/ Farina di grano saraceno: info varie

[luvi]

di questo non conosco se non il nome, chi di voi aggiunge altre info e caratteristiche e eventuali usi?
ecco alcune foto

[Rossella]

La farina di grano saraceno viene impiegata principalmente per la preparazione di piatti tipici quali i pizzoccheri, e in alcuni dolci tipici come la linzer torta, può essere anche utilizzata per la panificazione nella misura del 10/15% miscelata a farina di frumento. Essa conferisce al pane una colorazione particolarmente scura ed un sapore leggermente amarognolo.
informazioni che trovate
QUI

[milli]

In Valtellina si fa anche una torta con il grano saraceno e poi è indispensabile nella polenta taragna
Milli

[Sandra]

In Francia si fanno le Galettes, anche QUI.
Poi a volte ne aggiungo in piccola proporzione quando faccio il pane con la pasta acida, poi ne metto nel Pain d'épices, per il momento non ricordo altro

[Desideria]

In Valtellina si fa anche una torta con il grano saraceno e poi è indispensabile nella polenta taragna
Milli

Ottima la torta con grano saraceno e marmellata di mirtilli! Per la verità è ottima anche la polenta taragna.

Con la farina di grano saraceno si fanno anche gli "sciatt" e i "chiscioi", sono delle frittelle di farina nera con formaggio e un cucchiaio di grappa che si servono su un letto di cicoria tagliata a striscioline sottili.

[ZeroVisibility]

In Valtellina si fa anche una torta con il grano saraceno e poi è indispensabile nella polenta taragna
Milli

Ottima la torta con grano saraceno e marmellata di mirtilli! Per la verità è ottima anche la polenta taragna.

Con la farina di grano saraceno si fanno anche gli "sciatt" e i "chiscioi", sono delle frittelle di farina nera con formaggio e un cucchiaio di grappa che si servono su un letto di cicoria tagliata a striscioline sottili.

E anche le "manfrigole"..una sorta di crespella farcita con ricotta e verdura e condita con burro e formaggio

[luvi]

...ma le ricette?!

[ZeroVisibility]

:D ...ma le ricette?!

non postero' mai una ricetta che non ho realizzato..quando le faro' , mettero' sia la ricetta che la foto

[cipina]

Ho letto abbastanza velocemente, con la farina di grano saraceno si fanno i blinì delle specie di crespelle di origine russa.
Si chiama grano saraceno, ma non è una graminacea e non ha glutine. Le torte con farina di grano saraceno sono consentite per chi soffre di celiachia.

Inoltre i chicchi possono essere usati in zuppe rustiche, come si usa il farro o l'orzo (che però contengono glutine, e dunque vietati ai celiaci).

[Eledigi]

Io la mescolo a un po' di farina normale per fare gli spaetzle. Conditi con salsa al taleggio e porcini sono ottimi, tanto per dirne una.

[luvi]

ho trovato sul numero di dicembre della cucina italiana della pasta ripiena con sfoglia al grano saraceno.. la farò al più presto poi vi racconto

[milli]

Non andrebbe qui, ma su "Dolci", ma mi accodo per la richiesta di Luvi.
La torta di grano saraceno la faccio spesso e non delude mai.
Ci vogliono 250 g. di burro montato con 250 g. di zucchero. Aggiungere uno alla volta, non smettendo di montare, 6 tuorli d'uovo. Poi 250 g. di mandorle tritate finemente e 250g. di farina di grano saraceno. Montare a neve ben ferma la chiare con un pizzico di sale ed incorporarle al composto. Far cuocere in una taglia a cerniera di 26 cm.
a 180° per un'ora circa.
Quando è fredda si farcisce con marmellata di mirtilli (io l'ultima volta lamponi) e si può spolverare di zucchero a velo.
Volendo farsi del male, servire con panna montata.
Milli

[luvi]

Non andrebbe qui, ma su "Dolci", ma mi accodo per la richiesta di Luvi.
La torta di grano saraceno la faccio spesso e non delude mai.
Ci vogliono 250 g. di burro montato con 250 g. di zucchero. Aggiungere uno alla volta, non smettendo di montare, 6 tuorli d'uovo. Poi 250 g. di mandorle tritate finemente e 250g. di farina di grano saraceno. Montare a neve ben ferma la chiare con un pizzico di sale ed incorporarle al composto. Far cuocere in una taglia a cerniera di 26 cm.
a 180° per un'ora circa.
Quando è fredda si farcisce con marmellata di mirtilli (io l'ultima volta lamponi) e si può spolverare di zucchero a velo.
Volendo farsi del male, servire con panna montata.
Milli

grazie