Faraona al forno con composta di mele e salsa di melagrana °

[ZeroVisibility]

Piatto fatto da Stefania ( mia moglie)...
IO non c'entro eh...

Faraona al forno con composta di mele e salsa alla melagrana

X4

1 faraona
1 mela Granny Smith
1 melagrana
salvia/rosmarino
1 grosso scalogno
Estratto di senape ( o, in alternativa sciroppo di mostarda)
2 cucchiai di zucchero di canna
Burro
Olio EVO
Sale/pepe

Cuocere la faraona al forno in una casseruola con lo scalogno, salvia e rosmarino, dopo averla unta di olio e burro. Una volta cotta, tenerla da parte al caldo. Eliminare i grassi di cottura, e deglassare il fondo unendo il succo ricavato dai chicchi di una melagrana passati al passaverdura ( tenere da parte un paio di cucchiai di chicchi interi).
Restringere la salsa e tenere al caldo.
Intanto, sbucciare e tagliare la mela a cubetti, passandola in padella con lo zucchero, un cucchiaio di burro e 2 gocce di estratto di senape portando a consistenza morbida .
Tagliare la faraona e impiattare contornando con le mele ,la salsa alla melagrana e decorare con qualche chicco di melagrana.

[cinzia cipri']

mi sembra che tua moglie se la cavi davvero bene
potrei tenerne conto per dare una degna morte alla faraona

[Clara]

La faraona è un volatile che ci piace e la faccio abbastanza spesso.
Buona questa ricetta, grazie Ettore e complimenti alla mogliettina ...
(Ah se non ci fossero le mogliettine senza nulla togliere a te, intendiamoci )

[Donna]

Io dal paesello ho riportato a casa dei bei melograni e volevo farci qualcosa....
quindi, in generale i chicchi no si cuociono?

[Rossella]

Piatto fatto da Stefania ( mia moglie)...
IO non c'entro eh...

Non centra nulla.. . sto cercando delle salse alla senape nel forum, mi sono imbattuta in questa ricetta di Stefania... ma che ti ridi, lei è più brava di te

[cinzia cipri']

complimenti a Stefania, caro Ettore!
L'ho fatto stasera con leggerissime differenze: eccellente!

[cinzia cipri']

aggiungo le foto che ho scattato, spero che piacciano anche a Ettore.





un appunto che mi e' stato fatto e che adesso rivolgo ad Ettore/Stefania: mio marito e il nostro amico avrebbero voluto trovare, nella salsa di melograno, un sapore piu' piccante. Io sono dubbiosa: secondo te, il piccante non avrebbe guastato l'equilibrio del piatto e il sapore della faraona?

le varianti apportate: ho cotto la faraona in forno, seguendo le indicazioni di Paolo/acidrave (cioe' con sedano, carota, patata, rosmarino e salvia) e ho coperto con brodo di pollo prodotto il giorno prima.
Ho lasciato cuocere a 140° per 2 ore e mezza.
Ho tenuto in caldo e nel frattempo ho passato i residui di cottura con la melagrana: la presenza del brodo ha sicuramente stemperato il sapore, ma avendo una donna incinta a cena, ho preferito che non ci fosse qualcosa di troppo predominante.
Fatto bene? fatto male? non saprei: e' sicuramente piaciuto a tutti, solo quell'accenno al piccante che per i maschi mancava, ma che io volutamente non mi ero sentita di aggiungere.

[ZeroVisibility]

complimenti a Stefania, caro Ettore!
L'ho fatto stasera con leggerissime differenze: eccellente!

Girero' i complimenti a mia moglie...che apprezzera' senz'altro..
Le foto sono belle...( forse un filino sottoesposte)
Il piccante in questo piatto..onestamente non ce lo vedo..Ma i gusti non si discutono....Se qualcuno ama particolarmente il pizzicore..perche' no?
p.s avevi qualche dubbio sulla tua capacita' di presentare i piatti.....Direi che ormai li hai assolutamente fugati! Brava!

[cinzia cipri']

grazie Ettore: adesso aggiungo alla collezione sul blog.
comunque il successo e' stato strepitoso: francesco mi ha chiesto se possiamo continuare a mangiare faraona al posto del pollo