°Fagottini di verdure-cicorino novello

[maxsessantuno]

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Ecco una preparazione imparata da Davide Oldani del D'O quando era al Giannino ed elaborata secondo le mie esigenze.

La passo in sequenza perchè credo aia un valido secondo o piatto unico, veloce da preparare ed insolito.
FASE 1-GLI INGREDIENTI: cubetti piccolissimi di zucchina (solo parte esterna verde) -patata-carota-sedano-cipollotto e porro- peperone giallo e rosso.
Fette di polpa di manzo.Io ho usato quello per carpaccio già confezionato Esselunga.


FASE 2- Sporco il fondo della padella antiaderente con poco olio e nell'ordine metto ad appassire: carota, sedano e papata.Aspetto 1 minuto rimestando bene e poi aggiungo la zucchina ed il peperone e dopo un altro minuto è la volta del cipollotto e porro. Per ultimo taglio una fetta di carne a piccolissimi pezzettini e la unisco. Faccio saltare continuamente. Correggo di sale e pepe e aggiungo un cucchiaio di salsa soia.
Lascio poi raffreddare in padella.


FASE 3- Stendo 2 fettine di carne e le sagomo bene e metto un paio di cucchiai di verdure saltate.


FASE 4- Chiudo come se fosse un grosso raviolo e con la costa del coltello batto tutti i bordi per sigillare e poi trasferisco su un foglio di cartaforno che faciliterà le operazioni successive di maneggiamento.


Ecco che son tutti pronti i fagottini. Io ne servo uno a testa se faccio anche il primo.


FASE 5-nella stessa padella in cui ho cotto le verdure, fondo un cucchiaio di burro ed aggiungo olio evo. Salo leggermente e appena il burro spumeggia aggiungo i fagottini e li faccio cuocere per 3-4 minuti fino a quando son dorati salando leggermente.
Servo con insalata di cicorino novello mista a peperoni a cubetti-pomodori a cubetti ed anelli di cipolla. Con il fondo di cottura nappo i fagottini. Et voila!!!!


LA MAX61°

P.S. Questo il mio menu di oggi. Ricetta semplicissima alla portata di tutti. Il ripieno può variaree secondo stagione. Van bene anhe funghi-asparagi. Si può sempre completare con ovetto di quaglia. Ottimo anche con verza-cotechino e cotenna tanto per richiamare la cazzuola, servendoli su un fondo di verza frullata e passata allo chinoise.

[Clara]

Buoni mi piacciono
Grazie Max
Se aggiungo anche qualche pezzettino di formaggio , pochino, nella farcia dici che ci sta ?

[maxsessantuno]

si. Puoi mettere un formaggio neutro però. Io li preferisco con sola verdura ma puoi benissimo completarli magari con un cubetto di provola affumicata. Altrimenti puoi eliminare le verdure e buttarti su uno zola stravecchio con patata lessata. Poi sbizzarrisciti, la fantasia non ti mancherà di sicuro.
Ciao
LA MAX61°

P.S. Nelle confezioni di carpaccio, di solito le fettine non sono così sottili. Vedi di sceglierle ben compatte, casomai le batti un attimo mettendole tra due fogli di cartaforno.

[Clara]

P.S. Nelle confezioni di carpaccio, di solito le fettine non sono così sottili. Vedi di sceglierle ben compatte, casomai le batti un attimo mettendole tra due fogli di cartaforno.

Sì vero, io le uso per fare dei semplici saltimbocca e a volte sono più compatte altre volte sono un pò sbrindellate, bisogna sceglierle bene
Grazie Max

[Sandra]

Carini!!Dopo un orrido "giapponese" caro arrabbiato questa sera , me ne mangerei tre
Grazie Max!!Appena tornero' mi mettero' in cucina, se mi lascieranno il tempo

[cinzia cipri']

che belle! mi piacciono moltissimo!
ieri sera non sono piu' riuscita a connettermi, quindi ho optato per una tagliata con pomodorini e olive, ma questa ricetta e' bellissima!
come volevasi dimostrare, la carne ha buttato un sacco di acqua e sembrava bollita, ma amen.

[Rossella]

senza nulla togliere alla ricetta che mi sembra ottima, al tuo condimento aggiungere pinoli e uvetta eliminando la patata, li provo e per non perdere la ricetta la metto tra i segnalibri!
grazie!!!

[maxsessantuno]

senza nulla togliere alla ricetta che mi sembra ottima, al tuo condimento aggiungere pinoli e uvetta eliminando la patata, li provo e per non perdere la ricetta la metto tra i segnalibri!
grazie!!!

Cosi li puoi chiamare a "beccaficu"
Chiara la tua impronta regionale.
E' proprio il tipo di preparazione che non vincola. La cosa diversa è l'impiego di poca carne che avvolge quel che ti piace: dal semplice pangrattato ed aromi ai formaggi. Non ho azzardato accostamenti con pesce ma, se pensi a scampi o gamberi avvolti in pancetta, non è che cambi di molto. Puoi pensare anche ad un "gusto pizza" con mozzarella, pomodoro ed origano.
Ciao
LAMAX61°

[Lolli]

buonissime!
le ho fatte ieri per pranzo ed ho aggiunto qualche cubetto di provola!
davvero squisite, bravissimo