :shock: e c'è una tecnica collaudata per togliera questa
povera pellicola? Perchè io ci ho provato, ma non ci sono mica riuscita :? :(

Ma voi siete troppo perfezionisti :shock: io mi dimetto :( :sigh: :lol:
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Re: Fiadoncini di formaggi

Messaggioda nicodvb » 9 lug 2010, 22:03

Clara ha scritto:
nicodvb ha scritto:togliere l'occhiello di finto albume e la pellicola che ricopre il tuorlo, serve a non farli puzzare
-..


Luciana_D ha scritto:Anche io tolgo quella pellicola ma pensavo si facesse solo per non far comparire grumetti :lol:


Questa non la sapevo proprio :shock: e c'è una tecnica collaudata per togliera questa
povera pellicola? Perchè io ci ho provato, ma non ci sono mica riuscita :? :(

Ma voi siete troppo perfezionisti :shock: io mi dimetto :( :sigh: :lol:


non è affatto facile. Io sono andato ad occhio (e non ci vedo una mazza) partendo
dall'occhiello verso l'esterno.
Io stesso ne sono venuto a conoscenza molto di recente e mi trovo un po'
in difficoltà perché mi sembra che se ne vada anche un bel po' di tuorlo. Devo die che di puzza
di uovo non se ne sente traccia, però su coquinaria una ragazza mi ha detto che durante la cottura
del pds lei continua a sentirne.
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Re: Fiadoncini di formaggi

Messaggioda Flaviasole » 18 lug 2010, 12:23

Ma quanto sono carini!!!!
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Re: Fiadoncini di formaggi

Messaggioda Luciana_D » 18 lug 2010, 21:01

Clara ha scritto:
nicodvb ha scritto:togliere l'occhiello di finto albume e la pellicola che ricopre il tuorlo, serve a non farli puzzare
-..


Luciana_D ha scritto:Anche io tolgo quella pellicola ma pensavo si facesse solo per non far comparire grumetti :lol:


Questa non la sapevo proprio :shock: e c'è una tecnica collaudata per togliera questa
povera pellicola? Perchè io ci ho provato, ma non ci sono mica riuscita :? :(

Ma voi siete troppo perfezionisti :shock: io mi dimetto :( :sigh: :lol:


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Re: Fiadoncini di formaggi

Messaggioda nicodvb » 18 lug 2010, 21:20

Luuuciaaaaaaaaaaaaaanaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa :fiori: :fiori: :fiori: :fiori: :fiori: :fiori: *smk* *smk* *smk* *smk*
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