Facciamo un cucinare insieme?

creare, scoprire, sperimentare e sperimentarsi con pathos e senso estetico attraverso un cammino che parte dalle emozioni, dai sentimenti e dalla curiosità.

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Re: Facciamo un cucinare insieme?

Messaggioda miao » 19 nov 2011, 12:36

Luciana_D ha scritto:Per chi impastera' a mano :

Ho sperimentato che lavorare direttamente nella ciotolona (meglio bella capiente),aiutandosi con la spatola (o come si chiama quella a trapezio di plastica),spatolare dal perimetro e portando il lembo verso il centro (come una piega del tipo 2) facendo tutto il giro a ripetizione,fa incordare alla grande :D

Ogni 5' di spatolamenti,per non rischiare che si crei seccume infilare in una bustona e rispettare una sosta di 5 anche 10'.
Ricominciare la tecnica con la spatola come prima e ripetere il lavoro alternato alla sosta fino a che l'impasto non sara' ,a vostro avviso ,perfetto.
Se nonostante 1000 sforzi notate una superficie non perfettamente liscia,sappiate che le ore di lievitazione correggeranno quel difetto.

Buon lavoro e tenete duro che la soddisfazione sara' doppia :fiori:

Questo fa' pe r me *smk* ,grazie Luciana ,ho appena fatto il secondo rinfresco : Smile :
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Re: Facciamo un cucinare insieme?

Messaggioda Luciana_D » 19 nov 2011, 14:08

Visto che ci sono credo che produrro' anche il mio al cioccolato.
Significa due impasti ma poco male.
Cosa non si fa per RIsperimentare ;-))
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Re: Facciamo un cucinare insieme?

Messaggioda nicodvb » 19 nov 2011, 14:39

Quanti sacrifici, Luciana *smk*
Ho fatto il secondo rinfresco poco prima delle due. Tutto in regola per ora.

Il Pina l'ho fatto con qulla quantità di lievito. In fin dei conti per tutte quelle ore va benissimo, come ho già sperimentato tante altre volte (Di Carlo...).
Che mondo sarebbe senza ricotta?
file excel con le ricette dei grandi lievitati: http://dl.dropbox.com/u/69660061/lievitati.xls
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Re: Facciamo un cucinare insieme?

Messaggioda rosanna » 19 nov 2011, 15:20

state facendo le legature ?
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Re: Facciamo un cucinare insieme?

Messaggioda Pumpernickel » 19 nov 2011, 15:26

Io ho fatto solamente una legatura della notte di ieri fino
a stamattina.
Dopo sto facendo i rinfreschi normali secondo
le dose che ha scritto Nico.
Vado per il terzo rinfresco.

Si tutto va male, ho ancora una PM con legatura sviluppandosi -
posso repetire i processi e impastare tutta la notte si fosse necesario. :mrgreen:

Saluti
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Re: Facciamo un cucinare insieme?

Messaggioda misskelly » 19 nov 2011, 16:03

Luciana_D ha scritto:Allora Panettonisti all'appello !!! :=:!


Procedura Elmi:
Nico
Miao?


Procedura Pina:
Brigitta
Luciana
Toto' (similPina)
Assunta

Finche' non ci sara' cenno di vita dagli altri "promessi",non si aggiunge in lista : orologio:


..........Io ELMI..... :roll: :mrgreen:
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Re: Facciamo un cucinare insieme?

Messaggioda miao » 19 nov 2011, 16:38

Anch'io vado con Elmi e che il Signore c'e' la mandi buona :D a piu' tardi ho appena fatto il terzo rinfresco :saluto:
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Re: Facciamo un cucinare insieme?

Messaggioda Luciana_D » 19 nov 2011, 16:48

Due ore fa ho fatto la terza legatura ma questa volta con la versione Favorito ossia rapporti 1:2 ,immagino per asciugare e rendere ancora piu' dolce.Vediamo che differenza porta.

Se volete,l'ultima potete farla cosi'.

1parte LM + 1parte acqua + 2 parti farina = legare
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Re: Facciamo un cucinare insieme?

Messaggioda miao » 19 nov 2011, 17:33

Luciana e nico, per la procedura Elmi nella spiegazione nel primo impasto dice ingredienti acqua 90g. poi primo impasto 260 grammi DI ACQUA :?: , ragazzi non scherziamo il panettone deve riuscire bene :!: dose per un kilo :roll:
Ultima modifica di miao il 19 nov 2011, 18:07, modificato 1 volta in totale.
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Re: Facciamo un cucinare insieme?

Messaggioda Luciana_D » 19 nov 2011, 17:50

Si Annamaria,e' quella la quantita'.
Alla fine del 2* impasto avrai in totale il peso dichiarato per 1 panettone da 1kg

Tranquilla :D
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Re: Facciamo un cucinare insieme?

Messaggioda miao » 19 nov 2011, 18:07

: Thumbup :
Tranquilla

PS. Mamma Giovanna stasera ha mangiato qualcosa : Love : ..andiamo da lei domani alle 13 c'e' la faccio con la cottura del panettone :|?
ho fatto una legatura in extremis la vedo un po' moscia la mia pasta madre :sad:
Ultima modifica di miao il 19 nov 2011, 18:45, modificato 1 volta in totale.
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Re: Facciamo un cucinare insieme?

Messaggioda Luciana_D » 19 nov 2011, 18:32

miao ha scritto:: Thumbup :
Tranquilla

PS. Mamma Giovanna stasera ha mangiato qualcosa : Love : ..andiamo da lei domani alle 13 c'e' la faccio con la cottura del panettone :|?

Non so ma la vedo difficile.
Se riprendi la lavorazione alle 9 (volume triplicato) non credo infornerai prima delle 15.00
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Re: Facciamo un cucinare insieme?

Messaggioda Luciana_D » 19 nov 2011, 18:38

Il promotore dell'evento dove e'?? : orologio:

Vi dispiace comunicare come state andando? il LM come si sta comportando? qualche problema risolvibile? perche' per i miracoli ci pensa Nico :lol:
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Re: Facciamo un cucinare insieme?

Messaggioda miao » 19 nov 2011, 18:48

Si dicevo sopra che vedo la pasta madre un po' moscietetta, gli ho fatto una legatura di emergenza come tu mi hai consigliato..
ps.domani piacendo a Dio torniamo per le 15 dall'ospedale , potrei farcela al rientro :|? :D *smk*
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Re: Facciamo un cucinare insieme?

Messaggioda totò » 19 nov 2011, 18:56

ho fatto il terzo rinfresco alle 16:00 ma non ho fatto nessuna legatura.. speriamo bene..
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Re: Facciamo un cucinare insieme?

Messaggioda Luciana_D » 19 nov 2011, 18:59

miao ha scritto:Si dicevo sopra che vedo la pasta madre un po' moscietetta, gli ho fatto una legatura di emergenza come tu mi hai consigliato..
ps.domani piacendo a Dio torniamo per le 15 dall'ospedale , potrei farcela al rientro :|? :D *smk*

Io dico di si Miao
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Re: Facciamo un cucinare insieme?

Messaggioda miao » 19 nov 2011, 19:41

vorrei vedere il vostro primo impasto please ;-)) :piedino il mio sembra un po' liquido :?:
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Re: Facciamo un cucinare insieme?

Messaggioda Luciana_D » 19 nov 2011, 19:45


Pina : Primo impasto:
impastate la farina con la gran parte d’acqua e parte dei tuorli d’uovo (circa metà.
Quando l’impasto forma corda diventando elastico, inserite lo zucchero idratato con il resto dell’acqua.
Attendete che l’impasto prenda corda e inserite il lievito maturo e il resto dei tuorli.
Quando l’impasto avrà preso di nuovo corda inserite il burro morbido leggermente montato.
Fate lievitare per 10/12 ore a 30°C con umidità relativa del 58%.


Io:
Monto la foglia e sciolgo prima il LM con i tuorli e poi a spolverate aggiungo farina e lo zucchero idratato(tutta l'acqua).Mi conservo 1/4 di farina che aggiungero' a spolverate assieme al burro.
Prima di ogni aggiunta va ripristinata l'incordatura.Se serve alla fine serro l'incordatura con il gancio.
Piega del tipo 2 direttamente nella ciotola (grande),infilo in busta grande (cupola) e infilo in forno spento a lievitare.

Chiaramente voi fate come preferite :D
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Re: Facciamo un cucinare insieme?

Messaggioda susyvil » 19 nov 2011, 19:55

Io parto con il primo impasto, speriamo vada tutto nel verso giusto con questa specie di surrogato di impastatrice che mi ritrovo, una Giò Style comprata ad un prezzo ridicolo!!!! :lol:
Non potrò lavorare con la mia amata planetaria perchè è al centro assistenza già da un paio di mesi....e non si decidono a restituirmela!!! :mazza:
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Re: Facciamo un cucinare insieme?

Messaggioda totò » 19 nov 2011, 20:52

Primo impasto (a mano).
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