Facciamo un cucinare insieme?

creare, scoprire, sperimentare e sperimentarsi con pathos e senso estetico attraverso un cammino che parte dalle emozioni, dai sentimenti e dalla curiosità.

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Re: Facciamo un cucinare insieme?

Messaggioda miao » 18 nov 2011, 22:25

Siamo rintrati stasera da Napoli, mia suocera ha avuto dei problemi e spero che si riprenda ora e' all'ospedale, :sad: al rientro a casa ho dovuto rinfrescare la pasta madre, non so' se sono ancora in tempo, per iniziare ,certo tanto serena non sto', stamani ho comprato due kili di manitoba lo conte 1,80 al kilo, non so' voi :|? che faccio :|? :saluto:
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Re: Facciamo un cucinare insieme?

Messaggioda nicodvb » 18 nov 2011, 22:53

Florinda, tantissimi auguri! Spero che sia tutto a posto, e lo stesso auguro a tua suocera, Annamaria.
Se non te la senti non preoccuparti, ci sono cose più importanti e lo sappiamo tutti. Se te la senti ti faremo compagnia; in questo caso bsta procedere con i rinfreschi a partire da domattina.
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Re: Facciamo un cucinare insieme?

Messaggioda miao » 19 nov 2011, 6:27

nicodvb ha scritto:Florinda, tantissimi auguri! Spero che sia tutto a posto, e lo stesso auguro a tua suocera, Annamaria.
Se non te la senti non preoccuparti, ci sono cose più importanti e lo sappiamo tutti. Se te la senti ti faremo compagnia; in questo caso bsta procedere con i rinfreschi a partire da domattina.

grazie Nico :? se sara' possibile ,e secondo i programmi che Gaetano decidera' di fare .Vorrei chiedere se la legatura sara' necessaria?grazie *smk*
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Re: Facciamo un cucinare insieme?

Messaggioda Luciana_D » 19 nov 2011, 6:55

Miao :sad: Mi dispiace per tua suocera.
I miei migliori auguri per una prontissima guarigione. *smk*
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Re: Facciamo un cucinare insieme?

Messaggioda miao » 19 nov 2011, 7:00

grazie Luciana *smk* e buon lavoro a tutti *smk*
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Re: Facciamo un cucinare insieme?

Messaggioda Pumpernickel » 19 nov 2011, 7:32

Buon giorno a tutti!
da me sono le 10:00 - la differenza del tempo
fra me e voi e di 2,5 ore.
La mia pasta madre sta aspettando la segnale offiziale
per iniziare il nostro event.

Spero che il sistema autoritario locale mi lascia inserire le foto.


Saluti
Brigitta
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Re: Facciamo un cucinare insieme?

Messaggioda Luciana_D » 19 nov 2011, 8:21

Inizia Brigitta :D anche io ho iniziato prima
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Re: Facciamo un cucinare insieme?

Messaggioda Pumpernickel » 19 nov 2011, 8:43

@ Luciana:

alle ore 10:30 (ora locale) ho fatto il primo passo
nella strada del cucinare insieme.

Saluti
Brigitta
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Re: Facciamo un cucinare insieme?

Messaggioda Luciana_D » 19 nov 2011, 8:52

Anche io sono nel mentre del rinfresco del LM :D

Per ovvie ragioni di orario conto di iniziare il primo impasto alle mie 21.00 = 19.00 ora italiana e seguiro' la procedura di Pina.
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Re: Facciamo un cucinare insieme?

Messaggioda Pumpernickel » 19 nov 2011, 9:11

Luciana:

anch'io provero di fare il panettone seguendo la procedura di Pina.
Non l'ho mai fatto quello -
prego di incrociare le ditte per me!

Saluti
Brigitta
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Re: Facciamo un cucinare insieme?

Messaggioda nicodvb » 19 nov 2011, 9:15

Incrocio tutto.
Intant o ho preparato il primo rinfresco.
Annamaria, per la legatura ormai è tardi. Eventualmente andava fatta ieri sera, ma non è detto che serva. Ogni pm ha i suoi ritmi.

Assunta, mille grazie per il dettagliatissimo servizio fotografico. Chi ha la mano... :fiori: :fiori: :fiori:
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Re: Facciamo un cucinare insieme?

Messaggioda miao » 19 nov 2011, 9:53

Annamaria, per la legatura ormai è tardi. Eventualmente andava fatta ieri sera, ma non è detto che serva. Ogni pm ha i suoi ritmi.
ok nico grazie, ho fatto il primo rinfresco alle 8,00, vedremo cosa succede
Incrocio tutto.
non incrociare troppo tutto altrimenti...addio panettone... :D
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Re: Facciamo un cucinare insieme?

Messaggioda Luciana_D » 19 nov 2011, 10:42

Allora Panettonisti all'appello !!! :=:!


Procedura Elmi:
Nico
Miao
Misskelly


Procedura Pina:
Brigitta
Luciana
Toto' (similPina)
Assunta

Finche' non ci sara' cenno di vita dagli altri "promessi",non si aggiunge in lista : orologio:
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Re: Facciamo un cucinare insieme?

Messaggioda totò » 19 nov 2011, 10:55

io stamattina ho fatto il primo rinfresco.. mi atterrò alla ricetta di Pina
anche se non garantisco di seguirla scrupolosamente ;-))
L'arte è una bugia che ci permette di capire la verità.

http://vivalapolpetta.blogspot.com
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Re: Facciamo un cucinare insieme?

Messaggioda miao » 19 nov 2011, 11:32

sono indecisa tra pina e elmi avrei preferito il rinaldini ;-))
Vabbe', panettonista ...dammi tempo che intanto faccio i rinfreschi :D
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Re: Facciamo un cucinare insieme?

Messaggioda susyvil » 19 nov 2011, 11:37

Pina per sempre! : Love :
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Re: Facciamo un cucinare insieme?

Messaggioda Luciana_D » 19 nov 2011, 11:53

In quanto a Pina sono indecisa sulla quantita' di LM da impiegare,vista l'esiguita' della dose.
Attendiamo Nico per lumi ;-))
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Re: Facciamo un cucinare insieme?

Messaggioda Luciana_D » 19 nov 2011, 12:08

Per chi impastera' a mano :

Ho sperimentato che lavorare direttamente nella ciotolona (meglio bella capiente),aiutandosi con la spatola (o come si chiama quella a trapezio di plastica),spatolare dal perimetro e portando il lembo verso il centro (come una piega del tipo 2) facendo tutto il giro a ripetizione,fa incordare alla grande :D

Ogni 5' di spatolamenti,per non rischiare che si crei seccume infilare in una bustona e rispettare una sosta di 5 anche 10'.
Ricominciare la tecnica con la spatola come prima e ripetere il lavoro alternato alla sosta fino a che l'impasto non sara' ,a vostro avviso ,perfetto.
Se nonostante 1000 sforzi notate una superficie non perfettamente liscia,sappiate che le ore di lievitazione correggeranno quel difetto.

Buon lavoro e tenete duro che la soddisfazione sara' doppia :fiori:
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Re: Facciamo un cucinare insieme?

Messaggioda misskelly » 19 nov 2011, 12:14

nicodvb ha scritto:
Luciana_D ha scritto:Riepilogo riferimento ricette


QUI la ricetta di ELMI ricalibrata per 1 panettone da 1kg

QUI la ricetta di Pina ricalibrata per 1 panettone da 1Kg


Nico : ripeti qui la procedura per la biga ,pls :D


Preparazione della biga con pm.
sabato
ore 8 primo rinfresco con
-30 gr di pm + 30 di farina +15 gr di acqua

ore 12-13 secondo rinfresco con
-30 gr di pm + 30 di farina +15 gr di acqua

ore 16-17 terzo rinfresco con
-40 gr di pm + 40 di farina +20 gr di acqua


Preparazione della biga con lievito di birra:
sabato ore 16-17
-60 gr di farina, 30 di acqua e 3 di lievito di birra fresco o 1 gr di lievito secco (mastro fornaio/lidl)


Primo impasto alle 20-21.



Io biga con lievito di birra......, il Primo impasto alle 20.....e lascio tutta la notte a lievitare, il Secondo impasto? Nico....a che ora?.... : orologio: : Chessygrin :

Luciana ...grazie per i ch *smk* iarimenti....
Giovanna ...e Spike Immagine
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Re: Facciamo un cucinare insieme?

Messaggioda Luciana_D » 19 nov 2011, 12:28

Miss,se tra riff e raff termini l'impasto alle 21.00, sara' pronto tra le 7.00 e 9.00.
Coprire ciotola (bustona lasca che faccia cupola) infilata nel forno.

Hai modo di misurare la temperatura se lasci la lucetta accesa?
Per esperienza non supererei i 28* o si corre il rischio di fare inacidire l'impasto = da pattumiera.
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